张悦
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律被引量：8
- 2013年
- 探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律,比较其差异性,为控制酸乳加工过程,提高酸乳质量提供参考依据。对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行分析比较,选用合适探头与检测程序,量化比较牛、羊酸乳随发酵时间变化的硬度、稠度、黏聚性、黏性指数等物性指标。结果表明:凝固型牛、羊乳酸乳比较,前发酵阶段牛酸乳4项物性指标均大于羊酸乳;随着发酵时间的延长,后发酵阶段亦表现出同样的规律,且各指标间差异显著(P<0.05);搅拌型牛、羊乳酸乳比较,牛酸乳4项物性指标均小于羊酸乳,各指标间无显著差异(P>0.05)。说明在发酵过程中,凝固型牛酸乳的质构指标大于羊酸乳,而搅拌型羊酸乳的质构指标大于牛酸乳。
- 张悦葛武鹏袁亚娟陈瑛秦立虎杨静
- 关键词：凝固型酸乳搅拌型酸乳质构特性
- 牛、羊初乳中多肽的筛分比较及抗炎作用研究
- 2014年
- 应用AKTA purifier 10蛋白质层析仪,对经过模拟人体消化后的牛、羊初乳中的多肽进行分离纯化,并比较其差异性,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-αELISA试剂盒对所分离出的多肽进行抗炎作用检测并比较,为抗炎功能性食品的开发提供参考。结果:①从牛初乳中分离出了23种多肽,从羊初乳中分离出了36种多肽;②羊初乳中分离出的多肽种类多于牛初乳;③通过检测,所有乳样品中小鼠肿瘤坏死因子TNF-α的浓度范围是(2.42±0.006)^(18.03±0.102)ng/L,与阳性对照(18.52±0.027)ng/L相比,所有分离出的多肽均具有抗炎作用;④通过比较,羊初乳第三天中含有的一种多肽显示出最好的抗炎性能。
- 张悦葛武鹏贾玉良陈瑛王迁秦立虎
- 关键词：多肽抗炎性
- 牛、羊发酵乳中多肽的筛分比较及抗炎作用初探
- 2014年
- 对不同菌种发酵的牛、羊发酵乳经过模拟人体消化后利用AKTA purifier 10蛋白质层析仪进行功能性多肽分离纯化及比较,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-αELISA及Western blot对所分离出的多肽进行抗炎作用分析与比较,为抗炎功能性食品的开发提供参考。结果表明:①用普通菌种发酵的牛、羊酸乳中的多肽种类少于添加了益生菌发酵的牛、羊发酵乳,普通羊酸乳中分离出多肽3种,普通牛酸乳中1种,嗜酸乳杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中4种,双歧杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中3种;②同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的复合菌种发酵乳中分离出了最多种类的多肽,且羊发酵乳中多于牛发酵乳;③在被测样品中小鼠肿瘤坏死因子TNF-α的浓度范围是(2.18±0.069)^(14.03±0.081)ng/L,与阳性对照(16.52±0.027)ng/L相比,所有分离出的多肽均具有一定抗炎作用;④通过比较,同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌复合菌种的羊发酵乳中含有的一种多肽C①-2显示出最好的抗炎性能。
- 张悦葛武鹏贾玉良陈瑛王迁秦立虎
- 关键词：多肽抗炎性
