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袁艺珈

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇色度
  • 1篇色泽
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇西式
  • 1篇西式火腿
  • 1篇火腿

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇明建
  • 1篇杨婧
  • 1篇袁艺珈
  • 1篇朱俊璐

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加膳食纤维对西式火腿质构特性和色度的影响被引量：7
2009年
以猪肉为原料,在西式火腿加工过程中分别添加0、2%、4%、6%、8%的膳食纤维,利用物性测定仪和色差计研究不同膳食纤维添加量对西式火腿的剪切力、硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性以及色泽的影响。结果表明:膳食纤维添加后对西式火腿的剪切力、硬度、黏聚性、胶着性、咀嚼性以及回复性有明显的影响,对色度(总色差、Δa*值、Δb*值、白度、黄度)也有明显影响,西式火腿中膳食纤维的添加量在4%～6%合适。
明建袁艺珈杨婧朱俊璐
关键词：膳食纤维西式火腿质构特性色泽
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共1页<1>
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