刘宁露
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
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- 焙烤及超临界CO2萃取工艺对茶油品质及香气成分的影响
- 普通油茶是山茶科(Theacea)植物,与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物,茶油是从油茶种子中提取出来的油脂,油脂品质是油脂商业价值和食用价值的体现。油脂品质与油脂的萃取工艺有很大关系。开展对茶油加工工艺和香...
- 刘宁露
- 关键词：超临界CO2萃取香气成分主成分分析
- 油脂气味的研究进展被引量：14
- 2006年
- 气味是油脂一项重要的感观特征指标,也是构成油脂风味的重要因素之一。综述了植物油脂气味的特征成分及其与感官品质之间的关系;气味的形成机理;品种、产地、加工、贮藏方法及条件对油脂气味的形成和组成的影响,目的是为油脂生产和科学研究提供依据。
- 钟海雁黄永辉刘宁露王丽霞曹清明李忠海
- 关键词：油脂气味
- 焙烤与捏合处理对油脂香气的影响被引量：3
- 2007年
- 油脂香气是其品质的重要表现因素之一。油料的预处理如焙烤、捏合等方法对油脂香气具有重要的影响。综述了焙烤过程中脂肪酸氧化反应和Maillard反应对油脂气味形成的作用,及捏合处理的时间和温度条件对油脂香气的影响,旨在为油脂生产提供理论依据。
- 刘宁露钟海雁龙奇志黄永辉李忠海
- 关键词：油脂香气焙烤捏合
- 焙烤条件对超临界CO_2萃取油茶籽油品质的影响被引量：4
- 2010年
- 以普通油茶籽和浙江红花油茶籽为试材,探讨了焙烤条件对超临界CO2萃取油茶籽油品质的影响。研究结果表明:当焙烤温度为150～210℃,焙烤时间为5～20 min时,超临界CO2萃取(45℃,25 MPa)油茶籽油随温度和时间的增加其色泽逐渐加深,从嫩黄色转变为铜红色,气味从青草味转变为烤花生味和芝麻糊味;随着焙烤温度和时间的增加,油茶籽油过氧化值呈降低趋势,酸值则随不同品种的油茶籽而不同,但二者的值均较低;焙烤时间对油茶籽油水分及挥发物含量的影响比较明显。综合各指标,较适合的焙烤条件为170℃焙烤10～15 min。
- 许嘉仰钟海雁刘宁露龙奇志李忠海
- 关键词：油茶籽油焙烤超临界CO2
