徐素云
- 作品数：8 被引量：43H指数：5
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- 一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺
- 本发明公开了一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺，本发明以薏米粉、核桃粕粉为主要原料，并将原料通过膨化机在挤压膨化温度150℃～170℃，螺杆转速540-580r/min条件下进行挤压膨化处理得薏米核桃粉膨化物料；将该物料粉...
- 丁筑红徐素云柳飞秦礼康
- 文献传递
- 一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺
- 本发明公开了一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺，本发明以薏米粉、核桃粕粉为主要原料，并将原料通过膨化机在挤压膨化温度150℃～170℃，螺杆转速540-580r/min条件下进行挤压膨化处理得薏米核桃粉膨化物料；将该物料粉...
- 丁筑红徐素云柳飞秦礼康
- 文献传递
- 茶树花酒的氨基酸与风味物测定被引量：5
- 2014年
- 通过对一种色泽、气味、滋味、典型性等感官品质良好的茶树花浸泡酒进行测定,得到各项指标为酒精度52.50°,可溶性固形物16.82%,多糖12.8 g/L,多酚1084.89 mg/L,黄酮991.72 mg/L;并通过氨基酸分析和气相-质谱联用,对该茶树花酒的营养与风味进行了鉴定。结果表明:酒体中氨基酸共有13种,含量达1749.69 mg/L,其中游离氨基酸10种,含量仅401.66mg/L,为水解氨基酸的22.96%;该酒中有6种必需氨基酸,且必需氨基酸游离率高。该酒中的挥发性风味物主体为醇类,是整体挥发性成分的89.368%,其中乙醇达80.909%,还有酯类为3.644%,醇类和酯类多来自酒基的低沸点小分子挥发物;在挥发性物质中还检测出高含量的乙缩醛达5.429%,以及来自茶花的烯类物质柏木烯。
- 姚敏谭书明徐素云张少才黎洋丁健李东邓毅
- 关键词：氨基酸风味
- 绿茶核桃乳饮料配方及稳定性研究被引量：16
- 2014年
- 以绿茶粉、核桃为主要原料,通过感观评定和正交试验等方法对绿茶核桃乳生产工艺条件进行研究。结果表明:绿茶核桃乳最佳配方为核桃汁24%、绿茶粉0.3%、蔗糖6%;复合乳化剂为单甘脂与蔗糖酯(质量分数比2∶8)添加量0.25%,稳定剂为黄原胶0.15%、CMC-Na 0.3%、β-CD0.1%。该工艺产品口感细腻,风味清雅,稳定性好。
- 徐素云丁筑红
- 关键词：核桃绿茶饮料稳定性
- 苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化被引量：6
- 2014年
- 以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数。结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28%、熟苦荞粉1.5%、蔗糖3%、赤藓糖醇2.8%;稳定剂为CMC-Na0.05%、黄原胶0.12%、海藻酸钠0.08%。该工艺获得产品色泽佳,风味浓郁,低脂低糖,营养丰富。
- 徐素云罗昱姚敏龚攀丁筑红
- 关键词：核桃粕苦荞低脂低糖饮料
- 复合型核桃乳工艺及其品质特性研究
- 核桃乳是一种纯天然植物蛋白饮料，该产品口感细腻、具有特殊浓郁的核桃香味，目前市场核桃乳品种单一，开发深度不够，难以体现核桃资源开发优势及满足多样化的市场需求。本课题立足于地方特产核桃，整合其他特色农产品资源绿茶、苦荞、薏...
- 徐素云
- 关键词：生产工艺保护剂
- 核桃粕发酵乳菌种筛选及发酵条件优化研究被引量：12
- 2016年
- 该试验对乳酸菌发酵核桃粕乳的不同菌株进行筛选，通过pH值、酸度及感官评定分析，从9株乳酸菌中筛选出嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactobacillu splantarum）两株优良菌种。研究两株乳酸菌的复配比例，并与传统发酵剂发酵的核桃粕乳进行品质对比。结果表明，以嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌（1：1）接种发酵后得到的发酵核桃粕发酵乳综合品质最佳，其感官评分90分，氨基酸态氮含量57．0mg／L，活菌总数7．35×10^7CFU／mL，经发酵后的营养价值明显优于传统发酵剂发酵的核桃粕乳。
- 张洪礼徐素云彭邦远丁筑红
- 关键词：发酵剂嗜酸乳杆菌
- 刺梨干酒与发酵原汁挥发性风味成分分析被引量：5
- 2014年
- 采用顶空-固相微萃取法萃取刺梨原汁与刺梨干酒中的挥发性风味成分,经气相色谱-质谱联用法分离鉴定两者香气的种类、组分与含量,对比风味成分的变化。结果表明,刺梨原汁与刺梨干酒共鉴定出化合物64种,包括酯类26种,醇类14种,酸类4种,酚类4种,烯炔类6种,醛酮类4种,萜类2种,烷类4种;其中刺梨原汁含48种,是香气整体的95%,刺梨干酒32种,是香气整体的98.432%,16种化合物为两者共有。刺梨干酒发酵过程中醇类大量积累,种类增多,酯类相对减少,酸类在干酒中保留不多,酚类、烯炔类、醛酮类等表征刺梨果香风味的物质大量减少,各成分的变化与加工工艺密切相关。
- 姚敏谭书明徐素云李东韦广警
- 关键词：风味成分气相色谱-质谱
