郭华波
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
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- 伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析被引量：1
- 2012年
- 在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一"最古老的烹饪理论"的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。
- 赵建民金洪霞郭华波
- 关键词：伊尹鲁菜烹饪理论
- 中国六世纪之特色复合调料:“八和韲”——《齐民要术》“八和韲”之文化解读被引量：2
- 2012年
- 《齐民要术》卷八中记载的"八和韲",是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料,是专门用来佐食"脍"肴的佳品。我国古代美味"韲"有多种,各有风味特色。《齐民要术》关于"八和韲"的记载,弥补了历史文献无"金韲"描述的缺憾,也创立了记录菜肴制作工艺的典范,保留了失传的《食经》中的珍贵资料,具有重要的历史文化价值。
- 金洪霞郭华波赵建民
- 关键词：《齐民要术》复合调料文化价值
