蒋兰
- 作品数：2 被引量：133H指数：2
- 供职机构：重庆大学生物医学工程联合学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化百香果醋的发酵条件被引量：12
- 2013年
- 研究并优化了百香果醋的酿造工艺。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到酒精发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度30℃,糖度14%,接种量0.15%。并采用响应面法(RSM)得到醋酸发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度32.5℃,初始酒精度6%,接种量11%,在此条件下进行实验,发酵果醋酸度达到4.54%。发酵得到的果醋具有百香果特有的香味,酸爽柔和。
- 霍丹群蒋兰王霜杨平马璐璐徐勇侯长军
- 关键词：百香果果醋响应面法
- 百香果功能研究及其开发进展被引量：123
- 2012年
- 百香果是一种生长在热带、亚热带地区的芳香水果,含有多种功能活性成分。本文对百香果的医药保健功能包括抗焦虑、抗炎、抗成瘾等,以及其果汁、果皮和种子在食品加工应用方面做了系统的阐述。同时提出百香果研究中存在的问题及其发展方向。
- 霍丹群蒋兰马璐璐侯长军杨平
- 关键词：百香果
