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胡贵钊

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金：国际原子能机构基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌效果
  • 1篇鲜切
  • 1篇苦瓜
  • 1篇辐照
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 1篇王志东
  • 1篇李淑荣
  • 1篇许舒婷
  • 1篇高美须
  • 1篇刘超超
  • 1篇赵杰
  • 1篇李树锦
  • 1篇胡贵钊

传媒

  • 1篇核农学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响被引量：14
2013年
本试验将60Co-γ辐照引入苦瓜的鲜切加工过程,研究不同辐照剂量对苦瓜杀菌效果和感官品质的影响。结果表明:辐照剂量0.52kGy以上的辐照处理对鲜切苦瓜细菌、大肠菌群、肠炎沙门氏菌(D10=0.33),英诺克李斯特菌(D10=0.29)杀灭效果显著;1.86kGy以下的辐照对鲜切苦瓜色度、硬度的影响在5%水平上差异不显著。0.52～1.86kGy辐照处理对苦瓜的色泽、气味、质地和滋味、组织状态等方面可接受性没有显著影响。因此,0.52～1.86kGy辐照剂量可以有效控制鲜切苦瓜中的微生物而不影响其感官品质,能满足糖尿病人的食用要求,货架期可达6d。
刘超超高美须胡贵钊王志东赵杰李淑荣许舒婷李树锦
关键词：辐照杀菌鲜切苦瓜
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