刘淑梅
- 作品数：7 被引量：13H指数：2
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：福建省属公益类科研院所基本科研专项福建省农业科学院科技创新团队建设基金福建省财政专项“福建省农业科学院科技创新团队建设基金”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种果蔬粉的栅栏减菌方法
- 本发明提供一种果蔬粉的栅栏减菌方法，所述方法包括以下步骤：将新鲜的水果或蔬菜原料去除不可食用部分，用清水洗净；放入90-95℃水中热烫处理1-5分钟；然后放入臭氧水中冷却处理5-10分钟后进行切分；将切分后的原料进行臭氧...
- 何志刚林晓姿李维新梁璋成魏巍任香芸刘淑梅宋风月
- 文献传递
- 一种果蔬粉的栅栏减菌方法
- 本发明提供一种果蔬粉的栅栏减菌方法，所述方法包括以下步骤：将新鲜的水果或蔬菜原料去除不可食用部分，用清水洗净；放入90-95℃水中热烫处理1-5分钟；然后放入臭氧水中冷却处理5-10分钟后进行切分；将切分后的原料进行臭氧...
- 何志刚林晓姿李维新梁璋成魏巍任香芸刘淑梅宋风月
- 文献传递
- 枇杷核酒精发酵的酶解液化糖化工艺优化
- [目的]为枇杷核发酵燃料酒精工业化生产提供理论依据和技术支持.[方法]以枇杷核干粉为原料生产燃料酒精的酶解液化糖化工艺,研究处理温度、起始pH值、辅助酶制剂添加量等因素对枇杷核干粉液化、糖化效果的影响,并进行了工艺优化....
- 梁璋成刘淑梅宋风月林晓姿何志刚
- 关键词：燃料酒精枇杷核液化糖化发酵
- 红曲黄酒寒热性及其影响因子研究被引量：2
- 2016年
- 目的:破解现有黄酒产品热性高,易"上火"的技术难题,探究温和型红曲黄酒新产品生产技术。方法:通过小鼠动物模型实验测定不同给药组小鼠灌胃造模28 d的外观特征、日平均肛温、5-羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、环磷酸腺苷(c AMP)和环磷酸鸟苷(c GMP)等血清生化指标及寒热指数,研究添加凉性配料、冷处理技术、非热除菌技术及所用红曲米性味等因子对传统黄酒寒热性的影响。结果:寒药组小鼠有明显的寒证表现,热药组小鼠有明显的热证表现,传统热杀菌黄酒各项指标与热药组较为接近,均无显著差异(P>0.05);添加凉性配料共发酵或共陈酿、冷处理技术、非热除菌技术以及采用乌衣红曲米发酵均可降低黄酒的热度,与传统热杀菌黄酒相比,其寒热指数分别降低了43.04%,32.43%,45.07%,36.80%,26.38%,差异均达极显著水平(P<0.01)。结论:传统热杀菌黄酒属热性,采用添加凉性配料共发酵或共陈酿技术、冷处理技术、非热除菌技术及乌衣红曲米发酵均可显著降低黄酒的热度。
- 林晓姿何志刚梁璋成刘淑梅李维新
- 关键词：红曲黄酒
- 红曲黄酒冰点的预测模型构建被引量：1
- 2014年
- 通过分析19种福建红曲黄酒样品主要理化指标与冰点的相关性,建立红曲黄酒冰点预测数学模型。结果表明:黄酒酒精度、总糖含量对黄酒冰点的影响均为极显著负相关(P<0.01),而非糖可溶性固形物含量、总酸含量对黄酒冰点的影响不显著(P>0.05)。建立的黄酒酒精度X1(%)、总糖含量X2(g·L-1)与黄酒冰点(Y)之间关系的数学模型为:Y=0.6161-0.9778 X1-0.1241 X2。模型达极显著(P<0.01),拟合效果达92%以上。
- 梁璋成刘淑梅何志刚林晓姿李维新
- 关键词：红曲黄酒
- 绿茶提取物对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响被引量：8
- 2016年
- 为温和型红曲黄酒新产品的研制提供理论依据和技术支持。在红曲黄酒初酿酒中添加凉性植物配料绿茶提取物共陈酿,研究其对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响。在初酿酒中添加绿茶提取物共陈酿可提高红曲黄酒的总酯、总酚含量,提高红曲黄酒总酯生成率,丰富红曲黄酒的风味复杂性;可延缓红曲黄酒的红色色素的降解,使陈酿12个月的红曲黄酒仍能保持红棕色;还可降低红曲黄酒的寒热性,提高红曲黄酒的品质。适宜的绿茶提取物添加量为质量分数3.0%,陈酿12个月后的黄酒总酯含量较传统工艺的黄酒上升107.30%,总酯增加率提高4.23个百分比,总酚含量提高158.53%,红色色价提高106.27%,寒热指数下降32.43%,差异均达极显著水平(P<0.01)。酿造的红曲黄酒新产品物性温和、口感柔和、风味独特,且不失红曲黄酒典型性风格。
- 梁璋成何志刚刘淑梅李维新林晓姿林晓婕
- 关键词：红曲黄酒绿茶提取物
- 绿茶对红曲黄酒酿造品质及寒热性影响研究被引量：4
- 2016年
- 为降低红曲黄酒的热性,在传统红曲黄酒酿造工艺基础上引入绿茶共发酵技术,研究其对红曲黄酒酿造品质及寒热性的影响。结果表明,在落缸时添加绿茶共发酵可丰富红曲黄酒的风味,抑制红曲黄酒的酸化,降低红曲黄酒的热性。绿茶的适宜添加量为1.0‰,发酵后的黄酒出酒率为传统黄酒的1.12倍,总酸含量降低9.65%,总酚含量提高13.3%,寒热指数下降43.09%,差异均达极显著水平(P<0.01)。酿造的红曲黄酒新产品物性温和、口感酸涩适中、酒香茶香协调,且不失红曲黄酒典型性风格。该研究为研发温和型红曲黄酒新产品提供了理论依据和技术支持。
- 梁璋成何志刚刘淑梅林晓姿李维新
- 关键词：红曲黄酒绿茶风味
