王静波
- 作品数：7 被引量：4H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种含有活性乳酸菌的再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种含有活性乳酸菌的再制干酪，就是在所制备的再制干酪中含有1×10<Sup>6</Sup>cfu/g以上的活性乳酸菌，具体包括以下原料制成：干酪粉40～75重量份，水20～40重量份，稳定剂0.5～2重量份，...
- 陈尚武王静波任发政陈勇
- 文献传递
- 活性副干酪乳杆菌再制干酪的工艺研究及特性分析
- 王静波
- 关键词：副干酪乳杆菌再制干酪
- 一种绿茶味再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了乳品加工技术领域一种新的绿茶味再制干酪及其制备方法。该再制干酪质量百分比组成为：复合干酪40～75％，绿茶粉1～2％，营养辅料8～15％，调味辅料0.1～2％，稳定剂0.5～3％，余量为水。本发明不仅增加了乳...
- 陈尚武陈勇任发政卢晓明王静波
- 文献传递
- 猪血浆粉蛋白对软质鲜干酪的影响被引量：1
- 2009年
- 研究了添加猪血浆粉对鲜干酪品质特性及生产性状的影响,得到一种新型软质鲜干酪的生产工艺。通过向牛乳中加入少量猪血浆蛋白粉,在修饰干酪的风味特征、理化特性的基础上,既提高了干酪的氨基酸营养平衡和利用价值,也同时为我国的猪血资源利用探索新的途径。研究对比了凝乳酶和转谷氨酰胺(TG)酶新型干酪的质构特性。经TG酶处理的干酪硬度是经凝乳酶处理的干酪硬度的1·6倍,凝乳酶处理组的弹性可达0·89,TG酶处理组的弹性略小,约为0·77,通过计算,各组的咀嚼性均在1·0左右,无显著性差异。通过研究确定了猪血蛋白粉的添加量为2%,此时产品颜色微泛黄,无明显腥味,产品持水性增加,出品率提高。
- 王静波卢晓明罗永康任发政陈尚武
- 关键词：猪血浆蛋白粉凝乳酶
- 活性干酪乳酸菌再制干酪的工艺研究
- 2010年
- 建立了一种在再制干酪的加工过程中添加活性乳酸菌,生成新型再制干酪的方法,研究了不同形态的活性乳酸菌在再制干酪中的生存特性,和新工艺对再制干酪结构与质构特性的影响。通过对乳化后的再制干酪基料采取不同的搅拌与冷却方式,确定了加工过程中加入活性乳酸菌的关键工艺参数。实验表明,干酪经过乳化后,在60℃下保温30min,加入乳酸菌,然后冷却至4℃,干酪中的乳酸菌可达到109cfu/g,干酪于4℃贮藏30d后,活菌数密度保持稳定。采用该种方法生产的再制干酪与采用传统工艺生产的再制干酪在质构特性方面除硬度增加外,其他质构特性无明显差异变化。质构参数的这种差异变化主要是由新工艺的冷却方式引起的。再次搅拌工艺保持了干酪微观结构的一致性。
- 王静波卢晓明任发政陈尚武
- 关键词：再制干酪乳酸菌质构分析
- 一种含有活性乳酸菌的再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种含有活性乳酸菌的再制干酪，就是在所制备的再制干酪中含有1×10<Sup>6</Sup>cfu/g以上的活性乳酸菌，具体包括以下原料制成：干酪粉40～75重量份，水20～40重量份，稳定剂0.5～2重量份，...
- 陈尚武王静波任发政陈勇
- 文献传递
- 含有干酪乳杆菌的再制干酪的特性分析被引量：3
- 2009年
- 对含有活性干酪乳杆菌(Lactobacillum casei)的再制干酪进行了质构、风味和蛋白质水解情况的分析。通过电子鼻对4℃、贮藏30d内的再制干酪进行风味分析,表明干酪在贮藏期间由于干酪乳杆菌的作用使干酪的风味发生了变化,同时,通过pH4.6可溶性氮和5%磷钨酸可溶性氮的测定结果表明,30d的贮藏期间,蛋白质发生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示干酪乳杆菌促进再制干酪蛋白质多肽发生了一定程度的降解。
- 王静波任发政郑丽敏陈尚武
- 关键词：风味蛋白质水解
