倪文霞
- 作品数：7 被引量：38H指数：4
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红薯渣面条的制备工艺研究被引量：14
- 2011年
- 将红薯渣添加到面条中,研究红薯渣粒度、添加量及面条轧制的厚度对红薯渣面条的影响。结果表明,红薯渣过100目筛、添加量为9%、面条轧制厚度为1.3 mm时,红薯渣面条的感官品质最好。在此工艺条件下,红薯渣面条的吸水率为233.08%,烹煮损失率为12.59%,断条率为0。
- 倪文霞王尚玉王宏勋黄泽元
- 关键词：红薯渣面条
- 红薯糟膳食纤维的提取方法及功能研究进展被引量：6
- 2010年
- 红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物,含有大量的膳食纤维。概述了红薯糟膳食纤维提取方法及其生理功能的研究现状,展望了其开发应用的前景。
- 倪文霞王尚玉黄泽元
- 关键词：膳食纤维生理功能
- 纤维素酶法制备高品质红薯渣膳食纤维条件的研究被引量：6
- 2012年
- 以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g,酶解时间2.5h。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。
- 倪文霞王尚玉王宏勋黄泽元
- 关键词：红薯渣纤维素酶
- 高品质红薯渣在面条中应用的研究被引量：4
- 2012年
- 采用单因素实验和正交实验相结合的方法,研究高品质红薯渣面条的加工工艺。结果显示,产品的最佳工艺为:纤维素酶处理红薯渣、红薯渣的添加量为11%、海藻酸钠的添加量为0.35%、食盐的添加量为0.25%,在此工艺条件下,产品的烹煮损失率为8.77%,断条率为0。
- 倪文霞王宏勋王尚玉于杨
- 关键词：红薯渣膳食纤维纤维素酶
- 红薯糟膳食纤维的研究进展被引量：6
- 2010年
- 红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物,含有大量的膳食纤维。概述了红薯糟膳食纤维的作用、提取方法及改性研究现状,并对其应用状况和开发前景进行了介绍。
- 倪文霞王尚玉
- 关键词：膳食纤维改性
- 改性红薯渣在饼干中的应用研究被引量：1
- 2011年
- 将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了其最佳配方,即起酥油30%、碳酸氢铵0.6%、酶解红薯渣30%、白砂糖30%、小苏打0.4%、鸡蛋5%及食盐0.6%。最佳焙烤条件为180℃,8min。
- 倪文霞王尚玉王宏勋黄泽元
- 关键词：膳食纤维饼干纤维素酶
- 鲜湿豆丝保鲜研究被引量：4
- 2011年
- 研究了紫外杀菌时间、水的添加量、复合脱氧剂的配比和复合脱氧剂的用量对鲜湿豆丝的保鲜效果。通过单因素实验和正交试验,得到豆丝保鲜的最佳方案为:脱氧剂Ⅰ∶脱氧剂Ⅱ为4∶1,不添加水,紫外杀菌10 min。按此方案保鲜的鲜湿豆丝,37℃恒温保藏3 d,其菌落总数不超过105cfu/g,霉菌总数不超过150个/g。
- 倪文霞黄泽元王尚玉钱郅帧
- 关键词：复合脱氧剂保鲜
