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李琴

作品数：2 被引量：16H指数：2
供职机构：安徽科技学院更多>>
发文基金：广东省高等学校人才引进项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇饮料
  • 2篇稳定剂
  • 2篇PH
  • 1篇饮料稳定性
  • 1篇玉米饮料
  • 1篇糯玉米
  • 1篇糯玉米饮料
  • 1篇稳定性
  • 1篇均质

机构

  • 2篇安徽科技学院
  • 2篇广东石油化工...

作者

  • 2篇张钟
  • 2篇李琴

传媒

  • 2篇饮料工业

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
糯玉米饮料稳定条件的优化被引量：2
2013年
以新鲜糯玉米籽粒为原料,经打浆、糊化、调配、均质、杀菌等工艺制作出糯玉米饮料,主要对影响糯玉米饮料稳定性的条件进行了优化。从均质压力、稳定剂种类、浓度和pH等几个方面进行试验,找出糯玉米饮料的最佳稳定条件为均质压力40MPa、均质温度65℃、pH5.5左右、杀菌温度90℃、杀菌时间30min、稳定剂添加质量分数为0.15%海藻酸钠+0.1%魔芋胶。该最佳稳定条件生产的糯玉米饮料的稳定性可以达到商业生产要求。
张钟李琴
关键词：糯玉米饮料稳定剂均质PH
饮料稳定性研究现状被引量：14
2013年
饮料已成为广大消费者日常生活中不可缺少的一部分,饮料不仅能生津解渴,又能给人们提供必需的水分和营养。在饮料生产过程中最大问题是沉淀问题,因此解决饮料稳定性问题十分重要。主要介绍饮料中常用的稳定剂种类,重点介绍了饮料稳定性的研究现状,如工艺条件、稳定剂、pH等对饮料稳定性的影响。
张钟李琴
关键词：饮料稳定性稳定剂PH
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