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苹果酒酵母的优选被引量：4: 2011年; [目的]对通过原生质体融合技术构建的5株苹果酒酵母融合子进行发酵性能研究,以选育出适合苹果酒发酵的高质量酵母。[方法]通过测定酒液的糖度、酸度、透光率、酒精度和香气成分,分别对菌株的发酵能力、沉降性、产酒性能以及产香性能进行综合比较。[结果]菌株21#的发酵速度、降糖能力和产酒能力最高,较其他菌株发酵的苹果酒香气物质成分也更多。[结论]菌株21#具有应用于苹果酒发酵的潜能,可作为苹果酒酿造的专用酵母。; 袁亚宏伍小红岳田利李坤娜叶萌祺; 关键词：苹果酒酵母发酵性能香气

基于ICP-MS法的苹果酒发酵过程矿质元素的动态分析被引量：6: 2015年; 利用电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS）测定苹果酒发酵的不同时期主要矿质元素含量,分析在苹果酒发酵过程中主要矿质元素的吸收和释放的动态变化。结果表明：发酵液中含有的主要矿质元素有钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌、锶、硼等十种,其中钾元素的含量最高,在苹果汁中达到1 853.83mg·L^-1,经过发酵后的含量为1 654.38mg·L^-1。在发酵过程中,各种矿质元素的含量处于不断的动态变化之中,整体看来,在发酵进行72~120h以及144~216h,大部分矿质元素的含量变化波动较大;尤其在发酵进行到192h,大部分矿质元素的含量都达到峰值或谷值,其中铁和锌元素的含量达到峰值,钾、钠、钙、镁、锰、硼六种元素的含量达到谷值。但在随后发酵结束前的24h内,矿质元素的含量又剧烈反弹。经过发酵过程后,钾、镁、铜、锌、硼等元素的含量显著降低,钠、钙、锰、铁、锶等元素含量变化不显著。对十种元素进行相关性分析,结果表明钙元素和锰元素之间的相关性最高,pearson相关系数达到0.924。试验结果为调控酿酒过程,控制产品质量提供了理论依据。; 叶萌祺岳田利高振鹏袁亚宏聂刚; 关键词：电感耦合等离子体质谱苹果酒矿质元素

添加营养素提高苹果酒总酯含量优化试验被引量：2: 2014年; 对添加营养素提高苹果酒中的酯类物质含量进行了初步研究。通过Plackett-Burman试验从氨基酸类、生长因子类和维生素类营养素中筛选出对苹果酒总酯质量浓度影响显著的因素为亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌。利用最陡爬坡试验得到4个因素的中心点分别为:亮氨酸35 mg/L、谷氨酰胺90 mg/L、吡哆醇0.3 mg/L和氯化锌1.25 mg/L。利用二次旋转中心组合试验对4个因素进行了优化,得到最佳营养素组合为:亮氨酸34.8 mg/L、谷氨酰胺84 mg/L、吡哆醇0.24 mg/L和氯化锌1.30 mg/L,在此最优条件下苹果酒的总酯质量浓度可达到5.29 mg/L。; 叶萌祺岳田利袁亚宏; 关键词：苹果酒营养素

超高压提取蜂胶黄酮的工艺优化被引量：4: 2009年; 为确定蜂胶黄酮超高压提取的最佳工艺条件。以蜂胶黄酮得率为指标,采用响应面分析法优化超高压提取工艺条件,考察乙醇浓度、料液比、保压时间和压力对蜂胶黄酮得率的影响。结果表明,蜂胶黄酮最佳提取工艺条件为乙醇浓度85.9%,液料比46.75∶1,最佳压力357.5 MPa,保压时间2 min,此工艺条件下提取蜂胶黄酮得率为12.38%,回归模型的预测值与实测值基本一致,该回归方程与实际情况拟合较好。; 王娜叶萌祺王春会石颖张建新; 关键词：超高压提取蜂胶黄酮响应曲面法

苹果酒酿造过程香气物质调控及FT-NIRS分析方法研究: 苹果酒的香气成分是影响苹果酒风味和典型性的重要因素,是评价苹果酒质量的一个直观且重要的指标,也决定着苹果酒的风格和类型。因此,研究苹果酒香气的生成规律,寻找有效的香气成分调控方法,提高苹果酒的香气质量是果酒企业和科研工作...; 叶萌祺; 关键词：苹果酒香气成分催陈; 文献传递

蜂胶超微粉对高血脂小鼠脂质代谢的作用被引量：2: 2010年; 目的探讨蜂胶超微粉对高血脂小鼠脂质代谢的作用。方法以高脂饲料喂养雄性小鼠,建立高血脂模型,观察蜂胶超微粉对小鼠血脂和肝脂质水平、血清和肝脏抗氧化功能的影响及肝指数的变化情况。结果蜂胶超微粉能显著降低高血脂小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、动脉粥样硬化(AS)指数水平;升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度。蜂胶超微粉能降低小鼠肝指数,改善肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性,并降低肝脏丙二醛(MDA)含量。结论蜂胶超微粉具有调节脂质代谢和增强抗氧化功能的作用。; 王娜张建新叶萌祺王春会; 关键词：高脂血症脂质代谢抗氧化

产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用被引量：12: 2013年; 为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母,对其进行形态观察及相关生理生化特性研究,对ITS rDNA序列进行扩增和克隆测序,结合与标准菌株的ITS同源性分析和系统发育树的构建,明确了6株分离菌株的遗传学位置,其中菌株YN6被鉴定为Wickerhamomyces anomalus,该菌株产香能力较强,且能提高苹果酒的感官质量。苹果酒的GC-MS分析结果表明,与对照菌株WLS21独立发酵结果相比,接种YN6混合发酵后,主要挥发性香气物质的质量浓度由248.09 mg/L提高到496.14 mg/L。; 叶萌祺袁亚宏岳田利甄帧; 关键词：产酯酵母 ITS序列苹果酒挥发性成分

一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法: 本发明公开了一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法。方法通过调控苹果原汁中的营养素种类和含量来提高苹果酒中酯类物质的含量；经进一步研究确定，苹果原汁中添加有亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌可有效提供苹果酒中酯类物质的含量。该...; 岳田利叶萌祺袁亚宏

一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法: 本发明公开了一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法。方法通过调控苹果原汁中的营养素种类和含量来提高苹果酒中酯类物质的含量；经进一步研究确定，苹果原汁中添加有亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌可有效提供苹果酒中酯类物质的含量。该...; 岳田利叶萌祺袁亚宏; 文献传递

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叶萌祺