张志慧
- 作品数：4 被引量：42H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省“十五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 热处理对米糠及米糠油特性的影响被引量：7
- 2011年
- 用常压蒸煮、高压蒸煮和微波处理米糠,研究热处理方法对米糠及米糠油品质的影响。结果表明,三种热处理方式均能使米糠的水分下降,抑制过氧化物酶和脂肪酶活力,使储藏过程中脂肪酸值上升速度减慢。其中常压蒸煮米糠的过氧化物酶和脂肪酶活力下降最多;微波处理的米糠在储藏过程中脂肪降解最慢,过氧化物酶和脂肪酶活力有下降的趋势,提出的米糠油品质优于常压蒸煮和高压蒸煮。
- 李希熙许占兰张志慧赵思明
- 关键词：米糠米糠油
- 米糠油的萃取动力学研究被引量：4
- 2011年
- 为了解米糠油萃取的过程,采用球形模型建立动力学方程,研究温度,米糠/溶剂比对米糠油萃取特性的影响,为米糠油浸出工艺设计及浸出操作条件的选择提供理论依据。结果表明,随着米糠/溶剂比的减小,米糠油的萃取率逐渐升高,在温度为50℃、米糠/溶剂比为1:6时,米糠油的萃取率为16.8%,扩散系数升高,平衡浓度降低;而随着温度的升高,米糠油的萃取率逐渐升高,扩散系数升高,平衡浓度升高;扩散能随米糠/溶剂比的减小而升高,当米糠/溶剂比为1:8时,扩散能达到1 776 J/moL。
- 张志慧李志凯赵思明
- 关键词：米糠油脂萃取动力学
- 米糠的微波稳定化及其油脂和蛋白质的提取研究
- 米糠在储藏过程中易发生酸败等变质而造成品质下降，需要通过稳定化提高米糠的储藏品质，目前工业上应用的方法是采用挤压法，但是挤压法投资成本较高，加工灵活性小，对米糠组分营养和功能性质影响较大。微波能够快速高效的抑制米糠中脂肪...
- 张志慧
- 关键词：米糠稳定化酶解米糠油米糠蛋白
- 微波对稻谷储藏过程脂肪酶和脂肪酸的影响被引量：20
- 2010年
- 为研究微波对稻谷储藏品质的影响,采用2 450 MHz微波处理稻谷,于不同温度(8、20、30℃)下储藏180天,研究储藏过程稻谷脂肪酶活性、游离脂肪酸含量及其组成。结果表明,经低强度的微波条件处理后,稻谷脂肪酶活力和游离脂肪酸的含量均有提高,不饱和脂肪酸含量降低。稻谷储藏过程中,脂肪酶活力逐渐降低,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸组成发生变化,低强度微波处理对稻谷的储藏品质影响不大。
- 张志慧张习军赵思明
- 关键词：微波稻谷储藏脂肪酸
