赵敏
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：浙江工业大学海洋学院更多>>
- 发文基金：杭州市重大科技创新项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乙基麦芽酚对猪肉糜色泽影响被引量：4
- 2016年
- 研究乙基麦芽酚对猪肉糜的色泽、p H、TBA、感官影响以及乙基麦芽酚最佳护色条件。结果表明,乙基麦芽酚有助于缓解贮藏过程中a＊、b＊的下降和TBA的上升,在贮藏9 d,添加量为0.03%实验组的a＊值比对照组高28.41%,b＊值比对照组高13.52%,TBA值比对照组低25.71%;对L＊值和p H无显著影响（p〉0.05）;同时乙基麦芽酚在添加量为0.005%-0.03%范围内能增强肉糜肉香味,在p H较低时发色更好;0.02%的乙基麦芽酚与0.03%抗坏血酸及0.03%茶多酚结合添加到生鲜肉糜中贮藏9 d,a＊值比单独添加0.02%乙基麦芽酚高21.36%。
- 赵敏唐宏刚孟祥河陈黎洪肖朝耿
- 关键词：乙基麦芽酚色泽肉糜
- Nisin和壳聚糖协同乳酸对冷却猪肉保鲜效果的影响被引量：8
- 2015年
- 分别采用0.06%nisin,0.06%nisin+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖,0.5%壳聚糖+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖+1%醋酸溶液以及无菌蒸馏水(对照组)浸泡处理冷却猪肉,然后用保鲜膜包裹后4℃储存,定期测定菌落总数、挥发性盐基氮、TBARS值、p H值和a*值,观察其变化规律。结果表明:nisin和壳聚糖分别协同0.5%乳酸溶液对冷却猪肉进行处理,能使冷却猪肉具有良好的防腐保鲜效果,挥发性盐基氮和脂质氧化上升较慢,对p H值影响较小,同时能使冷却肉a*值降退延迟,nisin或壳聚糖协同乳酸用于冷却猪肉防腐保鲜具有潜在的应用价值。
- 赵敏唐宏刚孟祥河陈黎洪肖朝耿
- 关键词：NISIN壳聚糖乳酸冷却肉
