赵颖
- 作品数：11 被引量：71H指数：5
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>
- 糙米通气发芽过程中淀粉特性变化的研究被引量：3
- 2014年
- 以糙米品种武运粳46为原料,采用微通气发芽工艺,分别提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米淀粉,探究其结构、流变、糊化及理化性质等特性的变化。结果表明:在温度32.9℃、发芽120 h时段内,糙米淀粉的结构、流变及糊化性质发生不同程度的改变。糙米发芽后总淀粉和直链淀粉含量均下降;静态流变学研究结果显示,相同转速下,发芽后糙米淀粉的剪切力和表观黏度均降低,且在发芽48 h时降至最小值;与未发芽糙米淀粉相比,发芽24 h后,淀粉透明度增加,凝沉特性得到改善。冻融稳定性提高,96 h时出现第2次上升且达到最大值。扫描电镜发现,发芽24 h后淀粉颗粒尺寸减小,且大小趋于均匀,48 h后颗粒表面出现裂纹和孔洞,发芽至120 h时,出现较多碎片,但仍保留原有的形貌特征。
- 赵黎平赵颖申莉丽韩永斌胡秋辉方勇
- 关键词：糙米发芽流变特性糊化特性理化性质
- 利用ND1、ITS1序列研究三种背角无齿蚌(Anodonta woodiana)分类学问题被引量：1
- 2011年
- 利用ND1、ITS1序列差异对采自太湖、在形态上被认为是背角无齿蚌、圆背角无齿蚌、椭圆背角无齿蚌的三种个体进行鉴定,并与从NCBI中下载到的同属不同种褶纹冠蚌的ND1、ITS1序列进行对比,分析了基于Kimura 2-parameter模型参数得到的遗传距离,并构建了NJ树。结果表明,本研究中所有背角无齿蚌种间遗传距离变化范围ND1为0—0.0082,ITS1为0.002—0.087,远小于同褶纹冠蚌的遗传距离0.892—0.905和1.1295—1.1307,支持将背角无齿蚌、圆背角无齿蚌、椭圆背角无齿蚌归为同种的观点。
- 赵颖陈修报杨健刘洪波
- 关键词：ITS1背角无齿蚌圆背角无齿蚌椭圆背角无齿蚌物种鉴定
- 臭氧处理对脱水蒜片减菌效果及品质的影响被引量：6
- 2016年
- 为了降低脱水蒜片成品中菌落总数,将脱水蒜片置于密闭的空间中,研究臭氧浓度和处理时间对脱水蒜片的杀菌效果和品质的影响。结果表明:脱水蒜片中菌落总数随着臭氧浓度的增大、处理时间延长而显著减少(p<0.05)。当臭氧浓度为30 mg/m3,处理时间为90 min,减菌效果最佳,此时菌落总数为3.98 log(cfu/g),较对照组减少0.9 log(cfu/g)。当臭氧处理时间超过90 min时,杀菌效果无显著变化。在臭氧处理过程中,蒜片中的大蒜素含量、水分含量、蛋白质含量,复水比及色泽均未发生显著性改变。臭氧处理对于脱水蒜片,具有良好的减菌效果。
- 张静林王书兰陶阳赵颖韩永斌
- 关键词：脱水蒜片臭氧杀菌
- 背角无齿蚌组织中的元素分布研究被引量：10
- 2010年
- 利用Agilent7500ce型电感耦合等离子质谱仪研究了18种元素(Na、Mg、K、Ca、Zn、Mn、Fe、Al、Cu、Cr、Co、Ni、As、Se、Mo、Ag、Tl、Pb)在背角无齿蚌5种组织(外套膜、闭壳肌、足、鳃和内脏团)中的分布特征。结果表明,总体上鳃中元素的浓度最高,内脏团和外套膜次之,足和闭壳肌中较低。Ca、Mn、Mg、Zn、Al、Cu、Ni、As和Se9种元素浓度均在鳃中最高,Na在外套膜中浓度最高,K在足中浓度最高,Fe和Pb在内脏团中浓度最高。元素负荷量的绝大部分存在于重量较大的鳃和内脏团中,但近50%的Na却积累于外套膜、闭壳肌和足中。背角无齿蚌不同组织或器官对元素的积累具有明显的选择性。
- 李威杨健陈修报赵颖苏彦平刘洪波
- 关键词：背角无齿蚌负荷量
- 2种耐压菌对盐水鸭货架期的影响被引量：3
- 2014年
- 将前期研究分离得到的2种耐压菌蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)和沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)接种至盐水鸭胸肉中,以贮藏过程中理化性质的变化为指标,评价2种耐压菌对真空包装盐水鸭货架期的影响。结果表明:2种细菌在盐水鸭胸肉中表现出很强的生长能力;由Gompertz方程得到沃氏葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌的生长动力学参数,最大比生长速率分别为0.257 5和0.473 3 h-1,延滞时间分别为5.1和11.2 h,最大菌落数分别为7.18和6.53 lg(CFU·g-1);在盐水鸭菌落总数的可接受范围内(<4.9 lg(CFU·g-1)),2种耐压菌对盐水鸭胸肉贮藏过程中的pH值及挥发性盐基氮(TVB-N)值影响较小,其致腐能力较弱;在60 h时(即菌落总数达到6 lg(CFU·g-1)),蜡状芽孢杆菌对盐水鸭胸肉气味影响较大,接种该菌的样品与对照组样品的气味存在显著差别。结论:耐压菌快速生长导致菌落总数超标可使货架期缩短,因此,控制耐压菌的快速生长是确保盐水鸭货架期的关键因素。
- 冯郁蔺孙仪赵颖徐幸莲刘登勇周光宏
- 关键词：盐水鸭货架期
- 椭圆背角无齿蚌的发育与生长特征研究
- 为了建立有效的椭圆背角无齿蚌人工繁育技术,进一步了解其寄生变态发育过程,进而为构建渔业生态环境"标准淡水贝类观察"体系打下基础,本研究选取了3～4龄的自然受精个体为繁殖用母蚌,以黄颡鱼为寄生鱼,进行了...
- 陈修报赵颖闻海波杨健
- 关键词：钩介幼虫幼蚌发育
- 冷却鸡肉保水性评定指标标准化及其与肉色、嫩度和pH_(24h)相关性研究被引量：34
- 2014年
- 对鸡肉不同保水性测定指标(蒸煮损失、滴水损失和压榨损失)的处理条件和操作规程进行统一标准化,同时探讨保水性各指标之间及与肉色、宰后24 h p H值(p H24 h)的相关关系。结果表明:滴水时间对滴水损失有显著影响(P<0.05);压力大小和加压时间对压榨损失有显著影响(P<0.05);水浴温度和中心温度对蒸煮损失影响显著(P<0.05)。根据实验结果以及实际工艺的要求各指标测定条件推荐为:滴水损失肉块大小为2 cm×2 cm×2 cm、滴水时间为48 h;压榨损失压力大小为35 kg、加压时间为5 min;蒸煮损失水浴温度为75℃、肉样中心温度为70℃。相关性分析结果表明:剪切力值与蒸煮损失呈显著正相关(P<0.05);p H24 h值与亮度(L*)值呈极显著负相关(P<0.01),与压榨损失和滴水损失呈显著负相关(P<0.05);滴水损失与其他保水性指标之间均存在显著相关性。p H24 h值在一定程度上影响肉色和保水性,滴水损失可作为保水性的最佳指示参数。
- 魏心如赵颖韩敏义王鹏徐幸莲周光宏
- 关键词：鸡胸肉保水性
- 椭圆背角无齿蚌发育关键阶段形态结构以及寄生有效积温的研究被引量：10
- 2010年
- 显微观察椭圆背角无齿蚌原肠胚期的受精卵、双壳期的钩介幼虫、成熟的钩介幼虫以及刚脱落稚贝的形态特征,并统计研究了钩介幼虫寄生在黄颡鱼鳃丝上发育到刚脱落稚贝过程的生物学零度和有效积温。结果表明:椭圆背角无齿蚌的钩介幼虫在常见淡水双壳类中属大型;钩介幼虫寄生发育到稚贝的生物学零度为8.89℃,有效积温为86.39℃·d;寄生前后,稚贝的壳长和铰合线长生长显著(P<0.01),壳高变化不显著(P>0.05)。
- 陈修报杨健闻海波刘洪波赵颖苏彦平
- 关键词：椭圆背角无齿蚌钩介幼虫寄生稚贝生物学零度有效积温
- 利用ND1、ITS1序列探讨背角无齿蚌分类学问题
- 本研究尝试用ND1、ITS1序列差异来对太湖采集到形态上被认为是背角无齿蚌、圆背角无齿蚌、椭圆背角无齿蚌三种的个体进行鉴定,并同NCBI中下载到得同属不同种褶纹冠蚌的ND1、ITS1序列进行对比,分析了基于Kimura ...
- 赵颖陈修报杨健
- 关键词：背角无齿蚌圆背角无齿蚌椭圆背角无齿蚌物种鉴定
- 文献传递
- 3种膨化方式处理对萌芽糙米品质的影响被引量：7
- 2016年
- 比较研究了挤压、气流和微波膨化对萌芽糙米(粳稻5055)营养成分、色泽、水溶和吸水指数的影响。结果表明:与原料萌芽糙米相比,挤压、气流和微波膨化还原糖分别减少了62.5%、96.71%和66.45%;可溶性蛋白分别减少了58.86%、73.42%和59.01%;γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量减少了37.21%、63.66%和77.70%;L*值分别降低了2.01%、6.10%和6.20%;而吸水指数是原料的2.92、2.14和1.63倍。挤压膨化显著降低萌芽糙米中总淀粉和直链淀粉含量(P<0.05),分别比原料减少11.12%和98.90%;气流和微波膨化对其影响不显著(P>0.05);微波膨化显著增加萌芽糙米中抗性淀粉含量(P<0.05),是原料的2.25倍;但挤压和气流膨化对其影响不显著(P>0.05);气流和微波膨化显著降低了水溶指数(P<0.05),比原料减少38.60%和49.12%;挤压膨化能显著增加水溶指数(P<0.05),是原料的2.47倍。与气流和微波膨化相比,挤压膨化使萌芽糙米中还原糖、可溶性蛋白、GABA含量损失都较少;a*、b*和ΔE值均最低;L*值、水溶和吸水指数最高。因此,挤压膨化最有利于保留萌芽糙米的营养成分,同时也能最大程度改善其水溶性和吸水性。
- 赵颖申莉丽姜雯翔顾振新韩永斌胡秋辉方勇陈沁滨
- 关键词：挤压膨化气流膨化微波膨化
