卫永华 作品数:29 被引量:51 H指数:5 供职机构: 陕西理工大学 更多>> 发文基金: 国家科技支撑计划 陕西省教育厅科研计划项目 国家自然科学基金 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 生物学 更多>>
一种黑米魔芋复合酶解液制备方法 一种黑米魔芋复合酶解液制备方法。本发明涉及农副产品加工技术领域,其特征是将黑米粉碎、糊化液化、加魔芋精粉后进行三次多酶酶解,得两种可溶性固形物、黑米花青苷、可溶性魔芋葡甘聚糖和魔芋低聚糖含量不同的黑米魔芋复合酶解液产品。... 张志健 卫永华 郑红星 李新生文献传递 一种干法魔芋飞粉脱毒方法 一种干法魔芋飞粉脱毒方法。本发明涉及农副产品加工技术领域,其特征是将干法魔芋飞粉在一定条件下用食用酒精进行浸提,脱除魔芋飞粉中的抗营养因子和异味物质(称脱毒);再将脱毒后的湿魔芋飞粉干燥、粉碎;同时对所得提取液进行纯化、... 张志健 卫永华 郑红星文献传递 豆薯淀粉的特性研究 被引量:7 2014年 对豆薯淀粉的基本特性进行了研究。结果表明:豆薯淀粉的水分含量为13.28%,总淀粉含量为75.76%,直链淀粉含量为21.92%;淀粉颗粒为大多为近圆球形,粒径范围3~22μm,平均粒径为12μm;糊化温度为65-75℃,峰值黏度(4241MPa·s)大于其他淀粉,但最终黏度(2440MPa·s)小于小麦、玉米和红薯淀粉,大于土豆淀粉;溶解度明显高于其他淀粉,膨润力高711,麦和玉米淀粉,低于土豆和红薯淀粉;糊化淀粉的稳定性较差,易凝沉,冻融稳定性较差;糊化淀粉液稳定后的透明度为85.6%,与小麦、土豆和红薯淀粉相近。 张志健 刘轲 张东 相辉 卫永华关键词:豆薯 淀粉 影响酱油色泽和色调因素的分析 被引量:10 2010年 色泽是指酱油颜色的深浅,用色率强度来表示。色调是酱油中含主要颜色强弱的指标,可用红色指数来表示。通过在发酵前期的酱醪汁中添加不同种类的氨基酸、还原糖、有机酸和金属离子等条件,测定其色泽和色调的变化,分析了影响酱油颜色的因素。 王春玲 张博华 崔琪 鲁梅芳 卫永华关键词:酱油 色泽 色调 一种魔芋精粉无硫或低硫湿法加工方法 本发明公开了一种魔芋精粉无硫或低硫湿法加工方法,将鲜魔芋精洗,去皮后,进行破碎,再用加有柠檬酸或柠檬酸和亚硫酸钠的低浓度酒精搅打处理,然后进行液固分离,如此重复几次后再用较高浓度的新酒精漂洗脱水,液固分离后即得湿精粉,再... 张志健 卫永华 梁引库 党娅 韩豪 李新生文献传递 一种魔芋无硫护色方法 一种魔芋无硫护色方法。本发明属于农副产品加工技术领域,其特征在于用一种或两种有机和(或)无机酸对新食用酒精或上一工艺过程所产澄清废酒精(不经过蒸发回收)进行酸化,将此酸化酒精用于魔芋湿法加工即可起到防褐变的目的。用此法对... 张志健 卫永华文献传递 一种魔芋精粉无硫湿法综合加工方法 一种魔芋精粉无硫湿法综合加工方法。本发明属于农副产品加工技术领域,其特征在于将上一工艺过程所产澄清废酒精,不经过蒸发回收,调整酒精度后直接用于精粉提取,在第一次打浆提取精粉用的澄清废酒精中添加食用柠檬酸,将精粉提取所得废... 张志健 卫永华文献传递 一种魔芋脱毒全粉无硫湿法加工方法 一种魔芋脱毒全粉无硫湿法加工方法。本发明属于农副产品加工技术领域,其特征在于将上一工艺过程纯化环节所产澄清废酒精的酒精度调整到特定浓度(无纯化环节时直接用特定浓度的新酒精),并用食用柠檬酸酸化,用此酸化酒精在高速打浆机中... 张志健 卫永华 郑红星文献传递 响应面分析法优化豆薯醋的发酵工艺 被引量:3 2016年 在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken试验设计原理并用响应面法对豆薯醋醋酸发酵工艺进行优化。结果表明豆薯醋醋酸发酵最佳工艺为:醋酸菌接种量1.25%,温度30℃,初始酒度6.5,初始p H 3.5。在该条件下酸度可以达到5.23 g/100 m L,与模型预测值5.34 g/100 m L接近,所以该模型可以很好地预测豆薯醋醋酸发酵的实际过程。 张东 张志健 卫永华 耿敬章关键词:醋酸发酵 干燥方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响 被引量:2 2015年 本研究以湿法魔芋精粉干燥产品的色泽、孔隙率、堆积密度、溶胀速度、黏度和微观结构为考察对象,比较分析了热风干燥、真空加热干燥和微波干燥三种方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响,并对相关机理进行探讨。结果表明:三种干燥方法对本研究所考察的魔芋精粉理化性质都有显著的影响(p<0.05)。与微波干燥和热风干燥相比,真空加热干燥所得魔芋精粉颗粒颜色洁白,孔隙率最高,内部形成的微孔数量众多,且细小均匀,使得魔芋精粉溶胀速率最高,溶胶的黏度最大(34500 m Pa·s),溶胀性优于其他两种方式干燥的产品,较适用于魔芋湿精粉的干燥。 卫永华 张东 相辉 张志健关键词:溶胀性