陈荔红
- 作品数：17 被引量：85H指数：5
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技重大专项福建省科技厅重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 仙草胶提取液脱色工艺的研究Ⅰ——树脂脱色工艺的研究被引量：8
- 2009年
- 【研究目的】研究树脂对仙草胶提取液脱色效果的影响。【方法】从5种离子交换树脂和吸附树脂中筛选出最佳的树脂类型,绘制出吸附等温线,探讨树脂用量、脱色温度、脱色时间、pH、振幅对仙草胶提取液脱色效果的影响。【结果】树脂D301的脱色效果最佳,对仙草胶提取液的吸附完全遵循Freundlich方程。仙草胶提取液树脂脱色工艺的最佳参数为:树脂用量3%,时间3 h,温度50℃。在此条件下脱色率达95.5%,多糖损失率为15.5%。【结论】树脂D301在脱色的同时对多糖有较好的保留率,可应用于工业化生产。
- 陈荔红郑宝东
- 关键词：仙草胶树脂脱色
- 臭氧对鲢鱼鱼丸品质的影响被引量：3
- 2009年
- 研究了在漂洗和擂溃工序中添加臭氧对鲢鱼鱼丸色泽和凝胶强度的影响,并对臭氧处理鱼丸的条件进行优化.结果表明:在擂溃工序中添加0.8 mg.L-1臭氧,在40℃下水浴35 min,鱼丸的持水性、色泽和质构特性最佳.
- 谢三都陈荔红张怡郑宝东
- 关键词：臭氧鱼丸持水性色泽质构特性
- 莲子淀粉糊的特性研究被引量：19
- 2009年
- 通过对莲子淀粉糊溶解度、膨胀度、粘度、透光率、凝沉性质和冻融稳定性等特性进行系统研究,以期为莲子的深加工提供理论基础。试验结果表明:莲子淀粉的溶解度较低,膨润力接近甘薯淀粉,属限制型膨胀淀粉;莲子淀粉糊的透明度较低(10.4%),凝沉速度较快,在酸性或碱性条件下凝沉速度减缓;其凝胶具有较强的冻融稳定性和较低的凝胶强度;布拉班德粘度曲线显示,莲子淀粉的糊化温度较高达77.1℃,热稳定性好,凝沉性强,冷粘度稳定性差。
- 曾绍校林鸳缘郑宝东陈荔红
- 关键词：莲子淀粉糊化
- 仙草胶—卡拉胶共混体系成膜特性的研究与应用
- 仙草/(Mesona procumbens Hemsl./),又名仙人草或凉粉草,为唇形科一年生草本植物,仙草胶系以仙草茎叶为原料,采用浸提技术获得的仙草提取液,具有良好的天然水溶胶性能。本项目通过研究仙草胶提取液不同脱...
- 陈荔红
- 关键词：可食性膜仙草胶卡拉胶成膜性能
- 文献传递
- 一种莲子淀粉海绵的制备方法
- 本发明提供一种莲子淀粉海绵的制备方法：包括调配淀粉混浊液、糊化、冻藏、解冻、离心滤干制备成莲子淀粉海绵成品。本发明以制备莲子淀粉海绵为目的，通过冻藏、解冻的工艺使糊化后的莲子淀粉糊变性形成海绵状，经离心滤干后得到用途广泛...
- 郑宝东林鸳缘曾绍校张怡谢三都陈荔红
- 文献传递
- 臭氧对鲢鱼鱼丸贮藏过程品质影响的研究被引量：8
- 2009年
- 研究臭氧对鲢鱼鱼丸贮藏过程品质的影响。在微冻贮藏(-5℃)条件下,测定鱼丸菌落总数、挥发性盐基态氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、钙离子三磷酸腺苷酶(Ca2+-ATPase)活性、总巯基(-SH)含量、硬度及弹性随贮藏时间的变化趋势。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼丸的菌落总数、TVB-N值、TBA值、硬度均呈上升趋势;Ca2+-ATPase活性、总-SH含量和弹性均呈下降趋势。与对照组相比,臭氧能有效延长鱼丸的贮藏期。建立的动力学方程可准确预测贮藏期间鱼丸的品质变化。
- 谢三都陈荔红郑宝东
- 关键词：臭氧鱼丸贮藏品质指标动力学方程
- 仙草胶提取液脱色工艺的研究Ⅱ—活性炭被引量：5
- 2009年
- 以活性炭为脱色剂,研究影响仙草胶提取液脱色效果的因素及条件,优化了脱色工艺参数。试验结果表明,活性炭对仙草胶提取液的最佳脱色条件为:活性炭用量2.5%,温度60℃,时间50min,在此条件下,仙草胶提取液的脱色率可达92.3%,多糖损失率为20.5%。
- 陈荔红郑宝东
- 关键词：仙草胶活性炭脱色
- 馅料制品微波杀菌工艺的研究被引量：4
- 2007年
- 分析研究赤豆馅料和冬瓜馅料的微波杀菌效果及最佳工艺条件。结果表明,微波对细菌和霉菌具有很强的杀灭作用,而且微波功率越大,灭菌效果越好;在相同的微波功率下,加热时间越长,微波对细菌和霉菌的杀灭作用越强,杀菌效果越好;赤豆馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,灭菌时间2min,装载质量100g;冬瓜馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,加热时间1.5min,装载质量100g。
- 梁静曾绍校郑宝东谢三都陈荔红
- 关键词：微波灭菌效果
- 香菇微波真空干燥方法
- 本发明提供一种香菇微波真空干燥方法，包括选料、分级、剔除菌柄、冷藏、干燥、包装、贮存制备成干制香菇成品。本发明以提高干制香菇品质研究及降低能耗为目的，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，提高干制香菇的品质，延长产品的货架...
- 郑宝东黄姬俊魏巍谢三都陈荔红
- 文献传递
- 深入企业毕业实习 全面提高食品科学与工程专业大学生综合能力被引量：1
- 2008年
- 文章说明了食品科学与工程本科专业毕业实习的意义、作用,并对做好该专业毕业实习工作的要素进行分析,在此基础上提出合理化建议。
- 刘燕陈荔红
- 关键词：食品
