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黄淮冬麦区小麦挥发性成分研究: 按照优质小麦强筋小麦品质标准、优质小麦弱筋小麦品质标准，选取西北农林科技大学农作一站种植黄淮冬麦区推广的代表品种强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦为材料，利用顶空固相微萃取-气质联用技术定性定量，优化小麦中挥发性成分的顶空固相...; 燕雯; 关键词：小麦挥发性成分; 文献传递

西农黑大穗黑小麦营养特性与蒸煮食品加工品质评价被引量：11: 2012年; 以黑小麦品种西农黑优为对照,研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明:西农黑大穗千粒质量50.81g,高于西农黑优;灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12%,均高于西农黑优;面条感官评价得分84.63,馒头感官评价得分78.07。西农黑大穗黑小麦具有良好的面条加工性能,作为一种黑色食品新原料具有良好的开发前景。; 燕雯张正茂阿尔哈力合.叶热仙巴依; 关键词：营养特性

不同筋力小麦品种麦胚中挥发性成分的检测分析被引量：3: 2013年; 为了研究不同筋力小麦品种麦胚的风味特点,采用顶空固相微萃取技术萃取强筋、中筋和弱筋小麦麦胚中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱分析。结果表明,强筋、中筋、弱筋小麦品种麦胚中分别检出32、35和28种挥发性成分,其中相同成分有19种,分别占挥发性成分含量的65%以上,说明三种不同筋力小麦品种的胚中挥发性成分存在一定差异,但大部分主要成分相同,以醇类、酚类、烃类物质为主。; 燕雯张正茂刘拉平王甜刘玉秀何娇; 关键词：小麦胚顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分

黄淮地区不同筋力冬小麦品种香气成分的GC-MS分析被引量：14: 2011年; 为了研究小麦麦香味的物质组成,以黄淮地区三种不同筋力的4个冬小麦品种(强筋品种西农9718、弱筋品种普冰143、中筋品种小偃22和西农88)为原料,利用固相微萃取-气质联用技术定性定量分析了面粉和麸皮中的香气成分。结果表明,在西农9718、普冰143、小偃22和西农88小麦粉中分别检出58、57、56和58种香气成分,以烃类、醇类、酯类、羧酸类为主,其中又以C15烯烃为主。在对应的麸皮中分别检出57、57、57和56种香气成分,以烃类、醇类、酯类、羧酸类、醛类、酮类、杂环类为主,其中又以C6醇或酸为主。四个参试小麦品种的面粉和麦麸之间香气成分存在较大差异,而品种间的香气成分差异不大,说明香气成分与小麦筋力强弱无关。; 燕雯张正茂刘拉平唐亚楠蒋春美郭欢翟琳刘庆锋; 关键词：冬小麦气质联用仪香气成分

超临界CO_2萃取不同筋度小麦胚芽油及其脂肪酸成分分析被引量：5: 2013年; 采用超临界CO2萃取技术,以高、中、低筋小麦胚芽为原料,通过正交试验分析方法,主要研究超临界CO2萃取小麦胚芽油的萃取压力、萃取温度和萃取时间3个因素对于小麦胚芽油萃取率的影响。结果表明,在萃取压力30MPa、萃取温度50℃、萃取时间2h的条件下萃取效果最佳,萃取率为11.05%。运用气相色谱技术分析不同筋度小麦胚芽油的脂肪酸成分组成,其中低筋小麦胚芽萃取出的小麦胚芽油中亚油酸相对含量高达58.23%。; 何娇张正茂燕雯王甜刘玉秀; 关键词：小麦胚芽油超临界CO2萃取气相色谱脂肪酸

顶空固相微萃取-气质联用分析小麦馒头制作过程中的挥发性成分变化被引量：19: 2012年; 为研究小麦挥发成分在加工过程的形成变化,选用具有代表性的3种不同筋力小麦品种——普冰143、晋麦47、西农9817,采用顶空固相微萃取技术萃取其小麦粉、发酵面团和馒头的挥发性成分并进行气相色谱-质谱分析鉴定。结果表明:普冰143、晋麦47、西农9817小麦粉检测出23种相同的挥发性成分,分别占总量的84.01%、77.82%和82.28%,其中主要成分为萘、1-甲基-萘、(Z)-2-丁烯二酸二甲酯、1,7-二甲基-萘、2-甲基-萘;发酵面团中检测出共同成分18种,分别占总量的80.99%、71.65%和70.44%,主要成分为乙醇、萘、1-甲基-萘、丁二酸乙基甲酯、苯乙醇;馒头中检出26种相同的挥发性成分,分别占总量的80.26%、75.99%和8 0.4 3%,主要成分为萘、1-甲基-萘、2-戊烷基-呋喃、乙醇、壬醛。不同筋力小麦制品之间的挥发性成分存在差异,但大部分主要成分相同。从小麦粉到馒头的制作过程中,挥发性成分发生明显变化,其中烃类物质相对含量明显减少而醇类物质种类和相对含量均增多。; 燕雯张正茂刘拉平; 关键词：小麦馒头挥发性成分

不同麦胚含量馒头香气物质的主成分分析被引量：13: 2013年; 采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,测定6个麦胚含量的馒头中主要风味成分。用主成分分析法对麦胚中的挥发性风味物质进行分析,建立麦胚馒头香气质量评价模型。用该模型对6种馒头香气质量进行评价,通过感官评价法对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明本研究构建的评价模型具有客观性和可操作性。香气品质进行评价。; 燕雯张正茂; 关键词：馒头主成分分析香气质量

西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制被引量：3: 2011年; 将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1:Y2为1:1):乳酸菌(L1:Lb:St为1:1:1)为1:2,接种量为5%,发酵温度为37℃。通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻干保护剂配方,乳酸菌L1配方为10%脱脂乳、5%甘油、0.5%维生素C、1.5%明胶、10%蔗糖;酵母菌Y1和Y2配方为10%脱脂乳、5%甘油、1%L-半胱氨酸、10%蔗糖、10%麦芽糖。所得冻干菌种的发酵性能优良,能满足直投式纯种复合发酵剂的要求。; 张学良邵东燕师俊玲杨保伟燕雯; 关键词：西藏灵菇纯种发酵真空冷冻干燥

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燕雯