张光
- 作品数：68 被引量：200H指数：8
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：中央财政支持地方高校发展专项资金国家自然科学基金黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术文化科学更多>>
- 挤压膨化工艺对米糠可溶性膳食纤维结构及功能性的影响被引量：11
- 2020年
- 目的利用米糠制备膳食纤维,使用挤压膨化技术提高米糠膳食纤维的利用率。方法以脱脂米糠粉为原料,对其进行挤压膨化处理,以可溶性膳食纤维含量为指标,研究挤压的膨化温度、物料水分含量、螺杆转速对实验结果的影响。在单因素试验的基础上,应用响应曲面法优化试验条件。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪和激光粒度仪对挤压膨化前后的米糠膳食纤维微观结构、官能团和粒径变化进行分析。结果得到了米糠膳食纤维挤压膨化的最优参数条件,物料含水量(质量分数)为22%,挤压膨化温度为130℃,螺杆转速为100 r/min,由此测得米糠中可溶性膳食纤维最优得率为23.63%。挤压膨化后的米糠膳食纤维微观结构为蜂窝结构,红外图谱显示,挤压膨化后米糠膳食纤维中糖类吸收峰得到显著改变,粒径分布也发生了变化。结论应用响应曲面设计,验证了最佳的米糠挤压膨化参数,该实验有效提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,米糠膳食纤维功能性也会随着结构的变化发生改变。
- 张光吕铭守石彦国孙智慧
- 关键词：可溶性膳食纤维挤压膨化响应曲面
- 食品加工技术原理课程教学探索与实践被引量：3
- 2015年
- 食品加工技术原理是食品科学与工程专业的一门重要专业主干课程,是学好食品工艺学课程的基础。结合本课程的特点,优化课程内容,灵活运用教学方法,改革考核办法,提高教学质量。在提高学生学习兴趣的同时,培养自学各类食品工艺学的能力,并采用多样化教学方法与手段方面进行探讨。
- 张根生韩冰李次力岳晓霞张光
- 关键词：教学内容教学质量
- 大米纸的研究
- 2015年
- 以东北大米为原料,研制出一种新型、健康的适合搭配各种食物食用的方便食品——大米纸。采用单因素试验和正交试验确定大米纸的最佳工艺及配方,结果表明干燥条件对产品的物理性质及感官品质的影响最大,其次是气蒸时间、玉米淀粉用量、大米粉用量。大米纸的最佳配方为东北大米75%,玉米淀粉25%,大米粉细度100目;最佳工艺条件为气蒸3 min,干燥条件30℃,70 min。由于产品中不含任何添加剂,以此配方及工艺条件生产的大米纸综合品质优良,安全、健康。
- 刘天怡陈凤莲刘琳琳魏学明张光石彦国
- 关键词：大米方便食品
- 毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基的优化被引量：4
- 2014年
- 以雅致放射毛霉和五通桥毛霉为实验材料,采用单因素和正交优化实验对两种毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基进行优化。结果表明:雅致放射毛霉产中性蛋白酶发酵培养基最佳成分为:蔗糖添加量为10%、黄豆粉添加量为2.5%、KH2PO4添加量为0.4%、CaCl2添加量为0.11%,此条件下中性蛋白酶酶活力达1310.56U/mL;五通桥毛霉产中性蛋白酶发酵培养基最佳成分为:蔗糖添加量为10%、黄豆粉添加量为3.0%、KH2PO4添加量为0.37%、CaCl2添加量为0.07%,此条件下中性蛋白酶酶活力达1306.38U/mL。两种毛霉酶活力提高的百分比分别为60.1%和46.7%,此研究成果为缩短腐乳后酵周期及直装腐乳发酵工艺的后续研究奠定了基础。
- 刘莹莹刘颖张光孙冰玉王金凤石彦国
- 关键词：发酵培养基毛霉
- 乳酸菌的代谢组学研究进展被引量：7
- 2019年
- 代谢组学作为功能基因组学和系统生物学研究领域中不可或缺的重要组成部分,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点,该研究概述了代谢组学在乳酸菌分类及鉴定、发酵工程、评价发酵食品、评价益生菌效果等方面的研究现状及进展。对乳酸菌代谢组学研究中潜在的问题和未来的发展趋势进行了讨论。
- 吕铭守林美君陈凤莲张光石彦国
- 关键词：乳酸菌代谢组学发酵食品
- 寒地冬小麦冰结构蛋白对冷冻豆腐品质及蛋白性质的抗冻保护作用被引量：1
- 2023年
- 冷冻豆腐经常出现质地粗糙、孔径不均、甚至断面等品质问题。该研究采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取寒地冬小麦冰结构蛋白(Winter Wheat Ice Structural Proteins,WISPs),经检测热滞性为0.46℃,其溶液的冰晶形态小、数量多,具有一定的抗冻活性。在不同添加量WISPs各组冷冻豆腐中,当添加质量分数为1.00%时,其持水率、复水性、耐煮性及弹性、拉伸性较对照组分别提高了114.17%、57.42%、56.25%、21.52%、23.71%,硬度、剪切力降低了24.83%、23.75%;结合水、半结合水、不易流动水含量增加了133.77%、131.78%、26.41%;横截面光滑细腻,蜂窝均匀,孔径大小适中。此时冷冻豆腐蛋白游离疏基含量较对照组增加了37.50%,二硫键含量减小了29.79%;对照和0.25%组中90 ku以上的组分全部降解;除0.75%和1.00%组外,其余各组的BS亚基中低分子量组分降解;各组中AS、BS亚基含量均少于1.00%组,说明1.00%组的蛋白组分最稳定。WISPs作为抗冻保护剂,改善了冷冻豆腐的品质和蛋白质结构特性,对其具有抗冻保护作用,为抗冻蛋白在冷冻食品中的应用提供了理论基础。
- 曲敏王宇陈红丽刘琳琳张光陈凤莲鲍欢朱颖朱秀清
- 关键词：冰结构蛋白抗冻活性质构特性
- 挤压膨化工艺对脱脂米糠膳食纤维改性的研究
- 稻米是我国主要的粮食作物之一,米糠是稻米加工过程中的主要副产物,米糠中含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质。一直以来米糠的营养价值都未得到合理的开发利用,尤其是丰富的膳食纤维成分。本研究以脱脂米糠粉为原料,利用单因素和正交试...
- 张光吕铭守孙智慧石彦国
- 关键词：挤压膨化膳食纤维改性
- 文献传递
- 利用多光谱和分子动力学模拟阐明大米谷蛋白与大豆11S球蛋白之间相互作用机理
- 大米谷蛋白作为大米蛋白中的主要成分,已引起广泛关注,而大豆11S球蛋白可作为改良剂来提高蛋白质品质。在这项工作中,通过多光谱和分子动力学模拟评估了大米谷蛋白和大豆11S球蛋白之间的相互作用机制。通过荧光光谱、紫外-可见光...
- 朱鹏宇马春敏杨杨范婧边鑫任丽琨王冰刘晓飞陈凤莲张光张娜
- 关键词：分子动力学蛋白质-蛋白质相互作用
- 物理改性调控大米淀粉消化特性的研究进展
- 大米淀粉为人体提供热量来源的同时提高了机体的血糖指数,易导致机体血糖水平陡增,引发胰岛素抵抗,因此调控大米淀粉的消化特性尤为重要。大米淀粉的消化特性与其多尺度结构有关,通过淀粉改性技术改变大米淀粉的多尺度结构可以实现对其...
- 王梦桔马春敏吴巧艳杨杨刘晓飞王艳边鑫王冰张光张娜
- 关键词：物理改性大米淀粉
- 复合谷物早餐粉挤压工艺及研究
- 2016年
- 复合谷物早餐不仅食用方便、含有丰富的营养元素,还提供碳水化合物及蛋白质。研究表明,粗细粮混搭食用使食物的营养价值大大提高。然而在对复合谷物早餐粉调查发现,在冲调过程长容易出现结块现象,对产品的食用品质及感官刺激产生不良影响。复合谷物早餐粉结块率是影响其冲调性的重要因素。实验材料,以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉等谷物及耐高温α淀粉酶做实验材料。
- 张光
- 关键词：Α淀粉酶粒度控制燕麦粉糊化度冲调感官刺激
