原沙沙
- 作品数：6 被引量：15H指数：3
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 食用油脂及加工食品中反式脂肪酸风险评估模型的建立
- 反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸,其化学结构分别有一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响,如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和...
- 谢岩黎严瑞东原沙沙王芬毕宁宁
- 关键词：反式脂肪酸食用油脂加工食品风险评估
- 文献传递
- 食用油脂及加工食品中反式脂肪酸风险评估模型的建立
- 反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸，其化学结构分别有一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响，如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和...
- 谢岩黎严瑞东原沙沙王芬毕宁宁
- 关键词：反式脂肪酸食用油脂加工食品风险评估
- 微波对淀粉特性影响的研究进展被引量：6
- 2011年
- 微波是一种能以高频的方式使介质在电磁场中加热的非电离能量。微波辐射使淀粉支链和直连淀粉发生了降解因而改变了淀粉的结构。综述了微波辐射对淀粉颗粒的形态结构、微观结构、流变学、回生抗性、凝胶特性等影响的研究进展。
- 原沙沙谢岩黎王金水
- 关键词：微波淀粉
- 微波对马铃薯淀粉粉丝品质影响的研究被引量：4
- 2010年
- 利用黏性、弹韧性和透明度为感官综合评价指标,评价了马铃薯粉丝品质.研究结果表明:马铃薯原淀粉粉丝最佳品质的制备条件为糊化时间4 min,糊化淀粉含量20%,水分含量50%;微波淀粉粉丝最佳品质制备条件为糊化时间4 min,糊化淀粉含量15%,水分含量50%.利用质构仪测定了原淀粉和微波马铃薯淀粉凝胶特性,原淀粉凝胶破碎强度为801.430 g,其峰面积较小;微波淀粉的凝胶破碎强度为581.310 g,峰面积较大.原淀粉粉丝烹煮时间需10min,微波淀粉粉丝的烹煮时间为6 min.
- 谢岩黎原沙沙胡慧慧田春华
- 关键词：马铃薯淀粉微波处理粉丝凝胶特性
- 微波对马铃薯淀粉特性影响的研究
- 马铃薯淀粉是我国的优势资源，马铃薯淀粉的合理利用和转化并将其生产工业化意义重大。马铃薯淀粉含量高、品质好、颜色洁白。与其他淀粉相比，马铃薯淀粉粒径大、直链淀粉含量高。本研究应用微波处理马铃薯淀粉，利用偏光显微镜、扫描电镜...
- 原沙沙
- 关键词：微波马铃薯淀粉
- 微波对马铃薯淀粉特性的影响及其方便食品质量控制关键技术
- 谢岩黎卫敏王彦波赵文红袁晓晴何保山原沙沙
- 马铃薯淀粉是我省的优势资源，马铃薯淀粉的合理利用和转化并将其生产工业化意义重大。马铃薯淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，具有糊化温度较低、糊粘度高、不易凝胶、回生淀粉硬度大等特性。该项目针对马铃薯方便粉丝产业化过程中制约方便...
- 关键词：
- 关键词：马铃薯淀粉方便食品微波加工
