陈军安
- 作品数：5 被引量：5H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 夸克干酪加工工艺的优化
- 2013年
- 通过凝乳酶和排乳清条件单因素,以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验,确定了夸克干酪生产以产率为指标,3个因素的较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为5%(均为体积分数,下同)。以校正产率为指标,3个因素较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为3%。以感官评价为指标,3个因素的较优工艺条件为,发酵剂添加量为5%,凝乳酶添加量为0.005%,离心时间30 s。
- 张新伟陈军安郑未明赵征
- 关键词：凝乳酶
- 谷氨酰胺转移酶提高奶油干酪得率的研究被引量：2
- 2013年
- 谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白,提高产率的作用,本文通过单因素实验,把TG酶应用到奶油干酪中,分别研究不同添加量(0.004%、0.04%、0.4%)、不同添加方式(发酵剂和TG酶同时加入,再加入凝乳酶;发酵剂加入后,再加入凝乳酶和TG酶,以及添加发酵剂后,再加入TG酶)对奶油干酪的品质及产率的影响。确定TG酶最适的添加量和添加方式为发酵剂和0.04%TG酶同时加入后,再加入凝乳酶,可以提高奶油干酪的品质及产率,化学成分及pH符合标准。
- 张新伟张静洁陈军安周争艳郑未明赵征
- 关键词：TG酶奶油干酪
- 一种高脂动物乳奶油奶酪及其制备方法
- 本发明涉及一种高脂动物乳奶油奶酪，其组分及重量百分数为：高脂动物乳：90%~97%；发酵剂：1%~3%；脂肪酶：0.01%~0.05%；凝乳酶：0.01%~0.05%；稳定剂：0.1%~10%；调味剂：1%~5%；抑菌剂...
- 赵征陈军安张新伟扬威徐瑶
- 文献传递
- 谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白游离伯胺含量的影响被引量：3
- 2013年
- 利用了在硫基乙醇作用下,邻苯二甲醛(OPA)试剂与伯胺可以发生荧光反应,使用荧光分光光度计快速检测溶液中游离伯胺含量。应用此方法研究了加酶量、反应温度、反应时间、及反应pH对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用于大豆分离蛋白后对其游离伯胺含量的影响,并对主要影响因素利用响应面发进行优化,找出TGase反应条件的最佳组合。实验结果表明:加酶量20 U/g,反应温度为52℃,反应时间60 min,反应pH 7为TGase最佳反应条件,改性后每克大豆分离蛋白伯胺含量由0.059μmol减少为0.028μmol。
- 张静洁周争艳陈军安赵征
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶大豆分离蛋白响应面
- 一种以酥油为原料的奶油及其制备方法
- 本发明涉及一种以酥油为原料的奶油及制备方法，其制备方法为使用食盐溶液为水相，净化的酥油中加入卵磷脂和单酸甘油酯等乳化剂作为油相，经冷却真空高速搅拌两相成为奶油团块，再经挤压捏合而成奶油产品。本制备方法具有增加酥油应用的适...
- 赵征郑未明陈军安杨威
- 文献传递
