贡慧
- 作品数：38 被引量：204H指数：8
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目“十二五”国家科技计划农村领域科技基础性工作专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 一种高动物蛋白休闲食品及其制备方法
- 本发明涉及一种高动物蛋白休闲食品及其制备方法。所述制备方法为：将粉碎的植物源性物料与绞碎的动物源性物料混合，经前处理、双螺杆高温挤压，即可。本发明将动植物物料合理搭配，利用双螺杆的高温和剪切作用以及后续加工工艺，生产了一...
- 史智佳杨震刘梦贡慧陶瑞王守伟乔晓玲陈文华
- 文献传递
- 气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响被引量：2
- 2017年
- 研究N_2和CO_2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评价的影响。结果表明:40%CO_2+60%N_2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组(P<0.05),其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准4.0(lg(CFU/g)),发生腐败变质,生成不良气味,而40%CO_2+60%N_2组则将这一现象推迟3 d,延长至12 d,CO_2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质。
- 杨震贡慧刘梦田颖史智佳王守伟
- 关键词：气调包装秋刀鱼食用品质
- 气体加压解冻对金枪鱼贮藏品质的影响被引量：2
- 2017年
- 研究气体加压解冻对金枪鱼解冻及贮藏期间品质变化的影响,将金枪鱼分为O_2加压解冻组、CO_2加压解冻组及托盘包装解冻组,在4℃冷藏条件下解冻后进行托盘包装贮藏,以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应底物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化。结果表明:O_2加压解冻可以维持金枪鱼解冻时的色泽,并对贮藏期间金枪鱼的品质影响不大;CO_2加压解冻能够延缓贮藏过程中金枪鱼TBARs值上升,对脂肪氧化有抑制作用,从而维持金枪鱼贮藏期间的营养价值。
- 刘梦史智佳杨震贡慧陈文华王守伟
- 关键词：金枪鱼托盘包装贮藏
- 气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分被引量：11
- 2014年
- 采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出72种化合物,其中酯类4种、羰基化合物31种、醇类6种、烃类13种、醚类1种,酚类2种、杂环化合物7种,含硫化合物6种、未知化合物2种。通过嗅闻仪检测表明:异丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4种化合物具有强烈的刺激性气味,对牦牛肉腥膻味的形成影响较大。
- 吕玉史智佳曲超贡慧乔晓玲
- 关键词：牦牛肉膻味
- 关于几种蛋白氧化后羰基含量的对比研究被引量：4
- 2014年
- 羰基含量的测定一直是反应蛋白质氧化程度的重要理化指标,近年来,蛋白中的羰基含量往往采用较简便的DNPH比色法进行检测,但在实际测定过程中存在着蛋白含量不好精确定量、不同种类蛋白紫外吸收波长不统一等问题。且以往研究均是针对单一蛋白的氧化程度进行,鲜有系统性的针对不同种类的蛋白质进行氧化程度与羰基含量相关性研究的报道。针对此问题分别对牛肌原纤维蛋白、牛血清白蛋白以及豌豆蛋白进行了一系列氧化实验及其羰基含量测定,并且在蛋白羰基含量测定方面优化了DNPH比色法,使其可操作性更强,数据稳定性更高。
- 贡慧史智佳陈文华乔晓玲
- 关键词：肌原纤维蛋白牛血清白蛋白豌豆蛋白
- 一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法
- 本发明提供一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法。该装置包括箱体、供电单元、温度控制单元、气体混配单元、抽气单元、杀菌单元、报警单元和系统控制单元。该方法包括：(1)在系统控制单元设定臭氧杀菌时间，关闭箱体门，运行臭氧杀...
- 史智佳王守伟贡慧杨震刘梦艾婷李家鹏曲超许典
- 维生素类标准物质的研制与西洋参提取物中人皂苷定量方法的研究
- 叶酸、维生素D、D新生儿以及青少年生长发育过程中起着至关重要的作用，经常作为食品营养强化剂使用，故而市场需求广泛。但因其稳定性差，检测方法繁杂而没有统一标准，为添加维生素的相关产品的质量控制带来了困难。本课题建立了叶酸、...
- 贡慧
- 关键词：差示扫描量热法
- 不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理特性被引量：1
- 2017年
- 为研究不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理学特性,对5个品种金枪鱼的背部与腹部肌肉进行主要营养成分测定与运用差示扫描量热的方法研究相变过程热特性,同时进行相关性与聚类分析。结果表明:金枪鱼肌肉的比热随温度升高而升高,在融化过程中出现峰值后回归稳定,不同品种金枪鱼的比热值相差不大;通过聚类分析可将样品分为3类,可以根据聚类分类特点指导解冻工艺,以进行差异性的解冻工艺与设备研发。
- 贡慧陶瑞杨震刘梦史智佳王守伟
- 关键词：金枪鱼比热容差示扫描量热相变聚类分析
- 傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度被引量：11
- 2017年
- 采用傅里叶变换近红外光谱仪和化学计量学方法,探究以近红外为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术。选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象,在4 000~12 000 cm^(-1)波数范围内采集金枪鱼肉样的近红外光谱数据,应用偏最小二乘法(partial least squares regression,PLS)建立K值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid value,TBA)值、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,Met Mb)含量、pH值、亮度值(L*)和红度值(a*)等新鲜度指标的定量预测模型,经光谱分析和不同预处理方法优化后,模型能够实现对K值、TBA、Met Mb含量、pH值、L*和a*的快速检测,校正相关系数(correlation coefficient of calibration set,R_C)分别为0.876 7、0.908 7、0.893 7、0.753 2、0.815 0和0.723 2,内部交互验证校正标准偏差(root mean square error of cross validation,RMSECV)分别为3.641 1、0.654 8、4.700 9、0.053 4、1.286 3和1.317 3。经过外部验证集验证和T检验,模型得到的预测值与真实值之间没有显著性差异(P>0.05),说明预测结果准确可靠,可以作为金枪鱼新鲜度检测的有效手段。
- 陶瑞史智佳贡慧杨震刘梦王辉
- 关键词：近红外金枪鱼新鲜度
- 机筒温度、鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品品质的影响被引量：4
- 2019年
- 现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差。为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响。结果表明:提高物料鸡肉粉质量分数能够显著提高产品蛋白质量分数、保水能力、硬度、脆性、体积密度及吸水指数,降低产品糊化度、膨胀度(P<0.05),产品硬度从3 558 g增加到6 775 g,膨胀度从3.69降低至1.27,糊化度则从96.1%降低至92.0%,但对产品的色泽、水溶指数影响不显著(P>0.05);同时,升高机筒温度能够显著提高产品的硬度、脆性、咀嚼性和糊化度,降低产品的吸水指数、水分质量分数和膨胀度(P<0.05),产品硬度从2 703 g增加到5 081 g,糊化度从93.1%增加到96.8%,膨胀度从2.78降低至2.41,但对产品的色泽、蛋白质量分数影响不显著(P>0.05)。确定了最佳鸡肉粉质量分数为30%,最适机筒温度为155℃的产品工艺参数。
- 杨震贡慧刘梦王守伟乔晓玲史智佳
- 关键词：鸡肉粉挤压膨化
