金君
- 作品数：8 被引量：41H指数：3
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技攻关计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酵母菌发酵半干罗非鱼挥发性成分分析被引量：2
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经酵母菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件。结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图。通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与酵母菌发酵罗非鱼中分别检测出74、59种挥发性物质。酵母发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质有显著差异。酵母发酵半干罗非鱼中苯乙醇相对含量明显高于未发酵半干罗非鱼。
- 金君武伦福赖雄伟吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 乳酸菌发酵半干罗非鱼最佳条件研究
- 2012年
- 通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87%)。结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2%、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH值达到5.0。
- 颜儿作金君连莹君张韵麦伟雄吴建中
- 关键词：乳酸菌
- 发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用
- 本发明公开了一种发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法和应用。本发明将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为1％～4％的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；用相当...
- 吴建中欧仕益谭永权彭喜春金君
- 发酵型半干罗非鱼片热风和热泵干燥的对比研究被引量：5
- 2013年
- 为探寻一个适用于发酵型半干罗非鱼片干燥的方法,以干燥罗非鱼为原料制备发酵型半干鱼,分别采用热风与热泵2种干燥方式对发酵型半干罗非鱼片进行干燥,比较了2种干燥方式对发酵型半干鱼口感、色泽、质构、微观结构、微生物特性的影响。结果显示:热风干燥效率优于低温热泵干燥,其完成罗非鱼片干燥所需时间仅为热泵干燥的一半;但采用热泵干燥鱼片在感官指标、色泽、质构均匀性等方面均优于热风干燥鱼片;热泵干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为1.46×108 cfu/g和1.38×108 cfu/g,热风干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为2.44×108 cfu/g和2.9×107 cfu/g。相对于热风干燥,热泵干燥有助于保存乳酸菌,减少杂菌污染,更加适合于乳酸菌发酵食品的干燥。研究结果可以为乳酸菌发酵食品的干燥加工提供参考。
- 吴建中张宸欧仕益周华金君
- 关键词：罗非鱼发酵乳酸菌
- 利用罗非鱼骨架制备浓缩鱼汁的研究被引量：1
- 2012年
- 目的:探讨利用罗非鱼下脚料鱼骨架制备浓缩鱼汁的可行性。方法:采用蛋白质和氨基态氮溶出效率为指标衡量并确定高压蒸煮工艺,采用浓缩鱼汁的黏度和凝胶强度衡量不同浓缩度鱼汁的产品属性并确定鱼汁浓缩程度,以产物营养价值分析论证该浓缩鱼汁制备方案的可行性。结果:在料液比为1:6g/mL,蒸煮时间为90min,蒸煮次数为2次时,蛋白质和游离氨基酸溶出效率较高,80%浓缩度的鱼汁产品具有令人满意的产品属性,浓缩鱼汁中鱼油主要脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸,不饱和脂肪酸含量高达60%,并含有丰富的Ca、Se、Mg、Zn等矿物质元素,氨基酸含量达14.5g/100g鱼汁,必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸含量较高,能作为粮谷、豆类膳食为主饮食者的良好补充。结论:利用罗非鱼下脚料鱼骨架制备浓缩鱼汁是一种具有应用前景的加工方法。
- 颜儿作吴建中王沂东金君赖燕娜
- 关键词：黏度凝胶强度营养分析
- 乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响被引量：6
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经乳酸菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件.结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图.通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与乳酸菌发酵罗非鱼中分别检测出74和71种挥发性物质.乳酸发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质具有显著差异.乳酸菌发酵半干罗非鱼中3-羟基-2-丁酮的峰面积比例明显高于未发酵半干罗非鱼.
- 金君武伦福王沂东吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用
- 本发明公开了一种发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法和应用。本发明将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为1％～4％的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；用相当...
- 吴建中欧仕益谭永权彭喜春金君
- 文献传递
- 罗非鱼酶解液中挥发性成分分析被引量：28
- 2010年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,并对挥发性成分进行鉴定和分析。结果表明最佳萃取条件为样品中添加30g/100mL氯化钠,采用以聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)为涂层的萃取头在60℃条件下搅拌萃取40min。实验共鉴定出69种挥发性物质,其中与罗非鱼酶解液气味相关的成分主要是相对分子质量为80～200的C6～C9挥发性羰基化合物、醇类和含氮类物质,这些挥发性成分的协同作用构成了酶解液的特征风味。
- 曾绍东吴建中欧仕益金君
- 关键词：罗非鱼酶解液挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
