郎玉苗
- 作品数：43 被引量：234H指数：10
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 一种牦牛肉肉泥的制备方法
- 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐...
- 张文洁孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷党欣钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬
- 文献传递
- 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施被引量：9
- 2012年
- 自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫),通过对比国内外已采取的相应控制措施,针对我国生产及发展现状提出建议,以促进我国牛肉产业健康发展,保障消费者健康和安全。
- 高媛刘菲王春晓郎玉苗黄彩霞孙宝忠
- 关键词：食源性致病菌寄生虫
- 一种煎烤牦牛肉排的制作方法
- 本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%...
- 黄彩霞孙宝忠卢凌李海鹏刘璇王欢雷元华钱聪王春晓张文洁郎玉苗刘菲党欣程婷婷周楠
- 文献传递
- 一种抗应激的饲料添加剂及其制备方法
- 本发明涉及一种以中草药与有机铬为核心成分的抗应激的饲料添加剂及其制备方法。该饲料添加剂由如下质量份数的组分组成：黄芪10份～20份、黄芩10份～20份、薄荷10份～20份、酸枣仁10份～20份、葡萄糖20份～40份、吡啶...
- 柴晓峰谢鹏孙宝忠郑世学李海鹏郎玉苗郑祖林李娜
- 文献传递
- 国内外猪肉微生物限量标准比较研究被引量：5
- 2012年
- 对猪肉中影响品质与安全的微生物的种类及危害特点作了介绍,通过分析比较了国内外微生物限量标准,指出了我国猪肉微生物标准存在的问题及差距,为完善肉品微生物标准体系提出合理化建议,以期推动猪肉产业向着安全、优质的方向发展。
- 黄彩霞郎玉苗张松山卢凌
- 关键词：猪肉微生物
- 南方黄牛胴体质量分级模型的建立
- 2015年
- 为了研究南方黄牛胴体质量分级问题,采用指标征集、因子分析、相关性分析等方法对南方黄牛胴体质量分级指标进行分析筛选,然后对筛选出来的大理石花纹、体型等级、眼肌面积等指标进行聚类分析,确定以大理石花纹(脂肪含量)作为胴体质量分级的指标。结果表明:根据大理石花纹得出分级标准为:第1类:1.32%≤大理石花纹<7.36%;第2类:7.36%≤大理石花纹<17.86%;第3类:17.86%≤大理石花纹<22.43%;第4类:大理石花纹≥22.43%。
- 王勇峰李娜黄必志李海鹏谢鹏郎玉苗李敬刘亚娜孙宝忠
- 关键词：胴体质量聚类分析
- 市售生鲜猪肉品质特征差异研究被引量：2
- 2012年
- 通过对市场上生鲜猪肉的新鲜度、系水力、肉色、嫩度等肉质指标的测定,从包装方式、认证方式、猪品种方面分析市售生鲜猪肉品质差异状况,为指导合理消费及制定相应的标准提供参考。结果表明:分割包装肉样的新鲜度较未经分割包装的差,但是在水分含量、系水力、嫩度方面品质较好;未经认证猪肉与绿色猪肉、有机猪肉相比,存在系水力较差、嫩度较差、水分含量合格率较低的问题;本地猪肉与杂交猪肉相比,具有系水力好、肉色鲜红、质地细嫩等优良品质特点。
- 黄彩霞郎玉苗刘璇王玉路李海鹏张松山孙宝忠卢凌
- 安格斯牛×秦川牛F1代产量分级模型的研究被引量：3
- 2016年
- 本研究旨在对中长期育肥的安格斯牛×秦川牛F1代的胴体性状指标进行筛选并建立其产量分级模型。随机选取115头发育正常、健康无病的育肥牛屠宰后测定胴体性状指标,采用相关分析和因子分析对其进行筛选并建立产肉率预测模型。结果表明,胴体重、后躯部位肉重、眼肌面积、背膘厚是胴体产量分级的重要指标;将其与产肉率进行多元线性回归,得到胴体产量分级模型,产肉率(%)=41.372―0.046×胴体重+0.403×后躯部位肉重―0.049×眼肌面积+0.334×背膘厚(R2=0.850),经回归诊断和t检验证明该模型预测结果良好,预测值和实测值间差异不显著。结果提示,建立的产量分级模型可用于安格斯牛×秦川牛F1代产量的预测,为开展雪花牛胴体分级提供科学依据。
- 李敬郎玉苗张丽孙宝忠谢鹏李海鹏
- 关键词：胴体性状
- 中国西门塔尔牛肌肉肌纤维类型和肉品质特性研究被引量：13
- 2016年
- 为研究中国西门塔尔牛的肌纤维和肉品质特性,本试验以10头中国西门塔尔公牛为研究对象,测定了背最长肌、腰大肌和半腱肌的组织学特性、pH、系水力、剪切力和质构剖面分析。结果显示,肌纤维直径Ⅰ型<ⅡA型<ⅡB型,腰大肌中Ⅰ型具有最高的肌纤维数比例和肌纤维面积比,背最长肌和半腱肌中ⅡB型具有最高的肌纤维比例和肌纤维面积比。与腰大肌相比,背最长肌和半腱肌具有较低pH、弹性和压力失水率,较高的剪切力、硬度和回复性。综上所述,肌纤维特性影响牛肉品质,特别是牛肉的质构特性,提高Ⅰ型纤维比例和降低ⅡB型纤维比例能够改善牛肉嫩度。
- 郎玉苗王勇峰李敬刘菲丰永红孙宝忠张松山李海鹏刘璇
- 关键词：肌纤维类型剪切力质构剖面分析
- 风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究被引量：10
- 2013年
- 通过多元分析方法筛选得到用于建立风干牦牛肉感官剖面的描述词为风味和纹理,两者无显著相关性(p>0.05)。对市售6种产品绘制感官剖面图,并将测得的营养品质特性与感官评分进行逐步回归,得到回归方程为:纹理=-1.448-3.256TBA+0.455脂肪含量+4.52水分活度(R2=0.925),回归方程显著p=0.001(p<0.05),回归方程的拟合度较好。风味与营养品质特性回归不显著(p>0.05)。
- 高媛孙宝忠黄彩霞郎玉苗刘菲王欢
- 关键词：营养
