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柴莎莎

作品数：5 被引量：19H指数：3
供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇分离蛋白
  • 4篇大豆分离
  • 4篇大豆分离蛋白
  • 3篇蛋白粉
  • 2篇营养
  • 2篇营养需要
  • 2篇风味
  • 2篇风味蛋白酶
  • 2篇大豆蛋白
  • 2篇大豆蛋白粉
  • 1篇水解
  • 1篇喷雾干燥
  • 1篇脱脂
  • 1篇小麦胚
  • 1篇小麦胚芽
  • 1篇小麦胚芽蛋白
  • 1篇麦胚
  • 1篇功能特性
  • 1篇多肽

机构

  • 3篇武汉轻工大学
  • 2篇武汉工业学院

作者

  • 5篇柴莎莎
  • 4篇何东平
  • 2篇胡传荣
  • 2篇刘金勇
  • 1篇王娟
  • 1篇胡晚华
  • 1篇张世宏
  • 1篇张世宏
  • 1篇闵征桥
  • 1篇田杰
  • 1篇柳鑫

传媒

  • 2篇农业机械
  • 1篇中国油脂
  • 1篇粮油加工（电...

年份

  • 2篇2015
  • 3篇2013
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
小麦胚芽多肽制备的研究被引量：1
2013年
小麦胚芽脱脂后,通过正交试验研究了小麦胚芽蛋白质的提取工艺,试验结果表明,提取小麦胚芽蛋白质的最佳工艺条件是:pH值9.5、提取时间80min、温度50℃和料液比为1∶6,在最佳条件下小麦胚芽蛋白的提取率为63.16%。并对得到的小麦胚芽蛋白进行了测定与分析。以脱脂小麦胚芽为原料,采用碱性蛋白酶(Alkaline Protease,Alcalase)水解制备了小麦胚芽多肽。并对脱脂小麦胚芽肽进行了分析检测。
闵征桥何东平胡传荣柴莎莎胡晚华刘金勇
关键词：小麦胚芽脱脂小麦胚芽蛋白
风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究被引量：7
2015年
采用风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解,研究了p H、酶解温度、加酶量及酶解时间对酶解反应的影响,并且研究了酶解反应对酶解大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明:最佳酶解条件为p H 6.5,酶解温度50℃,加酶量0.7%,酶解时间3 h,在此条件下水解度为17.42%;随着酶解反应的进行酶解大豆分离蛋白的溶解度和体外消化率升高,黏度和乳化性降低,保水性和乳化稳定性先增大后减小。
田杰柴莎莎胡传荣何东平
关键词：风味蛋白酶大豆分离蛋白功能特性
针对不同人群的大豆蛋白粉的研制被引量：6
2013年
大豆分离蛋白是一种优质植物蛋白,其氨基酸组成全面,不含胆固醇,是完美的优质蛋白补充品。本文根据3类人群即婴幼儿、孕妇及老人年的生理特点和营养需求,以及配方食品的相应标准和法规,制定出了以大豆分离蛋白为主的满足不同人群需要的蛋白粉配方,通过几种加工方式的比较确定出了蛋白粉加工方式即喷雾干燥,并对其营养成分进行了测定分析。
柴莎莎张世宏何东平刘金勇柳鑫
关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥
不同人群所需蛋白粉的研究
本论文根据三类不同人群即婴儿、孕妇、老年人不同的生理特点和营养需求，为他们分别进行了蛋白粉的配方设计，主要包括蛋白质的调配、助溶物质的添加调配、矿物质与维生素的添加、不同人群营养因子的添加，确定了蛋白粉的配方和加工方式。...
柴莎莎
关键词：大豆分离蛋白水解风味蛋白酶
文献传递
复合大豆蛋白粉研制工艺研究被引量：4
2015年
大豆分离蛋白是一种全价蛋白质,其蛋白含量高达90%以上、消化利用率可达93%~97%。本文对复合大豆蛋白粉研制工艺进行了探讨,结果表明：大豆分离蛋白与乳清蛋白调配比例为2∶1,为保证产品中蛋白质的高含量,其含量定为85%~90%。助溶物的添加：卵磷脂的添加量为1%、麦芽糊精的添加量为6%和二氧化硅的添加量为1.5%。采用喷雾干燥方法,喷雾干燥条件为：物料浓度为10%、进口温度150℃、进料量45m L/min和出口温度85℃,得出产品的溶解度为92.1%。
王娟柴莎莎张世宏何东平
关键词：大豆分离蛋白
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