胡庆玲
- 作品数：6 被引量：9H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺优化及其酶解敏感性被引量：4
- 2013年
- 文以小麦面筋蛋白为原料,优化了盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺工艺,比较了最佳脱酰胺工艺下的小麦面筋蛋白在胰酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶酶解过程中蛋白回收率和水解度的变化,并对其酶解36 h酶解液的自由基吸收能力(ORAC)抗氧化特性进行分析评价。研究结果表明,盐酸脱酰胺的工艺条件是:小麦面筋蛋白浓度为24%,0.30 mol/L的HCl,65℃,24 h脱酰胺;在该工艺条件下,胰酶酶解液蛋白回收率和水解度最高,酶解效果最好;高脱酰胺程度小麦面筋蛋白在胰酶酶解36h后酶解液的蛋白回收率和水解度高于低脱酰胺程度的酶解液;ORAC抗氧化特性分析表明高脱酰胺程度小麦面筋蛋白酶解液的ORAC值高于低脱酰胺程度的酶解液,其ORAC值最高为(689.67±10.22)μmol Trolox/g。
- 胡庆玲尹文颖赵谋明崔春
- 关键词：小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺酶解
- 一种肉味肽的制备方法及应用
- 本发明涉及一种肉味肽的制备方法及应用。本发明利用有机酸或无机酸对小麦面筋蛋白进行脱酰胺改性至脱酰胺度为30%-50%，通过酸性蛋白酶对脱酰胺小麦面筋蛋白进行酶解至水解度达到10%-15%，离心、过超滤膜、浓缩、喷雾干燥得...
- 崔春赵谋明胡庆玲任娇艳尹文颖
- 文献传递
- 一种植物蛋白脱酰胺的方法
- 本发明公开了一种植物蛋白脱酰胺的方法。以植物蛋白为原料，加入植物蛋白5-15倍重量的水配制成植物蛋白悬浮液，将其充分搅拌5~10min；调节pH值至2~5，加入10~1000U/g底物的蛋白酶，反应温度为30~65℃，反...
- 崔春赵谋明胡庆玲任娇艳赵海锋
- 文献传递
- 一种肉味肽的制备方法及应用
- 本发明涉及一种肉味肽的制备方法及应用。本发明利用有机酸或无机酸对小麦面筋蛋白进行脱酰胺改性至脱酰胺度为30%-50%，通过酸性蛋白酶对脱酰胺小麦面筋蛋白进行酶解至水解度达到10%-15%，离心、过超滤膜、浓缩、喷雾干燥得...
- 崔春赵谋明胡庆玲任娇艳尹文颖
- 面包酵母酶解液中水不溶性沉淀的形成机理被引量：3
- 2012年
- 以导致面包酵母木瓜蛋白酶酶解液浑浊的沉淀物质为研究对象,分析了该沉淀物质的基本化学组成、氨基酸组成、分子量分布以及在不同溶剂和不同pH值缓冲液中的溶解度,从而探讨了该沉淀物的形成机理。研究结果表明,沉淀物质(以干基计)主要组成成分为:蛋白质62.00%、总糖22.80%和灰分15.50%;分离沉淀前后酶解液的分子量分布结果表明,有分子量小于1000 u的肽分子参与沉淀物的构成;氨基酸分析显示,沉淀物质中的疏水氨基酸含量占46%,高于酶解液中的32.03%,说明疏水作用可能是该沉淀物形成的主要推动力;沉淀溶解度定性与定量测定显示沉淀在水和氨水中微溶,且等电点在pH6.5附近。
- 胡庆玲丛懿洁崔春赵谋明
- 关键词：面包酵母溶解性
- 脱酰胺对小麦面筋蛋白酶解敏感性及产物特性的影响
- 小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的副产品，由于其水分散性差，其在食品工业中的应用受到限制。盐酸脱酰胺是小麦面筋蛋白改性方法中较为有效的方法之一，本文采用盐酸对小麦面筋蛋白进行改性，较为系统地研究了小麦面筋蛋白的脱酰胺工艺...
- 胡庆玲
- 关键词：小麦面筋蛋白乳酸菌抗氧化
- 文献传递
