刘海英
- 作品数：17 被引量：75H指数：5
- 供职机构：内蒙古商贸职业学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 香蕉面包的制作工艺研究被引量：1
- 2018年
- 研究添加不同量的香蕉粉替代高筋面粉制作面包,探讨其对面包感官品质的影响,并优化香蕉面包的烘焙工艺参数。试验结果表明,香蕉粉添加量显著影响面包的感官品质(P<0.05),最佳添加量为10%。香蕉面包在底火温度150℃下的最优焙烤工艺参数为面火温度190℃、焙烤时间30 min。
- 刘海英刘静徐莉莉邱向梅
- 关键词：香蕉粉面包感官品质焙烤
- 酸枣仁氨基酸组成分析及营养评价被引量：19
- 2016年
- 以酸枣仁为原料,分别采用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪法测定酸枣仁的蛋白质含量和氨基酸组成,以WHO/FAO的必需氨基酸模式为标准,应用氨基酸模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行综合评价。结果表明:酸枣仁蛋白质含量高达40%(干重),酸枣仁蛋白质中含有18种常见氨基酸,谷氨酸含量最高,占总氨基酸的30.95%,蛋氨酸含量最低,占总氨基酸的0.37%;必需氨基酸(EAA)含量占总氨基酸的23.60%,赖氨酸是酸枣仁第一限制性氨基酸。氨基酸模糊识别法和氨基酸比值系数法计算得出酸枣仁蛋白质与标准蛋白(鸡蛋)的贴近度为0.560 9,氨基酸比值系数法计算酸枣仁氨基酸比值系数分仅为22.78,酸枣仁蛋白质中氨基酸比例不够均衡。
- 刘静李贞刘海英
- 关键词：酸枣仁氨基酸营养评价
- 超高压均质提高豌豆蛋白稳定的乳状液的物理和氧化稳定性被引量：2
- 2021年
- 采用常规均化(CH,15 MPa)和超高压均化(UHPH,100~300 MPa)处理豌豆蛋白稳定的乳状液,对其物理和氧化稳定性进行评价。结果表明:与CH处理相比,在100 MPa和200 MPa的超高压处理下,乳状液的乳化活性和乳化稳定性较好,产生的乳化液滴粒径较小,乳状液对乳脂和氧化反应具有很高的稳定性。但是,相比于100 MPa和200 MPa乳状液,300 MPa处理的乳状液粒径更大值,并且乳化性能有所下降,界面上的蛋白含量有所降低。因此,控制超高压均质的压力在200 MPa以下时,超高压均质能够提高乳状液的物理和氧化稳定性。
- 李贞张开屏刘海英刘静
- 关键词：乳状液超高压均质物理稳定性
- 高职高专“营养配餐”课程实践开展形式的探索被引量：3
- 2016年
- "营养配餐"属于一门实践性很强的课程,在教学过程中,需要紧密围绕"实践"为核心,采取灵活多样的实践开展形式,最大程度激发学生的学习热情,让学生掌握实际操作能力,能够与将来就业岗位衔接,直接上岗。
- 徐莉莉刘海英姚静
- 关键词：营养配餐
- 葛根玉竹饼干工艺优化被引量：6
- 2020年
- 以葛根粉、玉竹粉及低筋面粉为主要原料,研制酥性饼干。采用单因素和响应面分析法优化葛根玉竹酥性饼干的最佳工艺。研究结果表明:葛根玉竹酥性饼干最优配方为葛根粉添加量13%、玉竹粉添加量11%、油脂添加量50%、木糖醇添加量45%,在此条件下感官评分为96.89分;方差分析结果表明,影响葛根玉竹酥性饼干感官评分因素由大到小依次是木糖醇添加量>油脂添加量>葛根粉添加量>玉竹粉添加量。
- 李贞刘海英徐莉莉张开屏
- 关键词：响应面
- 响应曲面试验优化猕猴桃中SOD的提取工艺被引量：4
- 2016年
- 优化猕猴桃中超氧化物岐化酶(SOD)提取工艺,旨在进一步开发植物SOD酶源。选取猕猴桃为原料,在单因素试验基础上,应用Box-Behnken响应曲面设计,以热变性温度、热变性时间、丙酮沉淀处理为试验因素,以SOD酶活性为响应变量,分析并优化SOD的提取工艺。试验确立了最佳的SOD提取工艺参数为热变性温度57.5℃、热变性时间27 min、V_(丙酮)∶V_(SOD酶液)=0.93,此条件下,SOD酶活性为(835±25)U/mL。
- 刘海英
- 关键词：超氧化物岐化酶
- 一种防尘式分级燕麦加工用筛选机
- 一种防尘式分级燕麦加工用筛选机，本实用新型涉及燕麦加工设备技术领域，箱体的内部活动设置有网箱，网箱上侧的中部固定穿设有转轴，转轴的后端穿过箱体的后侧壁后，与半圆齿盘固定连接，转轴的前端通过轴承旋转设置在箱体内部的前侧壁上...
- 李贞刘海英高晶晶王良仓邱向梅
- 文献传递
- “食品加工技术”课程改革被引量：2
- 2017年
- 对"食品加工技术"课程的教学内容、教学模式及方法、考核方式等进行全面改革,教学内容添加功能性食品加工技术,教学法采用理论实践一体化教学,考核采用理论和实践综合评估成绩,不仅激发了学生的学习兴趣,而且提高了学生的实践能力和创新意识,教学效果也显著提高。
- 刘海英
- 关键词：食品加工技术课程
- 裂褶菌发酵转化大豆异黄酮的条件优化被引量：3
- 2017年
- 利用裂褶菌发酵β–葡萄糖苷酶将大豆异黄酮糖苷转化为苷元,研究底物浓度、pH、温度和时间对糖苷转化率的影响,采用正交试验优化转化条件。结果显示:最佳条件为底物浓度15g/100mL、温度50℃、转化时间20h,此时测得大豆苷和染料木苷的转化率分别为99.14%和98.57%。
- 刘海英
- 关键词：裂褶菌大豆异黄酮生物转化
- 浸泡和发芽处理对全籽粒燕麦中糖含量及淀粉体外消化性的影响被引量：10
- 2017年
- 全籽粒燕麦经浸泡和发芽处理后测定还原糖、总糖和淀粉的含量,并采用模拟体外模型分析淀粉的体外消化性,研究浸泡和发芽过程对燕麦籽粒中糖种类及淀粉消化性的影响。结果表明:燕麦浸泡和发芽过程中,还原糖和总糖含量的变化呈现先下降后上升的趋势,而淀粉含量则呈现先上升后下降的趋势。体外模拟胃肠液消化模型分析发现,浸泡处理的燕麦中淀粉体外消化率变化趋势较大,而发芽处理的燕麦中淀粉的体外消化率变化趋势较小,且随着发芽时间的增加淀粉的体外消化率也随之增大。
- 刘静李贞刘海英
- 关键词：燕麦浸泡发芽碳水化合物
