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周敏: 作品数：10 被引量：26H指数：3; 供职机构：教育部更多>>; 发文基金：四川省教育厅重大培育项目国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学理学农业科学更多>>

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风干金鲳鱼加工过程中蛋白质氧化、水解及相关品质变化分析: 2023年; 本研究以金鲳鱼为原料,探讨其鱼背肉和鱼腹肉在风干加工过程中的蛋白质氧化、水解的规律。对加工过程中腌制24 h,腌制48 h,腌制72 h;风干24 h,风干48 h,风干72 h及原料组金鲳鱼鱼背肉、鱼腹肉的羰基含量、表面疏水性、游离氨基酸含量、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱和感官品质进行测定分析,结果表明:在腌制风干过程中,金鲳鱼的硬度、胶黏性和咀嚼性持续上升,含水率下降,而弹性则先上升后下降;鱼肉蛋白质在加工过程中发生氧化反应,羰基含量明显增加,而巯基含量明显下降,蛋白质表面疏水性逐渐增强;蛋白质水解游离氨基酸总量整体呈上升趋势,鲜甜味氨基酸总量不断增加,呈苦味氨基酸含量先增加后减少,有利于鱼肉形成良好的风味;在加工过程中肌球蛋白重链条带发生明显变化,肌球蛋白重链条带变浅并在风干后逐渐消失,表明肌原纤维蛋白发生了水解。综合分析,蛋白质的氧化及水解会在一定程度上影响鱼肉制品的营养特性和风味,本研究可为腌制水产品加工过程中品质控制提供一定的理论参考。; 张雪莎王琦王琦刘铮; 关键词：金鲳鱼风干蛋白质水解

严重急性呼吸综合征冠状病毒2变异体对全球疫情防控的影响分析: 2022年; 由严重急性呼吸综合征冠状病毒2(SARS-CoV-2)引起的新型冠状病毒肺炎(COVID-19,简称新冠肺炎)的出现,对国际公众健康构成了严重威胁,伴随COVID-19大流行而来的是SARS-CoV-2基因组的不断突变,尤其是受关注的变异体(variants of concern,VOCs)给全球COVID-19疫情防控带来了挑战。本文综述了SARS-CoV-2的突变情况和现阶段主要流行的VOCs的特征,总结了现有及潜在的COVID-19预防、诊断和治疗手段,并通过分析SARS-CoV-2变异体对全球COVID-19疫情防控措施的影响,提出合理的建议,以期为今后可能爆发的大范围流行病的防控提供理论依据。; 胡尔雅周敏曾雯辉周敏严紫东马健; 关键词：突变变异体疫情防控

抹灰机器人钢丝绳应力与疲劳分析: 2023年; 为了研究抹灰机器人正常工作下的使用寿命,对承载部件钢丝绳进行疲劳寿命计算。建立抹灰机器人中6*7+IWS钢丝绳模型并进行有限元分析,得到了抹灰机器人正常工作下钢丝绳拉伸与弯曲的应力位移分布情况,然后结合S-N曲线对钢丝绳进行疲劳分析。结果表明:拉伸时最大应力处于钢丝绳两端处中心钢丝与周围钢丝的接触位置,最大位移位于钢丝绳绳左端离中心最远的钢丝,寿命最小为绳芯中心钢丝与周围钢丝的接触位置;弯曲时最大应力位于绳股外侧钢丝与中心钢丝接触位置,最大位移位于离滑轮最远处绳股外侧钢丝,最小寿命为绳股中心钢丝与外侧钢丝接触位置。; 邓梦洋周敏周敏廖红玉; 关键词：钢丝绳有限元应力

茶多酚和EGCG对风干金鲳鱼品质相关理化指标的改善效果比较被引量：3: 2023年; 为比较分析茶多酚及茶多酚的主要成分表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对风干金鲳鱼加工过程中品质相关的理化性质的改善作用,在腌制液(8%的食盐溶液)中分别添加0.05%茶多酚、0.05%EGCG和0.02%EGCG,对腌制和风干过程中鱼肉的盐含量、持水率、水分迁移、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值进行检测,并通过气相色谱-离子迁移谱分析风干金鲳鱼加工过程中挥发性风味物质的变化规律。结果显示,添加茶多酚和EGCG均可有效抑制鱼背肉和鱼腹肉腌制和风干过程中TVB-N值和TBARS值升高(P<0.05),通过减少不易流动水的损失提升鱼肉的持水性,其中0.05%茶多酚改善效果最佳,其次是0.05%EGCG,最后是0.02%EGCG。风干金鲳鱼加工过程中共鉴定出63种挥发性成分,其中醛类、酮类及酯类物质随着腌制风干工艺的进行呈上升趋势,形成风干金鲳鱼独特的风味。添加茶多酚和EGCG有利于风干金鲳鱼挥发性物质中醛类和酮类的形成,同时降低具有刺激性气味物质(三乙胺、丁酸、邻苯酚和异丙醇)的含量,0.05%茶多酚改善风味的效果最好,0.05%EGCG次之,最后是0.02%EGCG。研究表明,天然茶多酚对风干金鲳鱼加工过程中品质的改善效果优于单一成分EGCG。; 王睿王琦王琦余斌周敏刘峥; 关键词：茶多酚表没食子儿茶素没食子酸酯挥发性成分

清香型小曲白酒机械化酿造过程中细菌多样性及酿造性能分析被引量：9: 2016年; 研究清香型小曲白酒机械化酒酿造过程中的细菌多样性,分析不同种属的细菌酿造性能。优选酒醅中微生物基因组的提取方法,优化PCR扩增V3区核酸序列的程序和DGGE凝胶的电泳条件。PCR扩增V3区核酸序列的最佳退火温度为54℃,120 V电泳8 h的DGGE凝胶有22条差异明显的条带,切胶PCR扩增,测序比对鉴定出22种细菌。种属优势菌芽孢杆菌和乳酸杆菌为主要风味功能菌。鸡葡萄球菌、人葡萄糖球菌、肺炎克雷伯菌、肉芽肿杆菌、食酸丛毛单胞菌为倾向有害菌。高温糖化时期细菌的主要种类为耐热的芽孢杆属,肺炎克雷伯菌和肉芽肿杆菌在发酵阶段侵入到酒醅中。; 庾昌文薛栋升周敏汪江波; 关键词：清香型小曲白酒 DGGE 细菌多样性

两种磷-氮有机次膦酸盐阻燃剂的性能比较: 2017年; 有机次膦酸盐阻燃剂是近年来发展较快的一类新型环保阻燃剂。比较了两种单分子膨胀型阻燃剂β-(N-苯基甲酰胺)乙基甲基次膦酸铝(Al(CEMP))和β-(N-对硝基苯基甲酰胺)乙基甲基次膦酸铝(Al(NCEMP))的结构、膨胀型能、热稳定性。将两种阻燃剂加入到PBT中,进一步对比了两种阻燃剂的阻燃效果。结果表明Al(CEMP)显示出更高的膨胀性,而后者Al(NCEMP)热稳定性能更高,分解速度和残炭率较Al(CEMP)高。两种阻燃剂在PBT中,均显示出较好的阻燃性能。当添加量相同时,PBT/Al(CEMP)比PBT/Al(NCEMP)有更高的氧指数和更好的力学性能,燃烧后炭层更加稳定密实。; 吴桐彭莎周敏彭莎周敏; 关键词：阻燃剂性能比较

风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化被引量：10: 2021年; 以金鲳鱼为原料,采用腌制2 d、风干3 d的加工方式对金鲳鱼鱼背、鱼腹进行处理,探究金鲳鱼鱼背和鱼腹的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。通过顶空固相微萃取-气质联用仪分析风干金鲳鱼制品加工过程中挥发性成分的变化。结果表明,鱼背的脂质氧化程度整体上稍高于鱼腹。鱼背和鱼腹脂肪酸组成变化规律大致相同,表现为饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)显著增加17.28%、19.32%(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)显著减少17.46%、11.53%,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)显著减少12.24%、11.52%(P<0.05)。风干后的鱼背和鱼腹中共分别检测到35和36种挥发性风味物质,相比于原料鱼分别增加了15和14种风味物质成分;风干阶段较原料和腌制阶段相比,产生了具有蘑菇香气、甜香味的2-乙基-1-己醇,对金鲳鱼成品风味的影响较大。; 王琦王琦王然然周敏侯温甫周敏刘峥; 关键词：金鲳鱼腌制风干脂肪氧化挥发性风味成分

CdS纳米粒子的合成及其光催化降解亚甲基蓝的研究被引量：1: 2016年; 以N-苯甲酰基-N′,N′-二羟乙基硫脲的镉配合物为,采用均相沉淀法制备了硫化镉纳米粒子,通过扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)、X射线衍射(XRD)、紫外漫反射光谱(DRS)和红外光谱(IR)对其进行表征,研究了在可见光照射下对亚甲基蓝的光催化活性.结果表明所制备的硫化镉纳米粒子对亚甲基蓝具有持久的光催化活性.; 彭波彭波陈国荣陈国荣陈国荣; 关键词：硫脲硫化镉光催化亚甲基蓝

圆盘通孔叶轮的能量转换特性: 2022年; 为研究圆盘通孔叶轮的流动及能量转换特性,以能量转换及定量的数学分析为依据,通过对圆盘通孔叶轮内介质的运动规律及受力分析,证明了此类叶轮对水流做功不同于叶片泵的做功机理,即叶轮以产生哥氏加速度的作用力对水做功,且叶轮做功量与水流机械能增量存在等值关系.同时,以理论方式揭示了该类泵的一些不同于离心泵的外特性:叶轮产生的理论扬程不随流量变化而变化;在相同的转速与叶轮直径条件下,圆盘通孔泵将产生更高的扬程.有关圆盘通孔泵的理论结果有助于深化叶轮流动的研究方法,为分析圆盘通孔叶轮内的流动及叶轮做功特性提供一定的理论依据.; 王桃向茹严敬严敬; 关键词：能量转换哥氏加速度

腌制盐质量分数对风干金鲳鱼制品食用品质的影响被引量：3: 2019年; 为探究腌制盐质量分数对风干金鲳鱼制品加工过程中食用品质的影响,采用低温腌制及控温控湿风干的加工工艺,检测在不同腌制盐质量分数(4%、6%、8%、10%和12%)下,加工过程中水分含量、pH值、色差、质构和感官评价指标的变化。结果显示:随着腌制盐质量分数的上升,水分含量显著性下降(P<0.05);加工过程中,pH值在腌制盐质量分数较高时波动较小;L^*值(白度)、b^*值(黄度)、ΔE值都随加工进程而增加,腌制盐质量分数越高,L^*值越高,而b^*值越低;随着腌制盐质量分数的增加,成品的硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性和弹性也逐渐增大;在腌制盐质量分数为8%时,成品的感官评分最高。; 叶路漫岳大鹏王然然王琦王琦; 关键词：PH 水分含量感官评价

周敏

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