常冬妹
- 作品数：8 被引量：50H指数：5
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项国家自然科学基金贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 兴仁薏仁米营养成分分析与评价被引量：13
- 2017年
- 研究贵州兴仁产薏仁米的营养成分并对其进行营养评价。结果表明,薏仁米中淀粉、蛋白质、脂肪、水分、灰分和多糖的含量分别为49.250%,17.750%,7.180%,12.760%,2.130%和4.880%;薏仁米脂类主要是由油酸、亚油酸、棕榈酸及亚麻酸组成,含量分别为48.449%,29.693%,17.470%和1.201%。此外还含有长碳链脂肪酸,不饱和脂肪酸的比例为80.718%;薏仁米中氨基酸总量为12.699%,必需氨基酸含量占总量的37.500%。薏仁米中亮氨酸氨基酸评分(159.110%)和化学评分(129.510%)均最高,远远高于FAO推荐值(70.000%)和鸡蛋蛋白中亮氨酸的值(86.000%)。
- 常冬妹卢红梅陈莉代来鑫李嘉宇
- 关键词：薏仁米营养成分营养评价
- 不同储藏方式对薏仁米储藏保鲜效果的影响被引量：13
- 2016年
- 以兴仁薏仁米为实验材料,对其进行温度梯度、真空包装、降低水分含量及添加抗氧化剂处理,研究不同储藏方式对薏仁米水分含量、脂肪酸值和过氧化值的影响。结果表明:低水分含量储藏能显著抑制薏仁米脂肪酸值的升高,但对过氧化值的变化影响不大。抗氧化剂的添加提高了脂肪酸的含量,一定程度上抑制了过氧化值的升高,但对水分含量无显著影响,其中TBHQ效果最好,能将过氧化值控制在6.3 meq/kg以下。低于15℃的低温储藏和低温真空包装储藏是储藏薏仁米的有效方式,能在储藏过程中显著抑制脂肪酸值和过氧化值的升高并保持水分含量的稳定,可将薏仁米的储藏保鲜期由2个月延长为6个月或6个月以上。
- 杨凤仪卢红梅陈莉代来鑫代来鑫白成松常冬妹
- 关键词：薏仁米储藏方式保鲜
- 木醋杆菌合成细菌纤维素增效因子的筛选被引量：5
- 2015年
- 研究了椰子水、玉米浆、Tween-80、羟甲基纤维素(CMC)、烟酸、生物素、咖啡因和海藻酸钠8种物质对木醋杆菌(Acetobacter xylinum)合成细菌纤维素的作用。结果表明,椰子水、玉米浆、Tween-80、CMC、烟酸和生物素对木醋杆菌合成细菌纤维素有促进作用,最适添加量分别为60%、10%、0.8 g/L、4 g/L、1.0 mg/L、25 mg/L,在最适添加量下细菌纤维素产量分别是6.008 g/L、8.534 g/L、2.256 g/L、2.044 g/L、2.842 g/L、3.118 g/L,比起产量为1.506 g/L的空白组有显著增效效果,而其增效作用从大到小依次为玉米浆、椰子水、生物素、烟酸、Tween-80、CMC,海藻酸钠的增效效果不明显,而咖啡因有一定的抑制作用。
- 常冬妹卢红梅陈莉张丽平杨凤仪贾青慧
- 关键词：木醋杆菌细菌纤维素
- 增效因子对木醋杆菌合成细菌纤维素增效机理的研究
- 2016年
- 以椰子水、玉米浆、Twenn-80、CMC、烟酸和生物素作为增效因子,通过对木醋杆菌合成细菌纤维素过程中发酵液呼吸量、缓冲力、聚合度及蛋白质含量的测量及分析,探究了增效因子对木醋杆菌合成细菌纤维素的增效机理:椰子水、烟酸和生物素的添加有利于菌体的生长,玉米浆内丰富的营养物质有利于菌体生长且能显著增强发酵液的缓冲能力,从而增加细菌纤维素产量;CMC使发酵液的粘度增大,从而改变了细菌纤维素的聚合方式;Twenn-80在一定范围内,不抑制菌体生长,但能增加细胞膜的通透性,有利于释放产物。
- 杨凤仪卢红梅陈莉张丽平常冬妹贾青慧
- 关键词：木醋杆菌细菌纤维素
- 一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法
- 本发明公开了一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法，原料包括薏仁碎米15‑25份、豆粕25‑35份、球拟酵母2×10<Sup>6</Sup>个/g(酱醪)、鲁氏酵母2×10<Sup>6</Sup>个/g(酱醪)、盐水100...
- 卢红梅常冬妹张丽陈莉李嘉宇
- 文献传递
- 薏仁米储藏过程中陈化机理的研究被引量：16
- 2016年
- 以兴仁薏仁米为试材,采用厚度为0.08 mm的PE自封袋包装,研究其在温度4~24℃、相对湿度74%~86%储藏条件下感官、理化、微生物、菌落总数、脂肪酸组成及含量、挥发性物质组成及含量和生化指标的变化。结果表明,随着储藏时间的延长,薏仁米色泽逐渐变暗变黄,储藏60 d时开始出现哈败味,形态变化从储藏120 d开始,时间越长薏仁米长虫现象越明显,劣变及哈败味越严重;薏仁米在储藏过程中,水分含量基本保持不变;脂肪酸值、过氧化值和菌落总数总体呈上升趋势,与之对应的薏仁米长虫、劣变及哈败味越严重;饱和脂肪酸含量呈上升趋势,不饱和脂肪酸含量呈下降趋势;丙二醛含量与过氧化物酶活性呈负相关关系。从薏仁米储藏期间感官及理化性质变化,结合挥发性物质与理化、生化指标的相关性分析得出:薏仁米储藏过程中的陈化主要与醇类、酯类物质的氧化、分解,醛类、酸类物质的形成相关,也与脂类氧化降解密切相关。脂肪酸值与过氧化值可作为判断薏仁米陈化的主要指标。
- 杨凤仪卢红梅陈莉代来鑫常冬妹白成松贾青慧
- 关键词：薏仁米陈化机理储藏
- 一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法
- 本发明公开了一种高盐稀态薏仁碎米酱油及其加工方法，原料包括薏仁碎米15‑25份、豆粕25‑35份、球拟酵母2×10<Sup>6</Sup>个/g(酱醪)、鲁氏酵母2×10<Sup>6</Sup>个/g(酱醪)、盐水100...
- 卢红梅常冬妹张丽陈莉李嘉宇
- 文献传递
- 发酵方式对薏仁碎米酱油品质的影响被引量：9
- 2019年
- 通过分析高盐稀态、低盐固态、自然发酵3种发酵方式对酱油发酵过程中总酸、还原糖、氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物等指标的变化及有机酸含量,探讨不同发酵方式对薏仁碎米和传统豆粕麸皮酱油品质的影响。结果表明:3种发酵工艺中,高盐稀态发酵酱油中氨基酸态氮、全氮、无盐固形物和总酸含量均高于自然发酵酱油,且氨基酸态氮、全氮和有机酸含量也高于低盐固态发酵酱油;高盐稀态薏仁碎米酱油中总酸、氨基酸态氮、全氮、无盐固形物和有机酸中乳酸、乙酸和酒石酸含量均高于传统豆粕麸皮酱油,其中全氮、氨基酸态氮和可溶性无盐固形物含量分别为1.29,0.75,11.95g/dL,达到GB/T 18186-2000一级酱油标准。结论:用薏仁碎米代替麸皮酿造酱油是可行的,且3种发酵方式中高盐稀态薏仁碎米酱油的品质最好。
- 牟灿灿卢红梅陈莉陈莉吴煜樟
- 关键词：酱油发酵工艺
