高文明
- 作品数：10 被引量：29H指数：3
- 供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省科委基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低盐风味腊鱼及其制作方法
- 本发明属水产品加工技术领域，主要解决传统风味腊鱼含盐量过高的问题。采用的技术方案是：该低盐风味腊鱼制作方法主要包括预处理、盐渍、腌制、干燥四步，预处理是将洗净的鱼体消毒；盐渍是将预处理过的鱼体沥干后，以鱼体重量计，用4~...
- 易翠平高文明钟春梅苏芳
- 文献传递
- 碱提残余蛋白对籼米糊化特性的影响被引量：3
- 2016年
- 通过碱处理籼米粉(蛋白含量为7.85%)分离得到蛋白含量分别为2.36%,4.23%,0.38%的籼米淀粉、黄淀粉和白淀粉,并对3种淀粉的糊化与结构特性进行研究。RVA分析结果表明,籼米粉的糊化峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均极显著低于籼米淀粉、黄淀粉与白淀粉(P<0.01),与DSC对样品糊化温度的分析结果一致;RVA分析发现籼米淀粉和黄淀粉的粘度值没有显著差异(P>0.05),而DSC结果表明黄淀粉和白淀粉的糊化温度最为接近。对样品的结构进行分析发现:碱处理籼米粉后3种淀粉的透光率均降低;平均链长白淀粉最长、籼米粉最短,聚合度白淀粉最大、籼米粉最小,黄淀粉和籼米淀粉的聚合度和直、支链淀粉的链长接近;蛋白亚基籼米粉和籼米淀粉主要含60,33,22,13ku亚基,黄淀粉主要含60,22,13ku亚基,白淀粉中主要含60,33ku亚基。显微结构分析发现不同的淀粉中,存在少量的蛋白质和纤维素。说明淀粉以外,蛋白质的含量与组成及其与纤维素的相互作用对籼米粉的糊化特性也有一定的影响。
- 李艳高文明易翠平
- 关键词：大米蛋白籼米淀粉糊化特性
- 籼米黄淀粉中蛋白质提取工艺的优化被引量：1
- 2015年
- 采用单因素试验和响应面分析法优化了耐高温α-淀粉酶提取籼米黄淀粉中蛋白质的主要工艺参数。试验结果表明,当黄淀粉浆浓度为10%、酶量为4 500U/mL、酶解温度为95.00℃、酶解时间为4.60h、CaCl2添加量为0.086g/mL时,籼米黄淀粉酶解产物中的蛋白质含量最高达80.52%,蛋白质提取率可达到95.42%。
- 易翠平高文明
- 关键词：耐高温Α-淀粉酶响应面分析法提取工艺优化
- 籼米黄淀粉中蛋白质的功能性质被引量：1
- 2016年
- 以分别经中性蛋白酶和二硫苏糖醇(DTT)处理的籼米黄淀粉或灿米黄淀粉蛋白样品为对照,对籼米黄淀粉中蛋白质的形态结构、功能性质及其对黄淀粉糊化性质的影响进行了研究。结果表明,籼米黄淀粉中的蛋白质是以小蛋白体的形式结合在纤维素上面,并与淀粉相互作用,共同影响黄淀粉蛋白的功能性质;蛋白酶与二硫苏糖醇对这种结构能造成一定的破坏;籼米黄淀粉蛋白分子结构中存在相当数量的二硫键,且二硫键遭受破坏的程度、蛋白分子中肽片段的多少以及分子间相互作用的强度同样影响到籼米黄淀粉蛋白的各种功能性质。
- 杨有望高文明易翠平谢涛周素梅
- 关键词：籼米蛋白质功能性质
- 蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响机理探讨被引量：8
- 2016年
- 通过逐一去除蛋白组分的方法研究了蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响,并分析了影响这些变化的蛋白结构基础。RVA和DSC分析结果表明,不同组分的蛋白在去除之后,峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均有不同程度的升高,崩解值、回生值及糊化温度均有不同程度的降低。SDS-PAGE和显微结构分析表明,各组分对糊化特性的影响机理应有差异:谷蛋白通过与纤维素类物质的紧密结合,在糊化过程中阻碍淀粉粒的溶胀;醇溶蛋白可能是通过蛋白体自身的溶胀与淀粉相互作用而影响;清、球蛋白通过活性蛋白对籼米成分的水解或合成等改变而影响;淀粉粒结合蛋白则可能对籼米的基础糊化特性影响较大。与分离重组法比较,逐一去除蛋白组分的方法因为蛋白组分之间的相互作用影响较大,对糊化特性的影响与分离重组法略有差异。
- 易翠平杨有望高文明
- 关键词：籼米糊化特性蛋白亚基显微结构
- 一种酶法联产大米淀粉和大米蛋白的方法
- 本发明属于大米深加工领域，提供了一种用酸性蛋白酶和碱性蛋白酶联产大米淀粉和大米蛋白的工艺，利用该方法可制得大米淀粉和大米蛋白两种产品，且大米淀粉的得率在85%以上，其中的蛋白杂质含量在0.31以下；大米蛋白的蛋白含量在7...
- 易翠平高文明
- 文献传递
- 籼米蛋白质对其糊化特性的影响
- 本论文采用不同方法分析了可提取蛋白和结合蛋白对籼米粉糊化特性的影响。 首先，采用分离重组的方法研究了不同品种及不同含量籼米蛋白与同种籼米淀粉重构形成的籼米粉的糊化特性。结果发现，蛋白质品种及含量均对籼米粉糊化特性有影响...
- 高文明
- 关键词：籼米蛋白质糊化特性热特性
- 文献传递
- 酶法联产大米淀粉和大米蛋白工艺
- 本发明属于大米深加工领域，提供了一种用酸性蛋白酶和碱性蛋白酶联产大米淀粉和大米蛋白的工艺，利用该方法可制得大米淀粉和大米蛋白两种产品，且大米淀粉的得率在85%以上，其中的蛋白杂质含量在0.31以下；大米蛋白的蛋白含量在7...
- 易翠平高文明
- 文献传递
- 高粱在人类食品中的应用被引量：12
- 2013年
- 在全世界粮食生产中,高粱属于第五大作物,但仅30%~40%被用来食用。阐述了世界各地高粱在焙烤食品、粥类食品、蒸煮食品以及饮料中的应用情况,介绍了有名的高粱食品,如Tortilla,Kisra,Cookies,Stiff Porridge,Thin Porridges,Couscous,Pasta,高粱蒸馏酒和高粱啤酒等。对一些饮食的生产过程进行了简单描述,并介绍了原料对一些食品品质的影响情况。
- 陈永发钟春梅苏芳高文明易翠平
- 关键词：高粱焙烤食品蒸煮食品饮料
- 低盐风味腊鱼及其制作方法
- 本发明属于水产品加工技术领域，主要解决传统风味腊鱼含盐量过高的问题。采用的技术方案是：该低盐风味腊鱼制作方法主要包括预处理、盐渍、腌制、干燥四步，预处理是将洗净的鱼体消毒；盐渍是将预处理过的鱼体沥干后，以鱼体重量计，用4...
- 易翠平高文明钟春梅苏芳
- 文献传递
