高维
- 作品数：25 被引量：85H指数：5
- 供职机构：武昌工学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 茭白叶黄酮类物质的提取工艺优化及抗氧化研究被引量：1
- 2020年
- 提取茭白叶中黄酮类物质,以期减少资源浪费,在食品中加以应用,提高产品附加值。利用超声波提取法提取茭白叶黄酮,其最优工艺为料液比1∶30,乙醇体积分数60%,提取时间25 min,超声温度50℃,超声功率450 W。茭白叶黄酮粗提物对油脂的抗氧化性质研究结果表明,茭白叶黄酮对油脂有良好的抗氧化能力,与同含量的维C抗氧化效果相当。
- 何莉萍张泽英黄爱妮李丽高维
- 关键词：黄酮提取工艺优化抗氧化
- 纯绿豆面条的制作工艺研究被引量：1
- 2016年
- 为得出不含小麦粉的高品质纯绿豆面条,以纯绿豆粉和谷朊粉为原料,通过改变谷朊粉含量、和面水温、微波处理时间等条件,探究这些单因素对纯绿豆面条断条率、蒸煮损失率的影响。以面条感官品质为指标,通过正交试验确定了纯绿豆面条的最佳制取工艺条件为:添加谷朊粉含量15%、和面水温30℃、微波去腥时间3 min,此法研制的纯绿豆面条既具有普通挂面的特点,又有营养保健功能。
- 高维
- 关键词：绿豆面条
- 风味糯米藕的工业化加工工艺研究被引量：1
- 2022年
- 糯米藕在工业化生产中容易出现的两个问题是色泽发生褐变、质地软化。选用氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸3种护色剂,首先将3种物质作为单一护色剂进行单因素试验,然后在单因素试验的基础上进行正交试验,最终得出效果最优的复合护色剂溶液配比为:氯化钠浓度为0.3%,柠檬酸浓度为0.4%,抗坏血酸浓度为0.2%,最佳的护色处理时间为50 min。此外,还研究了CaCl_(2)作为硬化剂时最佳的浓度为0.7%,浸泡时间为10 min。根据上述研究所得的工艺条件,所制作出的糯米藕口感、质地、色泽俱佳。
- 高维余萃阚琳鹏
- 关键词：褐变护色
- 酯化淀粉制取工艺条件研究被引量：2
- 2011年
- 以可溶性淀粉(AR)为实验原料,醋酸酐和柠檬酸为酯化剂,淀粉醋酸酯的最佳制取工艺参数为:体积分数9%醋酸酐,NaOH溶液浓度0.5 mol/L,反应时间90 min;淀粉柠檬酸酯最佳制取工艺参数为:质量分数15%柠檬酸、体积分数1.0%催化剂(浓硫酸)、反应时间5 h。
- 高维曹银丁文平
- 关键词：酯化淀粉淀粉醋酸酯正交试验取代度
- 铁皮石斛牛轧糖的工艺研究被引量：2
- 2021年
- 为开发保健型牛轧糖产品,以麦芽糖浆和白砂糖为主料,铁皮石斛、蛋清、奶粉、黄油等为辅料,以感官品质为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化铁皮石斛牛轧糖工艺,研究铁皮石斛用量、熬糖溫度及搅打时间对铁皮石斛牛轧糖感官指标的影响。结果表明:以糖浆总量为基数100%计,铁皮石斛牛轧糖的最佳工艺条件为:铁皮石斛用量10%,熬糖溫度130℃,搅打时间20min,按此工艺生产的铁皮石斛牛轧糖甜度适中,有铁皮石斛清香,不粘牙,颜色鲜艳。
- 周美玲张志勇高维张川梁金平黄萍萍
- 关键词：铁皮石斛牛轧糖感官评价
- 天然多糖对全麦面粉粉质特性及面条品质的影响被引量：4
- 2022年
- 将可溶性大豆多糖、壳聚糖、低聚木糖加入到全麦面粉中,测定其粉质特性和面条的蒸煮损失率、断条率以及感官评分。在单因素试验基础上,设计正交试验研究3种多糖类物质对全麦面粉粉质特性以及面条品质的影响。结果显示:以全麦粉质量为基准,在低聚木糖添加量2.0%、可溶性大豆多糖添加量1.2%、壳聚糖添加量0.6%的条件下,全麦面粉的粉质特性以及全麦面条的食用品质均得以改善。
- 高维贺虹李小鹏张泽英
- 关键词：粉质特性面条品质
- 玉米饮料的工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以玉米粒为原料,采用浸泡、磨浆、去渣、淀粉酶酶解等工艺,添加复合稳定剂,并添加其他食品添加剂,高温灭菌,研制出营养丰富、风味诱人的饮料。采用正交实验方法,研究发现复合稳定剂的最佳配比方案为:0.35%琼脂、0.25%CMC-Na,此时的玉米饮料组织均匀,流动性良好。
- 高维肖苏谭念
- 关键词：玉米饮料稳定性
- 美拉德反应法改性紫薯蛋白的研究被引量：1
- 2016年
- 采用干法美拉德反应对紫薯蛋白进行改性,在蛋白质和乳糖质量比1∶1反应时间30 min、水浴温度60℃、pH为7的反应条件下,美拉德反应产物的热稳定性最好。采用此条件制取改性紫薯蛋白,其EAI比原蛋白质高12.6×10^(–5)m^2/g;改性蛋白泡沫体积比原蛋白增加1.17 mL。改性紫薯蛋白的乳化性、起泡性和稳定性都有一定的改善。
- 高维何莉萍刘刚
- 关键词：紫薯蛋白质功能特性美拉德反应
- 绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的抑制作用研究被引量：2
- 2021年
- 考察绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的抑制条件。将绿原酸添加到全麦面条中,在不同的作用时间、温度、水分含量、绿原酸添加量等因素下测定全麦面条中游离脂肪酸含量的变化,从而得出了绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的较佳抑制条件;然后根据此单因素实验结果,设计四因素三水平的正交实验,通过正交实验得出绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的最佳抑制条件为:绿原酸添加量3.5%、温度32℃、加水量31.25%、时间30min。验证性试验表明:将加水量为31.25%、绿原酸添加量为3.5%的全麦面条在32℃保温30min后,其游离脂肪酸含量显著低于其对照组。
- 高维王朋朋刘刚
- 关键词：脂肪酸败绿原酸
- 糯小麦混合粉面团流变学特性及微观结构的研究被引量：5
- 2006年
- 本文在前期工作基础上较全面地研究了糯小麦粉与普通小麦郑9023混合粉面团的流变学特性,并利用扫描电子显微镜(SEM)对面团进行微观结构的直观研究。研究发现糯小麦粉制作的面团其面筋结构比郑9023粉面团密实,但其面筋网络形成较差;糯小麦粉配粉后面团随着糯小麦粉添加比例的升高,其流变学参数均有下降趋势;添加量为10%、20%时,两者变化不显著,添加量增加到30%时面团流变学参数下降明显;在郑9023粉中添加20%的糯小麦粉,制得的面团具有最佳面筋结构,证明在制作面制品时添加一定比例的糯小麦粉可以取得令人满意的效果。
- 丁文平郭学科高维
- 关键词：糯小麦面团流变学特性微观结构
