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黎尔纳

作品数：9 被引量：15H指数：2
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文基金：中山市产学研结合专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 3篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 5篇发酵
  • 2篇豆豉
  • 2篇诱变
  • 2篇神秘果
  • 2篇水解
  • 2篇酿造
  • 2篇酿造方法
  • 2篇曲霉
  • 2篇曲霉型豆豉
  • 2篇无菌灌装
  • 2篇绿色健康
  • 2篇化学添加剂
  • 2篇酱油
  • 2篇灌装
  • 2篇发酵酒
  • 1篇代谢调控
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇异黄酮
  • 1篇油渣

机构

  • 9篇仲恺农业工程...
  • 1篇广东省农业科...

作者

  • 9篇黎尔纳
  • 7篇邓开野
  • 3篇潘平平
  • 2篇邢盼盼
  • 2篇刘长海
  • 1篇林海燕
  • 1篇邱琳
  • 1篇林佩芳

传媒

  • 2篇中国调味品
  • 2篇仲恺农业工程...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2024
  • 2篇2015
  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 2篇2012
共 9 条 记 录，以下是 1-9
全选 清除 导出
排序方式：
曲霉型豆豉用高产蛋白酶菌种的选育被引量：1
2014年
从曲霉型阳江豆豉曲中筛选出5株菌落形态不同的曲霉(Aspergillus spp.),通过纯种发酵制备豆豉曲,测定了豆豉曲中碱性蛋白酶和中性蛋白酶的活性,从中筛选出1株蛋白酶活性较高的菌种,并对该曲霉进行ITS r DNA序列分析,发现该曲霉与Aspergillus oryzae strain P6B2(JX429926)的同源性最高,故鉴定为米曲霉(Aspergillus oryzae).以该米曲霉为出发菌株,通过紫外线诱变和硫酸二乙酯化学复合诱变处理,选育得到优良高产蛋白酶活性的突变株,其中性蛋白酶酶活达258 U/g,比出发菌株(210 U/g)高出22.9%,且具有良好的遗传稳定性.
黎尔纳邓开野
关键词：诱变
一种神秘果发酵酒的酿造方法
本发明公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保...
邓开野刘长海潘平平黎尔纳邢盼盼
文献传递
泡菜中植物乳杆菌的分离及其发酵特性的研究被引量：2
2012年
从泡菜中分离到一株乳酸菌(Lactobacillus sp.),并对其进行形态和生化反应鉴定.结果表明,该菌株为革兰氏阳性,短杆状,单个、成对或成短链排到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).同时对该菌株的发酵特性进行了研究,最佳发酵工艺条件为:初始pH 6.5,NaCl用量为质量分数4%,33℃培养32 h.
黎尔纳林海燕邓开野
关键词：泡菜
一种神秘果发酵酒的酿造方法
本发明公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保...
邓开野刘长海潘平平黎尔纳邢盼盼
文献传递
曲霉型豆豉曲高产蛋白酶菌种选育及发酵代谢调控
豆豉作为我国传统发酵调味品，深受老百姓所喜爱。然而豆豉至今仍以自然发酵生产为主，豆豉企业普遍存在产品生产周期过长、产品质量参差不齐和生产效率低下等各种问题。本文以曲霉型豆豉曲为研究对象，从豉曲中筛选出发酵菌株，并对其选育...
黎尔纳
关键词：蛋白酶发酵代谢调控
文献传递
发酵食品的滋味特性及其形成机制研究进展
2024年
肉类、豆类、水产类和蔬菜类等原料经过自然的或人工接种的微生物发酵后,转变为滋味诱人但迥异于新鲜食材的发酵食品,从古至今一直广受世界各地消费者的喜爱。食品原料在发酵过程中形成的有机酸、氨基酸、多肽和糖类等是重要的呈味物质,决定了发酵食品的滋味与风味。该文在广泛查阅文献的基础上,综述了发酵食品中酸、甜、苦、咸、鲜、厚等6种滋味特性及其形成机制的相关研究进展,并对传统发酵食品的未来研究方向进行展望,以期为优质发酵食品的风味品质调控提供参考。
覃芳丽邹宇晓王思远黎尔纳穆利霞李庆荣刘军
关键词：发酵食品
甜酒曲中产糖化酶根霉菌株紫外诱变选育被引量：6
2012年
从甜酒曲中分离出产糖化酶根霉菌株,通过平板菌落初筛、测定HE值和摇瓶复筛测糖化力,筛选出1株HE值大且糖化力高的优良出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,选育得到优良变异株,该菌株的HE值为1.76,糖化力为1281mg/(h.g),分别较出发菌株高出5.4%、59.5%。对此优良变异株的培养条件进行优化,获得最佳的培养条件为:培养温度为30℃,培养时间为3d,添加玉米粉质量浓度为8g/100mL,在此条件下糖化力为1317mg/(h.g)。
邓开野林佩芳黎尔纳
关键词：甜酒曲根霉紫外线诱变糖化力
酱油渣中大豆异黄酮碱水法提取工艺研究被引量：3
2013年
以酱油渣为原料,脱脂处理后碱水解,使酱油渣中的丙二酰基异黄酮转化为葡萄糖苷型异黄酮,再对其进行酸水解,经旋转蒸发后获得大豆异黄酮提取液,测定提取率。研究结果表明,碱溶液的浓度是主要的影响因素,碱溶液最佳浓度为2.0mol/L,水解温度为60℃,水解时间为35min,然后在55℃条件下进行酸水解2h,每1.0g的酱油渣样品中异黄酮含量是78.93mg。
黎尔纳肖秀群邓开野
关键词：酱油渣大豆异黄酮碱水解
大豆水解产物对高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响被引量：2
2015年
以提高酱油种曲和成曲酶活力为目标,探讨大豆水解产物诱导高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响。研究采用正交试验进行优化,得出大豆水解最佳工艺条件为:大豆与水磨浆比例1∶6,水浴水解温度70℃,水浴水解时间50min,经冷冻干燥,获得大豆水解产物。添加0.5%大豆水解产物制备酱油种曲,酶活达17501U/g干基,比传统工艺(11058U/g干基)酶活提高了58.3%。在制备成曲时,经超滤获得分子量小于3000Da的大豆水解液,冷冻干燥后获得促发酵肽,添加量为0.5%,成曲酶活达1852U/g干基,比对照组(1205U/g干基)提高了53.7%,结果表明:大豆水解产物对广式高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响显著。
潘平平邱琳黎尔纳邓开野
关键词：种曲酶活力
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