梁娜
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 比色法测定原料肉新鲜度方法的建立被引量：4
- 2014年
- 总挥发性盐基氮(TVB-N)值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。以对二甲氨基苯甲醛(PDAB)为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1mL的肉浸汁中加入1.8%(W/V)PDAB显色剂4.5mL,浓盐酸1.2mL,蒸馏水3.3mL,于80℃水浴中加热8min,在446nm处测定其吸光度,一定范围内吸光度与TVB-N的含量成线性关系,因此建立了比色法测定原料肉新鲜度的方法。利用PDAB比色法检测原料肉的新鲜度,具有较高的精确度和回收率,而且快速、稳定、操作简单,可作为国家标准中测定原料肉新鲜度的替代方法之一。
- 胡亚云李志成梁娜岳田利白连社李猛黄雪隔
- 关键词：原料肉比色
