李伟云
- 作品数：3 被引量：20H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种小米谷物棒及其制备方法
- 本发明涉及一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：面粉 50~60份；小米粉40~50份；大豆10~20份；芝麻10~20份；糖20~35份；蛋液10~15份；食用油脂35~45份；复合膨松剂1~1.5份；果脯10~15...
- 李文钊李伟云张强韩萌杨春晓陈坤孟伟帅
- 一种小米谷物棒及其制备方法
- 本发明涉及一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：面粉 50~60份；小米粉40~50份；大豆10~20份；芝麻10~20份；糖20~35份；蛋液10~15份；食用油脂35~45份；复合膨松剂1~1.5份；果脯10~15...
- 李文钊李伟云张强韩萌杨春晓陈坤孟伟帅
- 文献传递
- 玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响被引量：20
- 2015年
- 为研究玉米粉粒度对面团特性及馒头品质的影响,确定适于制作馒头的玉米粉粒度,将普通玉米粉利用标准筛筛分成40、60、80、100目四个等级,对其色泽、持水力、糊化特性等性质进行分析。再分别按玉米粉∶小麦粉=3∶7的质量比配成混合粉,进行粉质特性和馒头蒸制实验。结果表明,随着玉米粉粒度的减小,其持水力增大,糊化温度减小,混合粉的吸水率缓慢增大,面团形成时间、面团稳定时间逐渐减小,而弱化度显著(p<0.05)增大。随着玉米粉粒度的减小,混合粉馒头硬度增大,比容减小,感官评分则先增大后减小,添加80目玉米粉的馒头感官品质最好。
- 李文钊史宗义高瑞飞杜依登时瀛洲李伟云阮美娟
- 关键词：粉质特性糊化特性馒头品质
