毛文超
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：河南科技学院生命科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酵母菌ZJ16酿造枣酒工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以内黄大枣为原料,用从枣园土壤中分离到得一株适宜枣酒酿造的优异酵母菌ZJ16进行枣酒发酵研究。分别对料液比、酵母接种量、发酵温度、初始糖度进行了单因素实验,并通过单因素实验选取四个因素的合适水平进行四因素三水平的正交实验,以感官评分为指标对正交实验结果进行极差分析,得出枣酒的最佳发酵工艺条件为料液比为1∶6,酵母接种量为4%,发酵温度为23℃,初始糖度为20%。结果表明,在最佳工艺条件下酿造出的枣酒,酒精含量11%,枣香突出,酒体丰满,风味良好。
- 李兰许桂芳毛文超
- 关键词：大枣单因素实验正交实验
- 一株酿造枣酒优良发酵酵母菌的筛选被引量：7
- 2011年
- 以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源,通过富集培养和划线分离,获得67株酵母菌,通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO_2能力以及酵母菌凝集能力等指标筛选,最终筛选获得1株适宜酿造枣酒的酵母菌ZJ16。研究ZJ16的菌落形态特征,并用枣浸提液为发酵原料对其发酵能力进行测定,发酵枣酒酒精度为9.8%vol,发酵酒呈琥珀色,清澈透亮,枣香浓郁,酒体丰满,酸甜适口。
- 张忠勇陈双毛文超李兰
- 关键词：微生物酵母菌枣酒
