吕广英
- 作品数：5 被引量：58H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白鲢鱼骨酶解浓汤的制备及风味增强技术研究
- 鱼糜及其制品是我国发展最快的水产加工制品，2010年我国鱼糜及其制品总产量高达96.2万吨。在鱼糜加工中，淡水鱼的采肉率一般为25%～30%，除鱼鳃和内脏外，还有50%的鱼头、带肉的鱼骨刺、鱼鳞、鱼皮成为副产品，而这些副...
- 吕广英
- 关键词：酶解条件营养分析
- 荸荠食品加工研究进展被引量：30
- 2011年
- 对荸荠的营养成分、理化特性及贮藏加工技术的国内外研究现状进行了综述,分析了荸荠资源研究中存在的问题,展望了今后研究的主要内容与方向。
- 孔进喜韩文芳吕广英熊善柏赵思明
- 关键词：荸荠贮藏加工
- 加工方式对鱼骨汤营养和风味的影响被引量：18
- 2013年
- 以白鲢(Hypohthalmicthyx titrix)鱼骨为原料,检测并比较高压和常压2种加工条件下鱼骨汤中的各种营养成分和挥发性成分。结果表明:高压条件下熬制的鱼骨汤中总固形物、粗蛋白、水溶性蛋白、钙和灰分的含量均显著高于常压条件下熬制的汤样;除精氨酸和脯氨酸外,高压条件下熬制的汤样中游离氨基酸含量均显著高于常压条件下熬制的汤样,高压条件下熬制的汤样中单不饱和脂肪酸含量比常压条件下熬制的汤样高出14.16%。采用固相微萃取结合气质联用技术对鱼骨汤中的挥发性成分进行分离鉴定,从高压条件下熬制的鱼骨汤中检测到63种挥发性成分,而常压条件下熬制的鱼骨汤中仅检测到25种挥发性成分。采用高压熬制的加工方式,在温度为110～120℃,原料和水的质量比为1∶1～1∶1.5,时间为1.5～3h之间的条件下,可得到风味和营养俱佳的浓汤。
- 吕广英丁玉琴孔进喜熊善柏赵思明
- 关键词：营养风味白鲢
- 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法
- 本发明属水产品加工技术领域，具体涉及一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法。本发明以淡水鱼和磷虾酱为基料，配以香辛料、白糖、食盐、鲜味剂及料酒等辅料，经浸渍、热风干燥、高温烤制等工序制成海鲜风味浓郁的烤鱼片。本发明的烤鱼...
- 熊善柏刘茹吕广英赵思明王舒方炎鹏
- 文献传递
- 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法
- 本发明属水产品加工技术领域，具体涉及一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法。本发明以淡水鱼和磷虾酱为基料，配以香辛料、白糖、食盐、鲜味剂及料酒等辅料，经浸渍、热风干燥、高温烤制等工序制成海鲜风味浓郁的烤鱼片。本发明的烤鱼...
- 熊善柏刘茹吕广英赵思明王舒方炎鹏
- 文献传递
