王玉娟
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：长春大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长春市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 芭蕉芋淀粉热力学特性和体外消化性的研究被引量：2
- 2017年
- 为了研究芭蕉芋淀粉的加工与营养特性,采用差示扫描量热仪(DSC)、Brabender糊化仪(BV)和Brookfield R/S Plus流变仪测定了芭蕉芋淀粉的热力学特性;在此基础上,采用普鲁兰酶水解,进一步研究了酶解淀粉的体外消化特性。结果表明:5 g芭蕉芋淀粉溶于100 m L蒸馏水得到淀粉乳,其糊化温度是65℃~67℃,黏度急剧升高时的温度为75℃,峰值黏度为429.3 BU。经100 U/g普鲁兰酶水解后的淀粉,快速消化淀粉的含量由88.2%减少到59.0%,缓慢消化淀粉的含量由8.5%增加到16.9%;酶解淀粉直链淀粉的含量由12.8%增加到18.1%、支链淀粉含量由86.8%下降到79.9%,可能是其具有较低的消化率的部分原因。
- 付婧超李晓磊王玉娟李丹
- 关键词：芭蕉芋淀粉糊化温度体外消化
- 刺槐豆胶与魔芋胶对玉米淀粉糊化特性影响的研究被引量：6
- 2016年
- 为研究刺槐豆胶、魔芋胶与玉米淀粉混合后体系的热力学特性,将刺槐豆胶、魔芋胶分别与玉米淀粉按0：5、1：4、2：3、3：2、4：1的比例混合,并用差式扫描量热仪测量不同体系的糊化特性。测定温度范围10~120℃,升温速度为10℃/min。结果显示随着刺槐豆胶、魔芋胶含量的上升,糊化起始温度和糊化温度逐渐上升,而糊化焓逐渐下降。
- 张盼盼付靖超王玉娟李晓磊李丹
- 关键词：刺槐豆胶魔芋胶淀粉糊化
- 普鲁兰酶水解制备抗消化性和低回生性木薯淀粉的研究被引量：8
- 2017年
- 研究普鲁兰酶水解前后木薯淀粉的消化性、回生性的变化情况。试验结果表明,当加酶量为120 U/g时,木薯淀粉的易消化淀粉和缓慢消化淀粉分别降低至25.45%和31.32%,抗性淀粉含量可由不加酶的16.20%升高到43.22%(P<0.05)。糊化的酶解木薯淀粉,在4℃保存21 d后经DSC扫描,糊化焓由原来的8.75 J/g降至2.77 J/g(P<0.05)。普鲁兰酶水解后的木薯淀粉,有较低的消化性和回生性。
- 王玉娟李晓磊付婧超李丹
- 关键词：普鲁兰酶木薯淀粉回生
- 超声波辅助提取西洋参多糖及功能饮料的制备被引量：4
- 2017年
- 采用超声波辅助提取西洋参多糖,确定西洋参多糖提取的最佳工艺条件。并以西洋参粗多糖为主要原料,添加菊花,枸杞,白砂糖,蜂蜜等辅料,生产西洋参多糖功能饮料,对饮料色泽、气味、滋味进行感官评价,确定西洋参多糖功能饮料的最佳配方。结果表明:(1)西洋参多糖最佳提取工艺为:超声功率200 W,超声时间15 min,料液比1∶30(g/mL),浸提温度80℃,浸提时间2 h。(2)西洋参多糖功能饮料的最佳配方为(按100 mL计):西洋参多糖提取液的添加量为4 mL,枸杞提取液添加量为25 mL,菊花添提取液加量为15 mL,蜂蜜添加量为2 g,白糖添加量为2 g。
- 刘汶鹏王玉娟裴蕾吴琼
- 关键词：西洋参多糖超声波功能饮料
