张智勇
- 作品数：7 被引量：69H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究被引量：27
- 2013年
- 面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。
- 张智勇孙辉王春姜薇莉李利世肖立荣裴瑞利陈瑶
- 关键词：面条色泽
- 小麦理化特性与面条食用品质的相关性研究进展被引量：6
- 2011年
- 面条是我国传统的主食面制品,其品质也是评价小麦籽粒品质和面粉品质的主要依据。介绍了几种小麦及小麦粉理化指标的研究方法,并浅述了对面条品质影响的研究进展。
- 张智勇王春孙辉
- 关键词：面条小麦理化特性
- 小麦粉理化特性与面条评分相关性的研究被引量：19
- 2012年
- 收集了全国222个小麦样品,研究小麦粉的RVA快速黏度测定仪参数、降落数值、面筋含量和指数、沉降值等与面条感官评分的相关性。相关性统计分析结果表明:RVA快速黏度仪参数和降落数值与面条感官评价显著相关。对数据进行通径分析,研究各指标对面条总分评价的直接和间接影响。根据所测数据建立多元线性回归方程,面条评价总分y=53.855 80+5.322 09X1-0.120 06X2-0.009 11X3+0.003 93X4,其中X1为峰值时间,X2为面筋含量,X3为回生值,X4为最低黏度,表明淀粉性状特征指标和面筋含量均对面条评分有显著贡献。
- 张智勇王春孙辉姜薇莉常柳陈瑶
- 关键词：小麦粉理化特性
- 面条食用品质评价的研究进展被引量：13
- 2012年
- 面条品质是评价小麦籽粒品质和面粉品质的主要依据,阐述了感官评价、色差计、物性仪、TOM值测定等在面条食用品质评价中的应用,指出仪器量化评定是今后研究的发展方向。
- 张智勇王春孙辉
- 关键词：面条感官评价仪器评价
- 利用小麦理化指标评价面条品质
- 2012年
- 对来自我国小麦主产区的222份小麦样品的理化指标及其与面条品质的相关性进行了研究，结果表明：小麦籽粒的硬度和小麦粉灰分含量、蛋白质的含量和质量以及淀粉品质指标与面条品质密切相关，其中灰分对样品的色泽以及坚实度、弹性和光滑性都有显著的影响，粉质吸水率是与面条品质关系最密切的流变学指标，面筋强弱则主要与样品坚实度和表观状态有关，而峰值时间和回生值、膨胀势及破损淀粉含量则对面条光滑性至关重要。利用小麦粉色泽、灰分和粉质吸水率以及弱化度等参数建立的小麦面条品质评分的回归方程可以解释样品面条评分变异的43％。
- 孙辉张智勇姜薇莉戴波胡学春王晓光常柳陈瑶
- 关键词：小麦面条蛋白质淀粉
- 利用色彩色差仪评价中国面条色泽的研究被引量：2
- 2012年
- 收集了全国222个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价、面片色泽测定和小麦粉色泽测定，研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果，色泽y=2．176＋0．278xL（煮）-1．515xa（煮）-0．07xb（煮）可直接评价面条色泽，其中L（煮）、口（煮）和b（煮）为煮后面片色泽。
- 张智勇孙辉王春姜薇莉李利世肖立荣裴瑞利檀军峰陈瑶
- 关键词：面条色泽
- 小麦品种对面条品质影响的研究
- 本研究以全国小麦主产区222份小麦样品为原料，研究了中国小麦主产区面条品质现状，以及色彩色差计和物性仪在评价面条色泽和坚实度中的应用，探讨了小麦粉理化指标与面条品质的关系，分析了Mixolab混合试验仪的应用，得到以下结...
- 张智勇
- 关键词：面条小麦粉感官评价食用品质理化特性
- 文献传递
