张宇
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 真空减压法制备天津松花蛋与白洋淀松花蛋的对比被引量：2
- 2013年
- 研究利用真空减压法腌制天津松花蛋和白洋淀松花蛋,主要对2种鸭蛋的基本特征、pH值变化、色泽变化、质构、风味物质及感官评价进行了对比研究。实验结果表明:天津鸭蛋和白洋淀鸭蛋的蛋形指数相近,白洋淀的鸭蛋比天津鸭蛋要重,白洋淀鸭蛋蛋壳要比天津鸭蛋蛋壳略厚;在减压腌制过程中,蛋清、蛋黄的pH值都比常压要升高的更快;天津与白洋淀鸭蛋蛋清、蛋黄的L*值、a*值、b*值都随着腌制时间的延长成不规律的变化,最终蛋清形成半透明的棕褐色或暗茶褐色,蛋黄形成黄绿色;天津松花蛋的硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性及回复性比白洋淀松花蛋要略高;天津松花蛋与白洋淀松花蛋的风味物质都主要包括以下5大类:醇类、醛类、酮类、醚类以及杂环类化合物等风味物质;白洋淀松花蛋溏心要略大于天津松花蛋溏心,白洋淀松花蛋蛋黄较绵软、适口,但都符合合格松花蛋应有的标准。
- 袁伟刘会平张晨萍徐娇娇张宇
- 菌酶协同制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化特性的研究被引量：9
- 2013年
- 主要研究了枯草芽孢杆菌1398和碱性蛋白酶协同酵解大豆分离蛋白(简称菌酶协同酵解)制备大豆肽的最佳工艺条件及粗提纯样品的抗氧化能力。以大豆肽含量为主要指标,通过对加酶量、接种量、加水量、发酵温度、发酵时间的单因素和响应面实验,确定了菌酶协同制备大豆肽的最优工艺条件:蛋白酶添加量为240U/g、接种量2.0%、加水量165%、培养温度44℃、培养时间36h。在此条件下,大豆肽含量达到(336.8±24.2)mg/g。与实验室制备的酶解肽相比,其DPPH·、O-2·清除率分别提高了106.92%、38.63%。实验表明,菌酶协同处理能够显著提高产物的大豆肽含量及其抗氧化能力。
- 杨洁芳刘会平张宇袁伟
- 关键词：大豆肽抗氧化
- 响应面优化苦瓜多肽制备条件的优化被引量：1
- 2013年
- 苦瓜多肽是从新鲜的苦瓜中提炼出来的生物活性成分,由17种166个氨基酸组成,与胰岛素有相似的结构和理化指标,具有显著的调节血糖效果。本文以新鲜的苦瓜为原料利用超声波和纤维素酶使细胞壁破裂,用木瓜蛋白酶酶解制备多肽,然后灭酶、过滤,得到酶解液。优化超声辅助及纤维素酶条件,确定超声时间为30min,纤维素酶酶解条件为:pH4.5,作用温度55℃,反应时间3h,添加量5%;对木瓜蛋白酶的添加量、pH、作用温度、反应时间分别进行单因素实验,然后采用Box-Behnken响应曲面法分析上面四因素的交互影响,最终确定木瓜蛋白酶最优酶解条件为:pH 6.04,作用温度55.57℃,反应时间2.14h,添加量6.26%。对优化条件进行验证实验,多肽得率为64.7689%。
- 张宇赵男王奕云汪建明
- 关键词：超声波纤维素酶木瓜蛋白酶
- 嗜酸乳杆菌微胶囊制备及工艺优化被引量：4
- 2018年
- 考察了海藻酸钠质量浓度、气速及进料速度对嗜酸乳杆菌微胶囊粒径及粒径分布的影响。得到微胶囊的优化制备条件如下:海藻酸钠质量分数为1.5%、气速为450 L/h、进料速度为1 mL/min。采用优化制备工艺进行微胶囊制备,验证优化结果。结果表明,制备的微胶囊粒径及粒径分布相近,微囊粒径大小为30μm左右,说明优化试验得到的制备工艺真实可靠。优化了微囊制备工艺后,考察了菌加入量对微囊粒径/形貌和微囊对菌包埋率的影响,最终选取含菌量为109CFU/mL进行嗜酸乳杆菌微胶囊的制备。微胶囊粒径维持在30μm左右,粒径分布比较均一,对嗜酸乳杆菌的包埋率达到79.77%,可用于后续胃肠道微环境调节研究。
- 张宇王连艳王连艳
- 关键词：嗜酸乳杆菌海藻酸钠微胶囊
