郭倩倩
- 作品数：8 被引量：15H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 基于包装油/盐的玉米醇溶蛋白膜中甘油迁移规律及变化机制
- 2024年
- 为探究包装高脂肪类食品和高盐粉类食品时玉米醇溶蛋白膜中甘油迁移规律及储藏中膜内部的变化机制,选择甘油添加量0.2 g/g、柠檬酸添加量0.2 g/g复合增塑制备的甘油/柠檬酸膜(CG膜)和甘油添加量0.15 g/g、聚乙二醇添加量0.2 g/g复合增塑制备的甘油/聚乙二醇膜(PG膜)包装油和盐并进行储藏。研究表明:在储藏过程中,CG膜中甘油迁移量高于PG膜;同一储藏温度,膜中甘油向盐中的迁移量高于向油中的迁移量;25℃储藏的膜中甘油向油中的迁移量高于5℃储藏,向盐中迁移时则相反;随储藏时间的延长,膜中水分含量逐渐降低;膜中氢键作用力逐渐减弱且与甘油迁移量呈负相关;膜中游离巯基含量逐渐降低,游离巯基含量受温度影响且与甘油迁移量呈负相关。CG膜更适合包装高脂肪类食品,PG膜更适合包装高盐粉状物。
- 李倩宇朱婷伟郭兴凤郭倩倩张相风王晓辉
- 关键词：玉米醇溶蛋白膜水分含量氢键
- 真空调质对小麦制粉特性的影响及工艺设计
- 调质处理是小麦加工过程的关键，影响整个制粉过程。真空调质处理后小麦的制粉特性变化，影响工艺流程。本课题对五种不同筋力的优质国产小麦：中育10号，郑麦9694，郑麦7698，郑麦9023和西农979进行真空调质处理，并研磨...
- 郭倩倩
- 关键词：小麦制粉
- 文献传递
- 面筋蛋白糖基化产物乳化性的研究被引量：2
- 2015年
- 为改善小麦面筋蛋白的乳化性,以葡萄糖为糖基供体,利用干法糖基化法制取糖基化接枝产物。并利用响应面法研究了时间、温度、葡萄糖/面筋蛋白(W/W)对接枝产物乳化性的影响。研究结果表明,改性后面筋蛋白的乳化性有很大的提高,最佳反应条件为:时间3.29 d(约79 h)、温度46℃、葡萄糖/面筋蛋白(W/W)35%,此时乳化性为56.57 m2/g。通过研究p H以及温度对接枝物乳化及其稳定性的影响,发现接枝物具有较强的耐酸碱能力,且温度对其影响较面筋蛋白小。
- 宋永令李江河郭倩倩郭续刘畅杨涛袁彩
- 关键词：面筋蛋白葡萄糖糖基化乳化性乳化稳定性
- 黑麦营养特性及其在食品中的研究被引量：9
- 2014年
- 黑麦是开发系列食品的重要原料,具有独特的营养特性,具有广阔的市场前景。本文综合分析了国内外黑麦加工研究现状、黑麦的营养特性研究现状、黑麦面包制作研究以及黑麦烘焙、蒸煮食品的发展前景,以期为黑麦食品的开发提供有价值的信息。
- 张慧温纪平郭林桦王东郭倩倩王安琪
- 关键词：黑麦面包营养食品
- 燕麦面包的品质及储存性质研究被引量：2
- 2013年
- 在普通小麦粉中添加燕麦粉,研究了混合粉的性质和制作出的面包品质及储存稳定性。试验结果表明:随着燕麦粉添加比例的提高,混和粉的粉质特性发生显著变化。吸水率逐渐升高,稳定时间、形成时间及粉质指数与燕麦粉添加比例呈负相关;粉质指数和弱化度呈极显著负相关。添加燕麦粉的面包储存稳定性总体上好于普通面包,且在储存第2~3d时品质最佳。
- 温纪平郭林桦王安琪郭倩倩王东
- 关键词：小麦粉燕麦粉面包粉质特性
- 基于视觉显著性的粮食害虫检测方法和装置
- 本公开提供了一种基于视觉显著性的粮食害虫检测方法和装置，所述方法包括：获取当前待检测图像；将所述当前待检测图像输入到预先训练的粮食害虫检测模型中，输出粮食害虫的视觉显著图，其中，所述粮食害虫检测模型为反向级联特征聚合神经...
- 于俊伟李欣欣张自豪李浩郭倩倩李阳王贵财
- 响应面法优化花生水酶法制油水相体系中残油工艺
- 2024年
- 水酶法可以实现花生油脂和蛋白的同步提取,但得到的水相体系中部分油脂稳定存在,不利于油脂得率的提升。通过湿法粉碎花生,利用激光共聚焦显微镜(CLSM)和生物显微镜对花生水酶法制油水相体系的微观形态进行观察,分析不同粉碎时间下水相残油率和油滴分布之间的联系。在单因素试验基础上,采用响应面法优化影响水相残油率的工艺条件。结果表明:花生水酶法制油得到的水相是一个高蛋白低油脂的体系,当粉碎时间为120 s时,水相残油率最低(10.78%),水相体系油滴分布最少;最佳工艺条件为酶解时间1.37 h、酶解温度47.92℃、加酶量1.25%、液料比4.89∶1 mL/g,在此条件下得到的水相残油率为8.79%±0.03%,与响应面预测值8.82%无显著性差异。研究结果为间接提高水酶法制油提升油脂得率提供理论依据。
- 熊浩然郭兴凤郭倩倩田亚东朱婷伟陈复生
- 关键词：水酶法微观形态残油率响应面法
- 基于视觉显著性的粮食害虫检测方法和装置
- 本公开提供了一种基于视觉显著性的粮食害虫检测方法和装置，所述方法包括：获取当前待检测图像；将所述当前待检测图像输入到预先训练的粮食害虫检测模型中，输出粮食害虫的视觉显著图，其中，所述粮食害虫检测模型为反向级联特征聚合神经...
- 于俊伟李欣欣张自豪李浩郭倩倩李阳王贵财
- 文献传递
