赵娜
- 作品数：5 被引量：41H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品轻质包装材料的发展现状与前景被引量：11
- 2014年
- 食品轻质包装材料由于具有运输成本低,便于携带等特性,越来越成为包装材料的研究重点。本文介绍了活性包装技术、纳米技术和降解技术等几种前沿的材料技术在传统轻质包装材料中的应有,概述了传统轻质包装材料的发展趋势和发展前景。
- 赵娜程茜徐晓云潘思轶王鲁峰
- 关键词：食品活性包装纳米降解
- 阴米淀粉糊的流变特性被引量：8
- 2010年
- 考察两优培九、荆糯六号大米以及阴米淀粉糊在不同质量浓度和温度下的流变特性,结果表明:这两种大米和阴米淀粉糊都是典型的非牛顿型和剪切变稀流体,黏度随剪切速率的增加而降低;同时用幂律函数描述淀粉糊的流变特性,拟合精度较高。淀粉糊的动态流变行为表现为:在升温初期,储能模量(G′)和耗能模量(G″)的值先显著下降,进而平缓下降,在90℃时出现不同程度的升高,随后又下降。损耗因子(tanδ)随温度的升高呈现先下降后上升的趋势。原米淀粉糊的黏性大弹性小,而阴米淀粉糊的弹性大黏性小。
- 杨超赵娜田斌强邓乾春谢笔钧孙智达
- 关键词：流变特性
- 加热时间对大米淀粉特性及抗性淀粉含量的影响被引量：9
- 2010年
- 采用不同的加热时间对大米进行处理,并从加热处理过的大米中提取淀粉,采用电镜扫描仪、差示扫描量热仪、质构仪、流变仪等检测仪器研究加热时间对大米淀粉的颗粒形貌、热力学性质、凝胶特性、流变等性质的影响,采用酶解法测定加热处理过的大米中抗性淀粉的含量。结果表明:随着加热时间的延长,淀粉的膨润力与溶解度先增大后减小;加热时间在0～10min时,抗性淀粉含量减少,其范围为18.01%～8.10%;淀粉颗粒由单个独立的颗粒逐渐膨胀至相互粘连,糊化焓值降低;硬度、延伸性等都有不同程度的变化;淀粉糊的剪切稳定性降低。
- 赵娜杨超田斌强孙智达谢笔钧
- 关键词：大米淀粉颗粒形貌热力学性质流变性
- 基于电子舌的温州蜜柑复合汁品质拟合与预测被引量：5
- 2015年
- 为改善温州蜜柑汁的风味,本研究使用橙汁和杏汁对温州蜜柑汁进行调配,并对调配的复合果汁进行理化指标检测和电子舌检测。通过建立电子舌7个传感器的响应值与复合果汁固酸比、柠檬酸、感官滋味得分的PLS模型,实现了对温州蜜柑复合果汁的典型品质指标进行拟合与预测。结果表明:电子舌对固酸比、柠檬酸、感官滋味的拟合效果较好,拟合相关系数分别为0.87、0.90、0.85,均有较好的拟合效果;而电子舌的预测效果不理想,拟合结果标准偏差大,需要增加更多的样本来提高预测的准确性。
- 赵娜许琦潘思轶徐晓云王鲁峰
- 关键词：电子舌复合果汁
- 阴米淀粉的颗粒性质及消化性研究被引量：8
- 2010年
- 采用电镜扫描、色度仪、X射线衍射技术对阴米淀粉的颗粒结构、色度、晶体结构进行分析。结果显示,阴米淀粉颗粒结构呈胶体状,晶体结构分散。通过测定淀粉的体外消化率,证明阴米淀粉的消化率比原米淀粉有所提高,快速消化淀粉含量也比原米淀粉有所增加。根据由Goni等发表于《Nutrition Research》的文章"Astarch hydrolysis procedure to estimate glycemic index"建立的方程式GI=39.71+0.549HI计算得到淀粉的血糖指数(GI)和水解指数(HI),结果显示血糖指数和水解指数与抗性淀粉含量呈负相关。
- 赵娜汪兰沈杰孙智达谢笔钧
- 关键词：血糖指数
