汪清
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 克氏原螯虾蛋白肽的制备及其抗氧化性的研究被引量：12
- 2017年
- 以克氏原螯虾副产物为原料,利用生物酶技术提取其中的蛋白肽,采用正交试验优化工艺,并对蛋白肽进行抗氧化性研究及氨基酸组成成分分析。结果表明:克氏原螯虾蛋白肽最优制备工艺为碱性蛋白酶,酶解时间3h,酶解温度55℃,料液比1∶20,pH值9.0,加酶量2.5%,在此条件下,蛋白质水解度达到最大值,为67.51%。蛋白肽的还原能力及羟基自由基清除能力较强,而DPPH自由基清除能力弱。蛋白肽中所含氨基酸丰富,其中人体所需的必需氨基酸占氨基酸总量的47.4%,呈味氨基酸(尤其是谷氨酸、天冬氨酸)的含量较多。
- 赵利李婷汪清胡火根陈丽丽袁美兰
- 关键词：克氏原螯虾酶法水解抗氧化性氨基酸
