谢思芸
- 作品数：37 被引量：99H指数：6
- 供职机构：韶关学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律
- 2021年
- 真空预冷技术在低温熟肉制品的降温方面扮演着极其重要的角色。本实验以真空预冷前后不同盐水注射量(质量分数10%、20%、30%、40%)下的西式火腿水分存在形式和孔隙结构参数为研究对象,并利用偏最小二乘回归分析探讨真空预冷的降温机理。结果表明,10%盐水注射量样品整体平均降温速率(0.94℃/min)显著高于20%(0.76℃/min)、40%(0.68℃/min)和30%(0.56℃/min)盐水注射量样品(P<0.05)。真空预冷过程中不同盐水注射量样品的结合水、束缚水和自由水弛豫峰面积均呈下降趋势,但束缚水驰豫时间却始终维持不变。真空预冷可使不同盐水注射量的样品均获得更宽范围的孔径分布、更大的孔隙率和平均孔径等。载荷图分析结果显示,真空预冷过程中各降温段平均速率与孔隙结构和水分存在形式中的部分参数(束缚水弛豫时间和弛豫面积、累计孔隙体积和累计孔面积、平均孔径及孔曲率和渗透率等)存在着极强的相关性。变量重要性投影值分析结果表明,束缚水较自由水、结合水对降温速率的影响更大。此外,平均孔径、渗透率和孔曲率等孔隙结构指标要比单纯的孔隙率指标对降温速率影响更明显。
- 廖彩虎李怡菲罗丹娴谢思芸钟瑞敏余以刚
- 关键词：真空预冷西式火腿孔隙结构
- 草鱼低温循环腌制过程中的传质动力学研究被引量：2
- 2017年
- 通过测定草鱼腌制过程中的NaCl含量、水分含量、持水力、传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学。结果表明,低温循环腌制的腌制速度明显大于静置低温腌制速度,且随着循环流量增加,腌制速度呈上升趋势,当循环流量达到一定程度,腌制速度将趋于平衡。临界循环流量为1 100 mL/min,此参数可为其工业应用提供参考。综合评价,循环腌制的含水量、持水力与质构指标均优于静置腌制,以中速(1 100 mL/min)效果最佳,传质系数为1.61×10^(-9)m^2/s。
- 谢思芸钟瑞敏肖仔君温紫凝温慧敏廖彩虎
- 关键词：草鱼传质系数传质动力学
- 基于HACCP体系对高等院校实验课程开展管理的可行性分析研究被引量：1
- 2020年
- 探讨HACCP管理理念在高等院校实验课程开展管理的应用。通过对实验课程开展流程进行梳理和风险分析,确定实验项目的提交与审核、实验场所的条件评估、实验耗材的入库与领用等7个关键控制点。根据HACCP原则对关键控制点建立关键限值、监测体系、纠偏措施、确认程序和记录,实施相应的措施,实现对实验课程开展的有效管控,促进实验课程的正常安全开展。
- 谢思芸钟瑞敏朱建华刘日斌叶俊门戈阳廖彩虎
- 关键词：HACCP实验课程
- 一种超声波‑脉冲真空协同鱼肉腌制方法
- 本发明涉及一种超声波‑脉冲真空协同鱼肉腌制方法。本发明所述的超声波‑脉冲真空协同鱼肉腌制方法，包括以下步骤：S1：将活鱼宰杀，去除鳞片和内脏，切成厚度一致的鱼块后进行冷藏；S2：将冷藏后的鱼块放入低温盐溶液中，使鱼块和盐...
- 廖彩虎钟瑞敏谢思芸肖仔君
- “五双”管理制度结合自建危险化学品管理系统在高等院校实验课程危化品管理中的实践被引量：5
- 2020年
- 探讨以"五双"管理制度为基础而建立的危险化学品管理系统在高等院校实验课程开展过程中的应用。系统通过对危险化学品的流通过程进行梳理,确定"五双"制度应用的具体流程和责任人,实现对化学品的信息采集与线上管理和实验课程中危险化学品的高效安全监管,从而起到对危险化学品的监管作用。该系统自实施起,不仅提高了管理效率,而且还降低了安全风险。
- 谢思芸钟瑞敏廖彩虎朱建华肖仔君陈少波叶俊刘日斌门戈阳李怡菲
- 关键词：危险化学品
- 一种固定化浅度发酵的杨梅果醋饮料快速生产工艺
- 本发明涉及一种固定化浅度发酵的杨梅果醋饮料快速生产工艺，利用固定化酿酒酵母将杨梅汁发酵成低酒精度果酒，再利用固定化醋酸菌的载体将低酒精度杨梅果酒发酵成果醋，最后将果醋调配成杨梅果醋饮料。杨梅果醋可采用串联式半连续固定化发...
- 钟瑞敏肖仔君王锦红黄国清廖彩虎谢思芸
- 含传热缓冲层的管式循环冷冻浓缩装置及其冷冻浓缩方法
- 本发明涉及一种含传热缓冲层的管式循环冷冻浓缩装置，所述管式循环冷冻浓缩装置包括至少一组冷冻浓缩套管，所述冷冻浓缩套管由一内管、一传热缓冲层和一外管组成，所述传热缓冲层包覆于所述内管的管壁外表面，所述外管套设于所述内管外，...
- 廖彩虎王锦红钟瑞敏谢思芸肖仔君门戈阳邹庆平
- 文献传递
- 一种双夹层结构的渐进式冷冻浓缩设备及冷冻浓缩方法
- 本发明涉及一种双夹层结构的渐进式冷冻浓缩设备，该设备包括结晶浓缩单元、冷载体温度控制单元以及参数控制与自动记录单元；所述结晶浓缩单元包括结晶浓缩罐、外夹层温度探头和罐内多组温度记录探头；所述结晶浓缩罐的侧壁为双夹层结构，...
- 钟瑞敏廖彩虎王锦红单斌谢思芸门戈阳肖仔君周小伟
- 文献传递
- 结合《食品工艺学》精品课教学 强化学生创新能力培养被引量：3
- 2017年
- 《食品工艺学》是食品专业的核心主干课程,其教学环节较易与学生课外创新实践相结合。本文总结了在多年的《食品工艺学》精品课程教学过程中,将开放实验、参与教师科研项目、参与中试生产实训、开展课外工艺类技能活动和课程设计等作为课程辅助教学形式及其对学生创新能力培养和促进课程本身学习效果的作用。
- 钟瑞敏单斌朱建华廖彩虎谢思芸靳桂敏翟海敏吴俊章
- 关键词：食品工艺学创新能力培养
- 固定化杨梅果醋发酵工艺及其抗氧化活性研究
- 杨梅果醋的酿造工艺目前多采用游离细胞二步液态深层发酵法,但由于发酵时间长,且在醋酸发酵阶段持续氧化作用,会导致杨梅果醋原果风味和色泽丧失、多酚成分被氧化,品质降低显著。本研究以东魁杨梅为原料,结合固定化发酵技术,探讨醋酸...
- 谢思芸
- 关键词：抗氧化活性护肝作用
- 文献传递
