胡振瀛
- 作品数：12 被引量：60H指数：5
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征被引量：1
- 2019年
- 采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点、多晶形式、微观结构、甘油三酯(TAG)的组成进行测定。结果表明:酯交换反应后仍有12.21%~16.91%的中链脂肪酸(MCFA)被保留;从DSC熔融曲线发现,相较于PB, IP只产生了一个响应值较弱的峰形,SFC曲线则表现一直陡峭下降的趋势,具有狭窄的塑性范围,是理想的高稳定起酥油基料油;微观结构上表现为更小(约20μm)球状晶体;IP中生成了新型的TAG种类(CPO, LaOP, LaPP, COS, CPS等)。总体而言,合成的起酥油基料油在能保证正常膳食长链脂肪酸(LCFA)摄入的同时,还能提供一定量MCFA的摄入,被人体快速吸收,具有一定的营养功能。
- 毛锦远马晓雨胡振瀛余宁翔朱雪梅熊华
- 关键词：油茶籽油酶促酯交换
- 一种具有增强免疫力作用的功能食品的制备方法
- 一种具有增强免疫力作用的功能食品的制备方法，其营养因子食品补充剂的组合物为天然富硒大豆低聚肽、乳铁蛋白、牛磺酸、葡萄糖酸锌、维生素C、维生素A、糊精、冰糖。上述物质均具有增强免疫力的功效，通过合理的科学配比和先进制作工艺...
- 熊华胡居吾胡振瀛赵强彭海龙白春清朱雪梅
- 限制性酶解对大米蛋白结构、功能特性及体外抗氧化活性的影响被引量：8
- 2020年
- 利用胰蛋白酶对大米蛋白进行限制性酶解,得到2%,4%和8%水解度的大米蛋白水解产物,探究不同水解程度对大米蛋白的结构、理化性质及体外活性的影响。结果表明,限制性酶解对大米蛋白的溶解性及乳化性有很大提升,当水解度低于4%时,酶解产物具有良好的热稳定性,然而,随着水解度的增大,其热稳定性呈下降趋势。因酶解作用,大米蛋白中β-转角含量升高,故具有更加舒展的二级结构。其表面呈疏松多孔的微观结构。相比于天然大米蛋白,酶解产物体外抗氧化活性显著提高,而且在高浓度时DPPH和ABTS自由基清除率与同浓度的BHT相当。限制性酶解作为一种温和、安全且高效的改性方法,可有效改善大米蛋白的功能特性,提高其体外抗氧化活性,以丰富大米蛋白资源的应用。
- 马晓雨陈先鑫胡振瀛胡振瀛朱雪梅赵强
- 关键词：大米蛋白酶解物体外抗氧化活性
- 一种具有抗氧化和延缓衰老作用的功能食品的制备方法
- 一种具有抗氧化和延缓衰老作用的功能食品的制备方法，其营养因子食品补充剂的组合物为天然富硒大豆蛋白粉、葡萄籽提取物、维生素E、维生素C、核桃粉、燕麦片。上述物质均具有抗氧化和延缓衰老的功效，通过合理的科学配比和先进制作工艺...
- 胡居吾胡振瀛熊华熊伟赵强白春清朱雪梅
- 文献传递
- 富硒及普通菜籽粕蛋白的抗氧化作用比较被引量：6
- 2014年
- 通过DPPH·清除能力、·OH清除能力、O-2·清除能力和还原力抗氧化模型,测定富硒菜籽粕蛋白及普通菜籽粕蛋白抗氧化活性。所选4种抗氧化体系中,富硒菜籽粕蛋白的抗氧化能力均明显高于普通菜籽粕蛋白,其中富硒菜籽粕蛋白对·OH具有最强的清除能力,效果最明显。
- 胡振瀛史卿熊华胡居吾赵强范婷雷莉朱小燕
- 关键词：硒蛋白菜籽粕抗氧化作用
- 京尼平交联壳聚糖微球的制备及理化性质被引量：5
- 2013年
- 以壳聚糖为原料,京尼平为交联剂,采用乳化化学交联法制备壳聚糖载药微球,并利用单因素试验方法得出最佳制备工艺条件。采用扫描电镜(SEM)、显微镜、傅里叶红外光谱(FT-IR)及紫外光谱(UV)等现代仪器和对其形貌结构、反应机制等进行研究。结果表明:最佳工艺条件为温度30℃,10 mL的6 g/L的壳聚糖乙酸溶液(2%,V/V),京尼平溶液(70 g/L)6 mL,油水比为1∶5。交联机制为shiff反应机制。
- 熊华胡振瀛王素芳彭海龙
- 关键词：壳聚糖微球京尼平
- α-生育酚在花生油、芝麻油和菜籽油中的抗氧化效能被引量：24
- 2013年
- 为揭示油脂自身氧化特点及其对α-生育酚抗氧化效能的影响,添加不同浓度的α-生育酚到菜籽油、花生油和芝麻油中并进行氧化,测定POV值、茴香胺值和总氧化值的变化。3种油脂的双键相对值的关系是芝麻油>菜籽油>花生油,所以推测芝麻油最易氧化。而结果表明菜籽油最易氧化,其次是花生油,芝麻油最稳定,因此油脂氧化及α-生育酚的抗氧化不仅与脂肪酸组成的双键数有关,还可能与非甘油酯成分如维生素、多酚类化合物等不皂化物有关。不同油脂α-生育酚的抗氧化效能不同,如α-生育酚的最佳抗氧化浓度在菜籽油、花生油和芝麻油中分别为200、100和25 mg/kg,即越稳定的油脂需要添加的α-生育酚越低,反之亦然;然而若添加的α-生育酚高于其最佳抗氧化浓度则促进油脂氧化。
- 朱雪梅吴俊锋胡蒋宁赵士强胡振瀛熊华
- 关键词：Α-生育酚油脂氧化
- 蛋白橘皮果胶胶体制备、表征及对红景天苷体外释放研究被引量：2
- 2016年
- 以牛血清蛋白与橘皮果胶为原料,采用安全无毒的自组装技术制备缓释水凝胶,并以制备过程中两种原料配比、蛋白浓度与p H进行三因素三水平对凝胶粒径影响的响应面分析。在此基础上,重点研究显著因子添加橘皮果胶比例对蛋白成胶的影响,并结合利用流变、圆二、扫描电镜对其进行表征。以红景天苷为模型检测其包封效果和体外释放,结果表明:橘皮果胶和牛血清蛋白比例为0.5和p H为4.5时加热粒径达到最小259.5 nm,尺寸分布较窄(PDI<0.06),形成良好稳定的三维网络结构水凝胶;红景天苷包封率达到49.88%,在模拟胃肠溶液中具有缓释效果。本研究的水凝胶可作为红景天苷以及其他功能性食品的潜在输送载体。
- 陈莎彭海龙胡振瀛宁方建余宁翔朱雯婷刘文强熊华
- 关键词：牛血清蛋白自组装水凝胶缓释
- 富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白功能性质的比较被引量：2
- 2014年
- 对富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白的功能性质进行对比,探究硒含量不同是否会对蛋白的功能性质有影响。结果显示:两种蛋白质的溶解性曲线均呈现V字形,随着pH的升高,溶解性先下降后上升。并且当溶液pH为4.0时,蛋白质溶解度最低。两种蛋白质的起泡性和乳化性随pH的变化与蛋白质的溶解性曲线呈现高度的相关性。
- 胡振瀛史卿熊华胡居吾赵强范婷雷莉朱小燕
- 关键词：富硒蛋白功能性质
- 一种具有增强免疫力作用的功能食品的制备方法
- 一种具有增强免疫力作用的功能食品的制备方法，其营养因子食品补充剂的组合物为天然富硒大豆低聚肽、乳铁蛋白、牛磺酸、葡萄糖酸锌、维生素C、维生素A、糊精、冰糖。上述物质均具有增强免疫力的功效，通过合理的科学配比和先进制作工艺...
- 胡居吾熊华刘新国胡振瀛赵强彭海龙白春清朱雪梅
- 文献传递
