邓荣华
- 作品数：3 被引量：61H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省宁德市科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
- 魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验被引量：9
- 2016年
- 以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%,在此条件下得到的蛋糕品质最佳,色泽均匀,孔泡细密,甜味适中,口感柔软。
- 马腾飞林雪婷王丽霞邓荣华
- 关键词：魔芋粉海绵蛋糕
- 魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究被引量：44
- 2008年
- 研究了魔芋葡甘聚糖(以下简称KGM)涂膜对草莓贮藏保鲜品质的影响,并测定比较了KGM涂膜、壳聚糖涂膜、淀粉涂膜对草莓的感官品质、失重率、Vc含量及可溶性固形物等指标的影响.结果表明:KGM涂膜处理的草莓,感官效果最好,4d后的失重率仅为4%,14d后Vc含量可达0.43mg/g,14d后可溶性固形物含量为62%.综合比较3种保鲜处理,KGM涂膜保鲜草莓的效果最好.
- 姚闽娜陈缘缘邓荣华陈艺勤杨艳刘秋丽
- 关键词：草莓保鲜涂膜魔芋葡甘聚糖
- 紫薯魔芋复合果冻的工艺配方研究被引量：9
- 2016年
- 以紫薯汁和魔芋粉为主要原料,研究紫薯魔芋复合果冻的制作配方。通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了复合胶粉的配比、复合胶凝剂的添加量、紫薯汁的添加量、白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量对果冻质构特性和感官得分的影响,得到紫薯魔芋复合果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1)添加量为1.0%,紫薯汁添加量为28%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.12%。此时紫薯魔芋复合果冻具有紫薯特有的风味,酸甜适度,色泽均匀,弹性适中,有嚼劲。
- 马腾飞林雪婷王丽霞邓荣华
- 关键词：魔芋粉果冻
