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超高压对鲜榨果蔬汁的杀菌效果被引量：60: 2009年; 为防止鲜榨果蔬汁受微生物污染而腐败变质,通过超高压加工处理降低其污染的风险,延长产品货架期,提高产品的安全性。该文通过研究超高压处理鲜榨苹果汁和胡萝卜汁及其在贮藏期的菌落总数变化,确定超高压杀菌后的鲜榨苹果汁和胡萝卜汁的生物安全性。试验结果表明:超高压对低pH值的鲜榨苹果汁的杀菌效果优于pH值偏中性的鲜榨胡萝卜汁。随着处理压力的增大和处理时间的延长,鲜榨苹果汁和胡萝卜汁中的菌落总数显著降低(P<0.05)。经过400MPa、15min处理的鲜榨苹果汁可在4℃下贮藏7d仍保持食用安全性,而鲜榨胡萝卜汁经400MPa、45min处理,仅能在4℃下贮藏3d。; 姜斌胡小松廖小军张燕吴继红孙志健; 关键词：超高压贮藏鲜榨苹果汁

一种用生物酶提取石榴皮渣中鞣花酸的方法: 本发明公开了属于食品、医药、化工领域的一种用生物酶提取石榴皮渣中鞣花酸的方法，该方法以石榴皮渣为原料，以水为溶剂，用生物酶制备鞣花酸的方法。通过可降解鞣花单宁的生物复合酶对鞣花单宁进行酶解反应，用碱液终止酶解反应，同时形...; 张燕姜斌胡小松廖小军; 文献传递

超高压技术降低食品过敏原的研究进展被引量：3: 2013年; 超高压技术是目前备受关注的非热力杀菌技术之一,能在常温下有效杀死和钝化食品中的微生物和酶,同时还能很好地保持食品品质,延长食品货架期。此外,超高压技术能够降低食品中的过敏原。介绍了超高压技术的优点,深入综述了近年来关于超高压技术及其协同其它技术降低或消除食品过敏原蛋白的研究进展,并对超高压技术降低或消除食品过敏原蛋白的机理进行了初步总结。; 龙芳羽史雪萍王蓉蓉姜斌董鹏胡小松; 关键词：超高压技术食品加工

一种用生物酶提取石榴皮渣中鞣花酸的方法: 本发明公开了属于食品、医药、化工领域的一种用生物酶提取石榴皮渣中鞣花酸的方法，该方法以石榴皮渣为原料，以水为溶剂，用生物酶制备鞣花酸的方法。通过可降解鞣花单宁的生物复合酶对鞣花单宁进行酶解反应，用碱液终止酶解反应，同时形...; 张燕姜斌胡小松廖小军

应用SRCD和FTIR分析超高压处理对蘑菇多酚氧化酶二级结构的影响被引量：5: 2012年; 应用同步辐射紫外真空圆二色光谱(SRCD)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和荧光光谱研究了超高压(HHP)处理对蘑菇多酚氧化酶(PPO)二级结构和三级结构的影响。HHP处理使蘑菇PPO的α-螺旋含量明显减少,二级结构发生改变。通过SRCD光谱和FTIR光谱分析得出的未处理或HHP处理蘑菇PPO的二级结构含量均存在一定的差异,这种差异可能是由于测量温度、酶液浓度和分析方法等多种因素造成的。荧光光谱表明,HHP处理后,蘑菇PPO溶液荧光光谱的强度降低,最大发射峰发生了红移,表明HHP处理改变了蘑菇PPO分子的三级结构。; 易建勇董鹏王永涛姜斌廖小军胡小松张燕; 关键词：傅里叶变换红外光谱超高压多酚氧化酶

高静压对籼米淀粉和糯米淀粉糊化及老化性质的影响被引量：10: 2015年; 研究了高静压条件下籼米淀粉和糯米淀粉糊化及老化性质的变化情况,探讨高静压导致两种淀粉性质变化的作用机理。研究表明,籼米淀粉和糯米淀粉的糊化度随着压力的升高而增大,当压力550 MPa时籼米淀粉的糊化度达66.88%,糯米淀粉的糊化度达70.84%;此外,550 MPa的压力可显著降低两种淀粉的老化程度。经高静压处理后两种淀粉的性质变化由淀粉颗粒晶体结构被破坏,以及直链淀粉-支链淀粉结构的变化等因素造成。; 孙沛然姜斌沈群; 关键词：高静压籼米淀粉糯米淀粉糊化性质

高静压和热处理对蘑菇多酚氧化酶的钝化动力学分析被引量：10: 2012年; 研究了高静压处理HHP(100～1 600 MPa,0.2～25 min)和热处理(55～80℃,0.2～20 min)对双孢蘑菇多酚氧化酶(polyphenoloxidase,简称PPO)的钝化效果,并分析了钝化动力学。随着处理压力、温度的升高和处理时间的延长,钝化效果增强。在600 MPa以下压力处理后,PPO活性残存率均大于88%,表明600 MPa以下处理压力对PPO的钝化效果较差。而800、1000、1200、1400和1600 MPa压力下处理25 min,PPO活性残存率分别下降到66.42%、52.83%、27.20%、2.20%和0.01%,表明800 MPa以上压力能有效钝化蘑菇PPO。应用一级动力学模型拟合热处理对PPO的钝化动力学,各温度条件下拟合的决定系数R2都在0.960以上,表明PPO的热钝化符合一级动力学模型;应用两段式模型对HHP钝化蘑菇PPO的动力学进行拟合,决定系数R2均大于0.982,HHP钝化蘑菇PPO符合两段式钝化动力学。; 易建勇姜斌董鹏王蓉蓉胡小松张燕; 关键词：蘑菇多酚氧化酶高静压钝化动力学

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姜斌