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两步酶解法制备香蕉抗性淀粉的工艺研究被引量：1: 2013年; 本文主要研究果胶酶、纤维素酶和中温a-淀粉酶制备香蕉抗性淀粉的酶解工艺。研究发现:第一步酶解中果胶酶与纤维素酶配比1:2,酶添加量为0.22%,温度45℃,pH 5.0,时间35 min,第二步酶解添加中温a-淀粉酶0.35%、温度52℃、pH 6.3、时间3.5h为酶解最适条件,此时的香蕉抗性淀粉含量达到81.24%。; 黄志强唐健杜冰白永亮陈庆发杨公明; 关键词：酶解香蕉抗性淀粉

抗性淀粉及其防治肥胖症的研究进展被引量：5: 2012年; 抗性淀粉及其减肥功能是近年碳水化合物和健康领域两个研究热点。文章综述抗性淀粉的减肥机制及其在国内外防治肥胖方面的研究进展,通过总结已有文献,分析抗性淀粉影响餐后饱腹感、血脂水平的变化情况,并分别介绍产生该类影响的机制,揭示抗性淀粉具有有效预防控制肥胖症的功效,为抗性淀粉的应用和健康减肥提供理论依据并丰富该领域的资料库。; 黄志强唐健白永亮陈庆发李丽琴杨公明; 关键词：抗性淀粉肥胖症

香蕉抗性淀粉对营养型肥胖大鼠减肥机理的探究被引量：5: 2014年; 本研究利用从富含抗性淀粉的青香蕉而来的香蕉抗性淀粉干预营养型肥胖大鼠,观察其减肥功效,探索其减肥作用的机理。结果表明:与肥胖对照组相比,香蕉抗性淀粉中、高剂量组能显著降低(P<0.05)大鼠体重,分别降低7.26%和7.99%;三个剂量组都能在一定程度上改善大鼠血糖、血清瘦素、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白等生化指标,提高大鼠粪脂率,且呈剂量依赖关系,表明其具有较好的减肥功效。低、中、高香蕉抗性淀粉剂量组分别降低大鼠摄食量16.63%、19.61%和23.86%。通过研究3种与控制食欲有关的胃肠激素,探索香蕉抗性淀粉的减肥机理。中、高剂量组能显著升高血清胆囊收缩素CCK水平(P<0.05),升高幅度达到24.36%和24.97%;低剂量组虽有升高,但没有显著性差异。低、中、高三个剂量组均能显著升高血清酪酪肽PYY水平(P<0.01),升高幅度达到22.35%、28.34%和34.84%;而对血清饥饿素ghrelin无影响。可见香蕉抗性淀粉是通过刺激影响食欲的胃肠激素分泌,控制大鼠摄食量、延长胃排空,达到减肥目的。; 唐健夏雨杜冰张嘉怡杨公明; 关键词：抗性淀粉胃肠激素

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唐健