宋丽娟
- 作品数：9 被引量：65H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一种基于电导率的食用油酸值测定方法
- 本发明公开了一种基于电导率的食用油酸值的测定方法，该方法利用电导率仪作为检测工具。测定时，将一定低浓度碱液按一定混合比例与油样充分混合、静置分层，然后测定碱液层电导率，通过碱液层电导率的变化值，利用模型预测食用油酸值。测...
- 于修烛杜双奎杨晨宋丽娟李志成
- 煎炸油质量调控及薯片品质分析
- 煎炸是食品加工常用的手段之一,煎炸油在作为传热介质的同时赋予食品特殊的质构和风味。煎炸食品因其特殊香气和风味而深受人们喜爱,但其品质与煎炸油的质量及安全密切相关。本文以专用煎炸油为原料,以马铃薯片为煎炸食品,系统研究了煎...
- 宋丽娟
- 关键词：煎炸油薯片微观结构
- 文献传递
- 煎炸油在薯片煎炸过程中的品质变化被引量：42
- 2011年
- 以煎炸油为研究对象,以薯片为煎炸原料,研究煎炸油煎炸过程中理化指标变化及各指标间的相关性。结果表明:在煎炸过程中,煎炸油的折光指数、色泽、酸值、羰基值和极性值均随时间的延长而增大;过氧化值随着煎炸时间延长先增大后逐渐减小;碘值随时间的延长而降低;比重、黏度、皂化值在煎炸过程中的变化无明显规律。酸值、羰基值、极性值、色泽和折光指数彼此之间有极显著的正相关性,且相关系数均大于0.9;煎炸油极性值的变化可通过色泽和酸值进行预测。
- 宋丽娟于修烛张建新杜双奎
- 关键词：煎炸油薯片
- 薯片在油炸过程中品质变化及其货架期预测被引量：17
- 2012年
- 为了探究薯片在油炸过程中品质变化,以不同油炸时间马铃薯片为研究对象,测定马铃薯片的品质变化,观察其微观结构并对马铃薯片货架期进行预测。结果表明:随油炸时间的延长,马铃薯片的水分含量降低,含油率升高,脆度变化较大;马铃薯片表面淀粉颗粒糊化逐渐形成凸起和空隙,由于外皮壳的保护作用,空隙先在横断面中出现,薯片内部空隙多于其表面;通过比较脱脂前后薯片,表明薯片与煎炸油之间以物理作用为主;随着薯片贮藏时间的延长,薯片中油脂的酸值、过氧化值和羰基值逐渐增大,根据Arrhenius方程预测薯片在20℃的货架期约为102d。
- 于修烛宋丽娟张建新杜双奎陈兴誉虞剑泉
- 关键词：薯片油炸微观结构
- 煎炸油质量调控方法探讨被引量：2
- 2010年
- 本文论述了煎炸油在高温下长时间反复使用时产生的危害,比较分析了煎炸油品质调控的不同方法,以期为中小型企业及餐饮业中煎炸油的使用提供指导。
- 宋丽娟张建新于修烛代仕祥
- 关键词：煎炸油
- 一种基于超声波辅助浸提测定植物油料含油量的方法
- 本发明公开了一种植物油料含油量测定方法，该方法利用超声波作为辅助工具，包括取样、样品制备、溶剂超声波辅助浸提、溶剂回收、浸提物烘干、含油量计算等步骤。能够完全快速的提取植物油料中的粗脂肪并加以测定，可大大加速油料中粗脂肪...
- 于修烛杜双奎李志西宋丽娟李志成
- 一种基于电导率的食用油酸值测定方法
- 本发明公开了一种基于电导率的食用油酸值的测定方法，该方法利用电导率仪作为检测工具。测定时，将一定低浓度碱液按一定混合比例与油样充分混合、静置分层，然后测定碱液层电导率，通过碱液层电导率的变化值，利用模型预测食用油酸值。测...
- 于修烛杜双奎杨晨宋丽娟李志成
- 文献传递
- 一种基于超声波辅助浸提测定植物油料含油量的方法
- 本发明公开了一种植物油料含油量测定方法，该方法利用超声波作为辅助工具，包括取样、样品制备、溶剂超声波辅助浸提、溶剂回收、浸提物烘干、含油量计算等步骤。能够完全快速的提取植物油料中的粗脂肪并加以测定，可大大加速油料中粗脂肪...
- 于修烛杜双奎李志西宋丽娟李志成
- 文献传递
- 陕北黄土丘陵区达乌里胡枝子和铁杆蒿群落特征研究
- 本研究以陕北黄土丘陵区达乌里胡枝子和铁杆蒿群落为研究对象,通过野外调查和室内分析相结合的方法对22个样地进行植被调查、土壤样品的测定,以生长年限为时间序列,分析该区典型群落中种群生态位、物种多样性、生物量及土壤养分和微生...
- 宋丽娟
- 关键词：黄土丘陵区达乌里胡枝子铁杆蒿群落物种多样性生态因子
