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宋磊

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养粥
  • 1篇玉米
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇嫩玉米
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇天津农学院

作者

  • 1篇张陈云
  • 1篇王学会
  • 1篇孔庆学
  • 1篇李玲
  • 1篇宋磊

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究被引量：4
2008年
以嫩玉米为主要加工原料,红豆、大麦仁谷物原料等为辅料,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵,生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品。采用L9(34)正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌按1∶3比例接种、发酵温度为43℃、发酵时间为20h,发酵嫩玉米与谷物粥以3∶7的比例调配,然后添加0.10%黄原胶和0.15%海藻酸钠复合稳定剂,最终产品具有风味独特、色泽美观、酸甜爽口、酒香清新宜人、组织状态均一细腻等特点,是适合大众消费的新型营养方便食品。
张陈云李玲王学会孔庆学宋磊
关键词：嫩玉米酵母菌乳酸菌发酵营养粥
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