王磊
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响被引量：6
- 2010年
- 对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香。与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强。
- 裴广仁李记明王磊梁冬梅张卫强
- 关键词：冰葡萄冰酒
- 松花香樱桃干红酒抗氧化能力研究被引量：1
- 2010年
- 以烟台大红樱桃和破壁松花粉酿造松花香樱桃干红酒,研究松花粉用量及处理方法、樱桃原料处理等对酒抗氧化性能和感官特性的影响。结果表明,最佳工艺为:破壁的松花粉用量2%,预先在80℃水中浸泡6h,再加糖蜜酒精至酒精度为40%vol,浸提1d,然后与破碎的樱桃混合,加入0.05mL/L的CA140果胶酶和0.15g/L活性干酵母,调整糖含量为20%,酸含量为6g/L,发酵5～6d,发酵温度20～25℃。
- 刘其耸刘玉田王磊赵玉平
- 关键词：果酒樱桃松花粉干酒
- 白兰地蒸馏主要挥发性成分变化规律研究被引量：12
- 2010年
- 对张裕公司原白兰地在蒸馏过程中不同时段的主要挥发成分进行分析。采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱—质谱联用(GC—MS)方法,分析了甲醇、乙醛、乙酸已酯、1-丙醇、异丁醇和异戊醇在白兰地蒸馏时的变化规律。结果发现,比乙醇沸点低的2种物质(乙醛和乙酸乙酯)在酒头中的含量较高;比乙醇沸点高的3种物质(1-丙醇、异丁醇和异戊醇)在酒头末期和酒身前期中的含量较高;甲醇的沸点虽然比乙醇低,但它在酒头和酒尾中的含量都较高,在酒身中的含量较低。
- 王磊张葆春申春华裴广仁刘其耸赵玉平
- 关键词：白兰地蒸馏HS-SPMEGC-MS
- GC-MS、GC-O和感官鉴定对六种白兰地挥发性成分和香气成分差异研究
- 由于挥发性香气物质对白兰地的感官特征有着极其重要的影响,研究学者一直将风味物质的研究重点放在对挥发性物质的研究分析上。本课题以烟台张裕XO级白兰地和法国Hennessy XO为研究对象,通过建立一系列的检测方法,分析对比...
- 王磊
- 关键词：白兰地挥发性香气成分气相色谱质谱联用
- 文献传递
